廚師開店必讀心經，你想知道的10個答案都在這了，連合同都幫您擬好了！

丁珊： 姜總、范總好，很感謝你們能接受這個采訪，先給大家打個招呼吧。
姜、范  大家好，我是姜仁健，我是范智偉，很久沒跟大家見面了。說到廚師開店，真的不是件容易的事情，資金、酒店定位、選址、裝修、確定供貨商……一系列的問題都等著你去解決。從創業到現在，走過彎路，失敗過，猶豫過，也成功過，但是不管怎樣，能夠開一家屬于自己的店是每一個廚師最大的心愿。

丁珊： 那我們言歸正傳，請你們就廚師開店關注的10大問題詳細說明一下。
姜、范  好的。

Q  創業之初，廚師手頭資金并不寬裕，這時候是自己開一家小型店好呢還是跟朋友合伙開店比較適宜？
A  這個問題關鍵要看自己。如果感覺自己承擔風險的能力比較強，那還是自己開店比較好。但是如果顧慮比較多，則建議大家考慮合伙開店，每人各出一部分資金，各負責一塊內容，一來可以降低投資的風險，二來人多點子就多，經營起來也更加省心。

Q  如果是合伙開店，幾個人一起開最合適？
A  3人以內吧，人不要太多。人多了意見就多，分歧也多，反而不利于酒店的正常經營。

Q  合伙人的選擇方面有何建議？
A  自然是2-3個志同道合的朋友一起開店比較合適，其中跟懂前廳管理的朋友一起開店最為合適，優勢互補，更利于酒店的經營。但是切記一點：千萬不要跟自己不熟識的人一起開店,如果后期出現問題,處理起來會很麻煩。

Q  如果是合伙開店,都需要注意些什么?

A  最重要的是簽一份詳細的合伙開店合同,并嚴格履行。在簽合同時,一般要著重標注四個問題:一是明確合伙人的分工和責任,二是明確股權的分配,三是明確合作期限,四是明確盈余分配與債務承擔。如果這四個問題標注不清楚,很容易出現糾紛。

這里,我給大家提供一份合伙開店的合同范本，希望能夠對大家有所幫助。

合伙開店合同范本（點擊看大圖）

Q  廚師開店選擇什么樣的項目最容易成功？
A  首先，廚師開店資金是有限的，所以我個人認為比較適合經營價位相對低的家常菜館，且一定要有明確的特色產品，故建議大家開類似辣椒炒肉、麻辣香鍋、烤魚這樣的店。還有一些項目，比如鐵板燒、茶餐廳雖然人均消費也不高，但是裝修投資和設備投資都比較高，不建議初入行的廚師入手。

Q  很多廚師想開小吃店、燒烤店，您認為如何？
A  小吃店（比如面館、水餃店、粥鋪）、燒烤店，還有甜品店都是比較適合廚師來開的。這三種類型的店面都不需要太大，對于裝修和設備也沒有太多的要求，而且在采購方面也非常集中，所以建議大家入手。

Q  有的廚師是做小海鮮的，如果他想開一家小海鮮店你認為如何？
A  開海鮮店比開其他類型的酒店風險都要大得多，一來海鮮原料的貨源不是特別穩定，更何況每年還有兩個來月的封海期；二來海鮮食材的價格浮動比較大，在菜品成本和售價控制方面就比較困難；三來海鮮的損耗比其他食材要大很多。所以開海鮮店要慎之又慎。

Q  新店開張如何聚人氣？
A  傳統方法就是打折、滿百送券、贈送菜品（酒水）或者做一些網絡團購之類的。我覺得效果都很一般，而且拿價格開刀也不是一個非常明智的方式。再有就是做廣告，廚師開店本來投資就很有限，所以這個方法我也不提倡。

給大家推薦一個我朋友采用的方法：他在設計菜品時，推出了5-8款低價位的菜肴，這些菜品售價最低的只要幾元錢，高的也不超過10元。比如文蛤蒸蛋，別人賣20元，他只賣10元。雖然低價位的菜品并不是特別多，但是它們給食客的感覺是這家酒店的菜品性價比比較高，所以很快我朋友的店就在周邊積聚了很高的人氣。但是要注意一點：即使我們要推出一些低價菜，但是菜品的毛利也不能低于50%。

Q  資金如何劃分最為合理？
A  我個人認為可以把資金分為四個部分，其中的30%-40%用來裝修，20%用來支付房租、水電等費用，30%-40%用來采購各種物品，剩余的10%用作流動資金。

