玫瑰沙律
主料：新鮮玫瑰花瓣，青瓜，小番茄，火龍果。
調料：橄欖油，沙律醬，檸檬汁。
制法：
1．將玫瑰花瓣一片片地摘下，泡在清水中半小時待用。
2．青瓜、小番茄、火龍果洗干凈，切粒。
3．將所有原料放到盤中，加入沙律醬，澆上橄欖油，加檸檬汁拌勻即可食用。
貼心提示：
1．主料可依據個人品味和當季的時令蔬果任意搭配。
2．檸檬汁最后取新鮮檸檬當下榨取。
玫瑰鮮花餅
制作材料：
油面：低粉150克、植物油70克。
水油面：普通面粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。
內餡：糖玫瑰180克、芝麻+核桃仁+花生打碎共160克、白糖20克、熟植物油30克、鹽2克、糯米粉100克、可以根據情況適當增減用量。
制作方法：
（內餡做法）
1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鐘，花生、芝麻、核桃仁用料理機打成碎的顆粒。
2、三種果仁中加入鹽，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉攪拌均勻，可以捏成團時即可，糯米粉可以根據情況酌情增減。
（餅皮做法）
1、將油面材料混合成為面團，蓋保鮮膜醒15分鐘。
2、將水油面材料混合均勻，揉搓成為水油面團蓋保鮮膜醒15分鐘。
3、將油面和水油面分別分成12份。取一份水油面團壓扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4、將包好的面團分別搟成長舌型，卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此搟卷兩次，即成酥皮坯子。
5、取一只酥皮坯子，搟成片，包入玫瑰餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好，中間用玫瑰醬點了一個圓點。
6、烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。
玫瑰上素湯
主料：干玫瑰花，金針菇，草菇，雞腿菇，白靈菇。
調料：鹽。
制法：
1.干玫瑰花洗干凈，菌類洗干凈切塊。
2．把全部材料放入燉盅中，注入沸水，隔水燉1個小時。
3．燉好后加少許鹽調味，即可食用。
提示：
1．如果是干品菌類，需先用冷水浸泡1小時。各類菌類均可適用本菜。
2．若是無肉不歡者，可在主料中加入雞肉或排骨，入燉盅前需先焯水。
玫瑰炒牛肉
主料：新鮮玫瑰花瓣，牛肉片，芹菜，蔥，姜。
調料：生抽，酒，鹽，生粉，糖。
制法：
1．將玫瑰花瓣一片片地摘下，用清水泡半小時待用。
2．將牛肉片用所有調料腌制半小時。
3．芹菜和蔥切段，姜切成絲。
4．鍋內倒油燒熱鍋，煸香姜絲，放入牛肉爆炒，待炒至七成熟時放入芹菜和蔥段，最后加入玫瑰花瓣。
提示：
1．油溫和炒制牛肉的火候要掌握得當，否則易使牛肉炒得過老，肉質干、硬，口感不佳。
2．芹菜可事先用熱水焯一下，以去除苦味。
菊花銀耳蓮子紅棗糖水
主料：干杭白菊，銀耳，蓮子，紅棗。
調料：冰糖。
制法：
1．把干杭菊用清水浸泡15分鐘。
2．將銀耳用清水浸泡半小時待用。
3．蓮子去心，紅棗去核。
4．將杭白菊、銀耳、蓮子、紅棗放入燒開的水中煲半小時。
