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    鄭愷開火鍋店引爭議，網紅經濟就是靠復制？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：近日，演員鄭愷攜新婚妻子苗苗同框出現在寧波，為自己新開張的火鍋店進行宣傳。火鍋店在試營業后生意火到爆，為了打響知名度，開店慶典當天鄭愷還邀請了演員王祖藍和林峰到場宣傳，還有一眾網紅來參加開業典禮場面著實熱鬧。

    就在網上對鄭愷的新事業一片祝福時，一則鄭愷開火鍋店的動態突然空降微博熱搜，進一步引發涉事火鍋店的針鋒相對。

    質疑被抄襲的吼堂火鍋店言辭鑿鑿，而鄭愷方僅做出了“如有侵權、立即整改、絕不姑息”的回復，事情本身還并沒有最后的結果。

    由于輿論的持續發酵，也給鄭愷造成了一定的影響，因此在工作團隊的督促下，火鳳祥的品牌方也在網上發出了聲明，坦言一切事情都已經交給了律師團隊去處理，若是該火鍋品牌的裝修風格著實是侵權了，那么品牌方也會承擔一切責任，對火鍋店進行整改和裝修，并且還在聲明中對鄭愷本人致歉了。

    這里可能大家都會有個疑問，為什么明星都做起了餐飲？

    顯然，美食是人們永不過時的話題，如今明星投資餐飲做副業不勝枚舉，一方面可以利用自己的粉絲效應來吸引消費。另外或許也是為了滿足自己的味蕾吧。倘若，真的做得好，也能為自己拉來更多的觀眾緣。明星做餐飲無論是什么初衷都可謂是形勢大好啊。但明星效應是一把雙刃劍，如果明星出了什么丑聞，其餐廳必受牽連，反之餐廳出了事也會使明星形象受損。

    鄭愷此次火鍋店就是一個例子，高額的流量為自己也帶來了危機，吼堂火鍋發文稱火鳳祥火鍋涉嫌抄襲，在餐廳場景設計上風格很相似，很多地方只是簡單的做了修改。

    其實餐廳之間互相借鑒在餐飲行業內比較常見，比如，之前陳赫的賢合莊火鍋多少也是參考借鑒了成都近來興起的市井火鍋風潮，這一點在成都本土的火鍋圈子里其實大家都心知肚明，都是搞餐飲的同行，互相借鑒模仿本無可厚非，關鍵在于能否通過優質的服務和產品真正俘獲食客的味蕾和忠誠度，盡管日常也少不了各種摩擦，但整體上而言并也未上升到驚動無論且眾人皆知的地步。

    但這也引發了一個問題，像明星開餐廳這樣的網紅（粉絲）經濟，是不是全靠復制呢？
    回想最近明星開餐廳的例子，無外乎都是借助抖音上的網紅大V幫餐廳做宣傳，然后賺取粉絲的錢。傳統的餐飲行業想要成名，靠的是產品，而網紅經濟似乎有種本末倒置的感覺。

    從歷年明星開餐廳的經歷來看，基本上大多數的明星餐廳都是紅極一時，然后迅速的衰敗倒閉，最后落得一地雞毛。

    1

    性價比普遍較低

    小s(徐熙娣)與謝娜(《快樂大本營》知名主持人）在北京合開的閨蜜甜品店蜜斯蜜糖，也曾吸粉無數，但沒過多久，小s老公面包店出事，即使她一再出面道歉，也無法阻止蜜斯蜜糖的形象受損。

    另一方面，粉絲對明星的期望一般會比較高，愛屋及烏，對其開的餐廳也一樣，但是如果用餐體驗沒有達到預期，如服務、味道與價格不成正比，就會產生心理落差，當然也會影響后期消費。

    當然明星開餐廳定位高也只會縮小客戶群體，像潘瑋柏的“韓媽媽臺灣面館”，一碗面要60元左右；黃磊和孟非開的火鍋店“黃粱一孟”，被網友吐槽“賊貴”，一份毛肚198元，一份牛肉398元。這些定價相對來說不夠親民，當然難以獲得大眾市場。

    2

    難以兼顧

    音樂才子薛之謙大火之后便帶著他的火鍋店上上謙繼續發展，雖說前期開餐廳是為了賺錢做音樂，但粉絲們為了他去消費的熱情已經高于餐廳本身。上上謙算是比較成功的，但是這一局面又能維持多久呢？

    除了上上謙之外，也曾吸粉無數的明星餐飲店為什么難以長盛不衰呢？明星投資餐飲說到底只是一個副業，他們的重心還是在演藝圈，因此想要兩者都兼顧實屬不易。這樣導致的結果就是經營管理的失衡，監督不力也就難以在餐飲上做出成績，甚至倒閉都不足為奇。

    任泉曾說過經營餐廳的要訣是事必躬親，把控預算、選址、購材、施工、品菜等，都由他獨自完成。從考廚師證到淡出演藝圈，為了餐飲費盡心血，可以算得上是明星餐飲中的佼佼者。

    就連和李冰冰、黃曉明合伙投資的熱辣壹號，也是由任泉全權打理。

    正所謂“魚與熊掌不可兼得”，因此，既要保持其原有的明星光環，又對餐飲親力親為做出一番成績并非易事。

    3

    明星做餐飲實力不允許

    餐飲好吃永遠是王道，只有靠產品和服務才能走得更長遠。即便是明星開餐廳，初期的粉絲熱度比較高，但到最后還是要回歸做餐飲行業的本質。

    而任何食物脫離其本質，都難以生存。放眼現在的餐飲業，做的好的都是靠實力。趙薇在三里屯的“樂福餐廳”，開業初期可謂吸粉無數，也常常帶明星朋友去吃飯，但仍舊改變不了剛開一年就慘淡收場的命運。

    明星開餐廳一般喜歡依照自己的口味，加上服務跟不上，選擇的性價比也使消費者越來越考慮性價比，這樣帶來的后果就是餐廳的回頭客越來越少，逐漸流失。

    4

    選址不妥

    明星餐廳一般都喜歡開在自己所在的城市，偏向于少而精，并青睞于一線城市，北京、上海、香港、臺北這四個城市最受歡迎。

    這種扎堆似的選址對處于二三線城市或者較遠地域的粉絲來說，就顯得心有余而力不足了，不可能僅僅為了去支持自己喜歡的明星，特地千里迢迢就為了吃一頓飯。這種情況有，但也只是少數，去一次兩次可以，總不能天天都去。這樣即便是明星開的餐廳，也必然干不過那些隨處可見的連鎖加盟品牌。

    5

    不是主業經營，不夠重視

    對于明星而言，開餐廳只是副業，可能沒有很大的好勝心。因此也就不會想去復制多少家店，甚至有的僅僅抱著玩玩的心態或者說興趣愛好，餐飲的成敗對他們來說并沒有那么重要。

    其實通過以上這些明星做餐飲的事例，我們可以發現明星做餐飲更加重視的是商業價值而不是餐飲本身也就是能為他們賺多少錢而不是自己的餐飲味道被多少人接納，自己的餐飲品牌如何做到更大更強，所以再看看明星賣的三四十元的小面、198元的毛肚等等，你就都不會感到新鮮了。

    說白了，明星所帶的附加價值大幅度的覆蓋了產品本身的價值，而這些溢價只能粉絲買單。當繁華散去，留下的還有什么呢？
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：老劉聊餐飲

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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