Q  如果加盟一個品牌，是否更容易成功？
A  那倒不一定。加盟一個品牌店雖然可以彌補廚師剛入行經驗不足的問題，但是加盟費和管理費都比較高，而且我相信所有的廚師開店不是為了給別人“作嫁衣裳”，都是想要做一個自己的品牌，所以建議大家在加盟這方面慎重考慮。

Q   您認為廚師開店最重要的一點是什么？
A   定位。定位不準確，酒店就沒有生意，所以我覺得這是廚師開店重點中的重點。

Q   在這個方面，您有什么要跟大家分享的？
A  我覺得特別要重視兩點：一是酒店面對的客戶是什么類型的，二是酒店的人均消費定在多少比較合適。

先說第一點，從現在的大形勢來看，家庭消費成為主流，而且新手開店，家常菜館也比較容易入手。在開店時，建議大家選擇面積在300平方米以內的店面，畢竟資金和經驗都很有限，這個面積的酒店經營起來還是比較容易進退的。再說第二點，人均消費一定要定準。以我的經驗來看，如果你選擇的地段處于寫字樓的附近，那么目標客戶就應該以年輕的上班族為主，人均消費控制在40元左右最為合適。如果你選擇的地段是小區，那么就要細分小區的類型后再確定人均消費的金額。如果你選擇的是高檔社區，那么人均消費控制在60元-70元為宜，在酒店裝修和菜品制作方面都要精益求精；如果你選擇的是成熟的老社區，建議人均消費控制在40元左右，菜品要實惠，裝修要走親民路線；如果你選擇的是新的小區，人均消費也不能太高，畢竟大多數業主都是貸款買房的，人均消費控制在40元-50元為宜，菜式安排和裝修都要強調時尚感。

Q   新手廚掌柜在采購方面如何降低成本？
A  酒店剛開業，各種原調料的采購量都不大，要想把成本壓下來，困難還是比較大。這時候你就需要動用一些人脈關系，跟自己的兄弟酒店聯合采購。比如采購食用油，你可以跟自己的一些廚掌柜朋友聯合起來大批量采購，這樣采購量就可以增上去，而你的采購價格就可以降下來。

Q   在采購量方面都需要注意什么？
A   在采購一些可以長期保存的原材料、調料時，采購量也不能太大，這樣很容易在資金周轉時出現問題，因此即使是可以大批量采購的原材料、調料，采購時也要一月一進貨。

Q   在設計菜單方面需要注意哪幾點？
A   需要注意三點：一是菜品的總量。很多廚師轉型開酒店，總是認為自己的拿手好菜有很多，所以在設計菜單時總會安排很多款菜肴，其實這種做法是錯誤的。因為菜品數量越多，備貨量就越大，采購的壓力也就越大。因此，根據經驗我認為酒店的餐位數和菜品數是要相匹配的。如果你的酒店餐位在300個左右，那么菜品總數控制在80款左右即可；如果餐位在200個左右，菜品總數控制在60款左右；餐位在100個左右，菜品總數控制在50款-60款為宜。二是菜品的種類。開家常菜館，菜品種類不一定要太多，像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少或者直接不要。三是涉及到的原料種類不要太多。如果開的是家常菜館，那么常用的原料控制在25種以內就已經足夠了，千萬不要超過這個范疇，否則也會給采購帶來很大的壓力。

Q   在租賃店面時需要注意什么？
A   在這個方面需要注意的點就多了。你大致需要關注7點：

如果房屋沒有產權證，那么你就不要租賃，因為沒有產權證，你就不可能辦理其他的營業證照。

合同期如果在五年以上，那是可以的；如果租賃期少于五年，那就沒必要考慮了。

如果沒有獨立的門頭，或者跟周圍的“鄰居”共用門頭，那么這個房子你還是要再考慮考慮。

我個人認為樓層的高度一定要控制在3.8米以上，如果樓層的高度太低，裝修后的酒店空間就會很緊湊，容易讓人感覺壓抑。

如果停車位少于12個，那么這個店面也沒有必要再考慮了。

在簽合同時，租金部分一定要格外關注，如果租金3-5年都不會有變化，那么你可以入手。

水壓和電路你最好請專業人士核算一下，至于排水（排污）管道和排煙管道，你要親自測量一下。如果排水（排污）管道直徑不足30厘米，或者排煙管道的長、寬均不足50厘米，那么這個店面你要再斟酌了，因為改裝的費用是非常高的。另外，你還要看一下廚房內是否有天然氣的接口，這相當關鍵。

Q  您認為廚師開店還需要注意什么？
A  我覺得開店前一定要把各種證件都備齊，這很關鍵。除了每個員工的健康證外，一般我們還需要準備至少六個證件：分別是消防安全證、衛生許可證、工商營業證、食品流通證、排污許可證、稅務登記證。