5．煲好后加冰糖食用，冷熱皆宜。
提示：
1．如果原材料找不全齊的話，也可適當減少一兩樣，但白菊、紅棗不可或缺。
2．杭白菊依形態、生長特性的不同，分為小白菊、大白菊、異種大白菊等不同品種。另外還有藥用的黃菊花品種，分為小黃菊和大黃菊兩種。黃菊花品種只供藥用，不宜茶飲。
桂花豆腐火腿相思豆芽湯
主料：新鮮桂花，豆腐，火腿，相思豆芽。
調料：鹽。
制法：
1．將新鮮桂花洗干凈。
2．豆腐和火腿切粒。
3．將水燒開，把豆腐粒和火腿粒放入開水中煮15分鐘，加入相思豆芽煮沸。
4．把湯盛入大碗中，撒入新鮮桂花即可。
貼心提示：
1．豆腐切粒前可事先在沸水中略焯一下，以去除豆腥味。
2．如果買不到新鮮桂花，可用超市所售的瓶裝糖桂花代替，但口味偏甜。
3．桂花，又名木犀、丹桂、巖桂，桂花的品種很多，常見的有四種：金桂、銀桂、丹桂和四季桂。果實為紫黑色核果，俗稱桂子。桂花氣味辛溫、無毒，入藥有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。采摘新鮮的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。
桂花玉米魚片羹
主料：干桂花，玉米粒，魚片。
調料：鹽，馬蹄粉，蔥，姜絲，香菜。
制法：
1．魚肉切成雙飛片，加入姜絲和油略腌。
2．把玉米放到燒開的水中煮15分鐘，然后加入魚片略浸片刻。
3．將馬蹄粉加水拌勻，加入湯中勾芡，可以增加湯的粘稠度。
4、最后加入干桂花、蔥、香菜。
提示：
1．玉米粒可以從直接玉米棒上剝落，使用超市所售的瓶裝、袋裝玉米粒更為方便。
2．玉米粒可用小米代替，也別有一番風味。
茉莉香薰雞
主料：茉莉花茶葉，仔雞。
調料：生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。
制法：
1．先調制鹵水：將一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少許糖拌勻。
2．把原只雞放到鹵水中煮約20分鐘至熟。
3．鍋置火上燒熱，炒香茉莉花茶，鍋內置一架，架上擺上熟雞，加蓋，讓茶葉的香味將雞肉熏10分鐘。
4．將雞切塊，裝盤，鹵水汁內加入炒香的芝麻裝入小碗，雞肉蘸汁食用。
提示：
1．茶葉選福州的茉莉花茶為佳，或者自行選取茉莉花和茶葉搭配。
2．茉莉花要熱鍋干炒，不要加入任何油料，以保證其茶香的濃郁、純正。
霸王花煲豬骨湯
主料：干霸王花，豬骨。
調料：蜜棗，鹽。
制法：
1．把干霸王花用清水浸泡15分鐘待用。
2．豬骨洗凈后焯水，撈出瀝干水分。
3．砂鍋中加清水燒開，將豬骨、霸王花、蜜棗放入砂鍋中，大火燒開，改小火煲1小時即可，喝時加鹽調味。
貼心提示：
1．豬骨焯水時要冷水下鍋，可去掉豬骨內的雜質。
2．鹽要最后放，不可在煮制時加入。
3．霸王花即劍花，因其花大有穗，清香秀麗，呈淡黃色，其根莖特別發達，攀爬能力特強，霸氣十足，故稱“量天尺”，又稱“霸王花”。劍花具有豐富的營養價值和藥用價值，對治療腦動脈硬化，心血管疾病有明顯療效，它具有清熱潤肺，除痰止咳，滋補養顏的功能，是極佳的清補湯料。廣東人習慣用它煲豬骨，加上蜜棗或少許羅漢果，煲一兩個小時即成老火靚湯，既清甜芳香又有益，尤其適合于長期吸煙飲酒之人士。
金針花木耳蒸排骨
