鲅魚餡水餃教學視頻
今天要給大家分享的是天津熱海飯莊另一款爆款水餃：鲅魚餡水餃。
魚肉制餡容易有腥味，怎么祛除是制作上的一大難題，今天這款水餃會教大家一個祛腥小妙招。
這款鲅魚餡水餃在其餐廳火賣了30多年，每天都能賣上20多桌，接下來就跟著中國烹飪協會和中國飯店協會授予的中國烹飪大師薛長明來學一下制作方法吧~
鲅魚肉500克，肥一點的豬肉150克
蔥花75克，鹽3克，清水150克，姜15克
熟豬油25克，香油25克，耗油15克
雞精5克，胡椒粉2克，味精3克
白醬油20克，韭菜根50克，餃子粉1000克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>取鲅魚肉<<<
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鲅魚切去頭，從脊背處劃開，肚皮切開，去掉內臟，祛除大刺和小刺
用刀輕輕刮取肉，刮下來的肉剁碎（不能太碎）
step3. >>>調制餃子餡<<<
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鲅魚肉放容易中，加入豬肉，姜剁碎放入肉中
拌好的魚肉和豬肉同一方向攪拌均勻，攪粘上勁兒
接著加入耗油，繼續攪拌，攪粘上勁兒后，加入胡椒粉攪勻
接著加入白醬油（去腥增香），攪拌上勁兒，攪至成團起粘性即可
加入雞精、味精攪勻，少量分次加入150克清水，攪勻
加一次清水，慢慢攪打一次，直至攪粘
之后將蔥切成蔥花加入餡中，接著加入香油，拌勻
最后加入熟豬油為餡提香，攪拌均勻加入鹽
最后加入韭菜根50克，攪拌均勻即可
step4. >>>制作餃子皮<<<
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餃子粉倒入盆中，緩慢加水，攪拌成麥穗狀，盆邊的面粉要抹干凈
接著和面，面團揉勻揉光，放盆里蓋上濕布醒20分鐘
醒好的面拿出，切條，搓勻，分劑（劑子大小揪得均勻即可）
接著搟皮，皮搟成長圓形，抹上適量餡，大拇指往上挑，把餃子皮合起來，皮捏嚴實
step5. >>>煮餃子<<<
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鍋中放水燒開，下餃子，為防止餃子粘鍋底，下鍋后用鏟子把水餃推動使之轉起來，然后再下剩余的水餃
接著蓋上蓋子煮熟即可出鍋上桌
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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