主料：金針花（黃花菜），黑木耳，排骨，紅蔥頭。
調料：生抽，生粉，鹽，白糖。
制法：
1．金針花、黑木耳分別用清水浸泡半小時。
2．排骨剁小塊，加調料腌漬半小時。
3．紅蔥頭切粒，泡好的金針花切段，黑木耳切條。
4．將排骨與紅蔥頭、金針花、黑木耳拌勻，放入盤中，入蒸籠，用旺火蒸15分鐘即可。
提示：
1．若把排骨等原材料置于荷葉上蒸制，更具田園風情。
2．排骨要腌漬入味，根據肉質的老嫩程度適當增加腌漬時間。
3．黃花菜俗稱“金針菜”，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿幾倍。
4．劣質黃花菜的特征：外表色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質；手感硬且易斷，彈性差，含水量大；有煙味、硫磺味或霉味。
彩蛋：
隨著《三生三世十里桃花》的火爆，不少食客對桃花的菜品產生了迷戀，如果你的餐廳想要引進新菜，那桃花菜品一定是今年的不二之選啦！
桃花糕
圖文 |萬山紅
原料：
桃花瓣6g、純牛奶250g、純藕粉45g、冰糖粉15g
做法：
1、采收的桃花，只要花瓣，用的量也是純花瓣的量；
2、把花瓣用淡鹽水浸泡10分鐘，清洗干凈后撈出；
3、把桃花瓣和純牛奶一起放入料理機中，攪打成桃花奶汁；
4、把攪打好的桃花奶倒入奶鍋中，加入純藕粉；
5、一定要是純藕粉，不能用那種即沖即飲的配方藕粉，否則凝固不了的；
6、冰糖用料理機打成粉；
7、取需要量的冰糖粉加入桃花奶中；
8、充分攪拌均勻，讓藕粉和牛奶能充分融合；
9、然后用小火煮至濃稠，煮的過程中要快速不斷的攪拌，以防止糊鍋。而且一定要全程小火也是防止糊鍋。至到濃稠順滑；
10、煮好的桃花糕倒入容器中，晾涼即凝固，也可以放入冰箱冷藏使其凝固
11、冷藏2小時，然后倒出來切塊即可享用。
12、切塊后再貼上些桃花就更漂亮。
小竅門：
煮的過程中要快速不斷的攪拌，以防止糊鍋。而且一定要全程小火也是防止糊鍋。
桃花酸奶芝士慕斯
圖文 |芋兒1
原料：
芝士慕斯餡： 奶油奶酪200克、動物性淡奶油200ML、細砂糖60克、香草精1.25ML、檸檬汁24克、吉利丁片1片、冷水40克、鹽2克
酸奶慕斯餡：酸奶240克、糖粉40克、動物性淡奶油200ML、糖粉40克、檸檬汁24克、吉利丁片2片、冷水70克
慕斯底：8寸戚風蛋糕一片
鏡面材料：雪碧150ML、吉利丁片1.5片、冷水20克
做法：
1、準備芝士慕斯材料。
2、先將兩份淡奶油一次性打到漸顯紋路。放冰箱冷藏備用。
3、分別將兩份吉利丁片剪成碎片，放入對應的冷水里泡軟，備用。
4、奶油奶酪室溫軟化后加細砂糖用打蛋器打到順滑無顆粒。
5、加入檸檬汁，香草精，鹽用打蛋器攪打均勻。
6、將軟化的吉利丁片隔水融化。
7、將吉利丁液拌入奶酪糊里，拌勻。
8、將第二步打好的淡奶油倒一半進入大號的奶酪糊里，拌勻。成為芝士慕餡。
9、將8寸戚風蛋糕剪小一圈，放入模具。
10、倒入芝士慕斯餡，震平，放冰箱冷凍片刻。
11、準備酸奶慕斯餡材料。
12、酸奶加糖粉攪拌均勻。
13、加入檸檬汁攪拌均勻。
14、倒入隔水融化好的2片吉利丁液攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有 一定的稠度。
15、酸奶糊具有一定稠度后，將剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。拌勻。
16、取出冷凍好的芝士慕斯蛋糕，將酸奶慕斯餡倒入，震幾下，入冰箱冷藏4小時以上。
17、桃花洗凈。用20克冷水泡軟1.5片吉利丁片，隔水融化，加入雪碧里拌勻。
18、用廚房用紙吸干水份。
19、將桃花擺蛋糕面上，輕輕倒入吉利丁雪碧水。冷藏2小時以上。
桃花曲奇餅干
圖文 |拾光機
原料：
黃油75g、低筋面粉130g、食用鮮花適量、糖粉30g、食鹽1g
做法：
1、黃油軟化。
2、黃油打到顏色變淺，呈現蓬松的羽毛狀后，加入糖和鹽。
3、加入面粉，混合成面團。
4、面團裝進保鮮袋，整理成圓形或方形，放進冰箱冷凍20分鐘。
5、面團取出，室溫放置幾分鐘回溫，用到切成餅干片。
6、在餅干表面粘貼上花瓣，花瓣要用手輕輕按壓貼合。
7、烤箱170度預熱。
8、烘烤18-20分鐘。
桃花朵朵-驚艷山藥
圖文 |雪峰兒
原料：
佛手山藥適量、火龍果皮半個、冰糖粉3勺、桃花幾朵、純凈水1杯
做法：
1、佛手山藥蒸熟。
2、把山藥皮剝掉。
3、切成小塊備用。
4、火龍果去掉外邊一層硬皮。
5、把削好的火龍果皮剝下。
6、切成絲狀，加入3勺冰糖粉。
7、放入料理機中，加入一杯純凈水。
8、攪打1分鐘，看到火龍果皮已經打的特別細膩就可以了。
9、山藥塊擺盤。
10、用勺把火龍果皮泥加入即可。
11、用桃花點綴。
小竅門：
冰糖粉因為甜度比白糖小，所以要多一些口感才好。如果沒有冰糖粉也可以用白糖或者蜂蜜代替。
桃膠養顏清潤羹
圖文 |黑貓警長kitchen
原料：
桃膠10克、冰糖適量、枸杞少許、皂角米5克、銀耳1朵
做法：
1、桃膠、皂角米提前一晚泡發，銀耳泡開后切碎。
2、慢燉鍋中加入適量清水，把銀耳、桃膠、皂角米和冰糖一同放入鍋內。
3、慢燉鍋高檔位，慢燉4個小時。
4、待快完成時加入洗凈的枸杞。
5、燜幾分鐘后即可。
小竅門：
皂角米和桃膠需要提前一晚泡發，如果桃膠有些許黑色雜質要去除，銀耳也分糯耳和脆耳，脆耳口感清爽，糯耳熬出來比較粘稠。
桃膠牛奶西米露
圖文 |味谷的養生廚房
原料：
桃膠25克、黑加侖葡萄干適量、牛奶1瓶、西米60克、冰糖適量
做法：
1、準備好材料。
2、將泡好的桃膠洗凈，主要是要去掉桃膠上黑色的雜質（其實主要是樹皮），然后掰成小塊。
3、把桃膠加水放到鍋中大火燒開轉小火慢燉1小時。
4、中途加入冰糖（桃膠本身沒味道的，可以多加點）
5、熬至湯汁收稠。
6、倒入牛奶（有甜牛奶或椰漿更佳）放涼。
7、這時間可以去煮小西米。水燒開后再倒入西米，注意一定要燒開再放，不然西米會散。過程中不斷攪拌防止粘鍋，煮14分鐘。
8、煮到還有一點白芯，大部分為透明色的時候，可以關火蓋上蓋子再燜5~10分鐘。
9、10分鐘后的西米已經完全透明了，將西米撈出，用涼開水沖洗一遍后瀝干。（這樣西米比較爽口）
10、最后將瀝干水的西米放入牛奶桃膠里，撒上黑加侖葡萄干！
小竅門：
1， 小火煮西米，一邊煮一邊用勺子不停攪拌，避免粘鍋。
2， 西米煮到西米中尚有白芯，大部分為透明色之后即可關火燜下。不可煮太長時間。
編輯丨職業餐飲網 彭景
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/88572.html
