潮汕砂鍋粥、廣式生滾粥
港式茶點
北方養生粥
實戰開店課程
報名電話：185 1958 5213
（長按二維碼咨詢）
導語 2017年開始，砂鍋粥店生意越來越火 外賣粥店動不動就月銷9999+ 這到底是腫么了？
北京嘉和一品靠賣粥，已經風風火火15個年頭，年流水近8億，門店0廚師
南寧粥大師店店火爆，尋求加盟者絡繹不絕
上海曼玲粥店，4年開出45家門店，線上單店月賣9999＋
無錫的二姐粥鋪，每店面積只有20-30平，短短2年時間，門店超過80家
人人都能喝粥、店店都能賣粥，
粥粥利潤高高的時代到了！
為什么賣粥的餐廳，生意這么火： 1.顧客可以每天從早到晚4餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵）都吃粥，消費頻率高； 2.砂鍋粥非常養生，適合各個年齡的消費者； 3. 10平米、3-5萬元就可開店，投資小； 4.不需大廚，廚房全部是阿姨操作，出品高度標準化； 5.砂鍋粥堂吃、外賣都是消費者的首選，利潤高達70%以上； 6.砂鍋粥開店選址不受限制（如醫院、小區、商超、步行街、早餐、夜宵都是砂鍋粥開店的首選）； 7.經營模式靈活，1人也能吃砂鍋粥。
新模式：13元就賣1份砂鍋粥（人均消費25元，毛利70%左右）
粥鋪店中店：小涼菜、點心明檔銷售區
增加顧客消費、減少門店人工成本
1人煲一排砂鍋粥
為何砂鍋粥門店的阿姨，6分鐘能輕松出品：
是因為： 1.懂數字化配方、標準化操作，無廚師，不受技術限制； 2.懂標準化油料、粉料，不用味精、雞精調味； 3.使用標準化淘米工藝，大量提前預制，出品快。
導師團隊
開粥店您是否遇到這些問題：
1. 不知道下料的先后順序和時間，既浪費原料顧客還不買賬；
2. 顧客吃過粥老是反應口干舌燥；
3.不用味精、雞精調味就調不出好的粥味道；
4.沒有標準化流程，做不到出品高度標準化；
5.不懂如何選米、米的加工工藝，米的口感老是差一大截；
6.不能大量提前預制，煲粥時間太長，顧客不愿等；
7.生意很好卻客單價不高，不懂得菜品的搭配；
8.砂鍋粥如何快速、標準化出品；
9.砂鍋粥如何做明檔，根據各地特色調整味型；
學員問：潮汕砂鍋粥和廣式生滾粥有什么區別？
盈盈答：潮汕粥的米是一粒一粒的，米剛熟略開花，口感有點嚼勁；廣州生滾粥是看不見米粒的，把米煮的非常爛稠，完全是米花。
砂鍋粥
課程內容
0味精砂鍋粥
大幅提高消費頻次
潮汕砂鍋粥和廣式生滾粥：
食材自由搭配種類超過20+（雜菜粥、皮蛋瘦肉粥、基圍蝦粥、黑魚粥、甲魚粥、烏雞粥、乳鴿粥、干貝蝦粥、膏蟹粥、黃鱔粥、牛蛙粥、文哈粥……）。
基圍蝦粥
蟹膏粥
蝦蟹粥
砂鍋菜粥
甲魚粥
北方養生粥：
北方養生粥講究一個“淡”字，熬雜糧粥時很少加糖，從來也不會加鹽。
10款北方養生粥（八寶粥、雪梨水果粥、紅棗粥、紅豆黑米粥、山藥枸杞粥、五谷雜糧粥、百合粥、小米紅薯粥、燕麥粥、綠豆粥）
八寶粥
養生水果粥
百合粥
內容簡介：
1
如何選米、采購米
1.香米、糯米、東北大米，選擇哪種米最好？
2.大米前期處理方法
3.大米的預加工方法
4.采購大米的注意事項
不同米的種類，熬粥效果大不同
2
標準化制作粥湯
1.不同的粥使用不同的粥湯
2.葷粥底湯熬制方法
3.素粥、海鮮粥的底湯熬制方法
4.不用味精的增鮮方法，口不干、有回味
粥湯的粘稠度大有學問
3
標準化火力熬粥
1.熬粥如何熬出粥氣
2.如何用標準化爐灶火力熬粥
3.如果指定標準化熬粥時間
大火煮開，小火煮香
4
砂鍋粥的定價策略
1.先確定人群，再確定價格
2.爆款粥品的定價方法
3.設計高毛利粥品讓客人感覺超值
4.不同季節時令粥品的定價方法
5
砂鍋粥點菜技巧、上菜流程
1.確定砂鍋粥按人賣，還是按份賣
2.標準化點粥、上粥流程
3.前廳粥鋪動線設計
4.服務阿姨標準化訓練流程
靈活小招數，上粥更快更輕松
6
砂鍋粥菜單設計
1.菜單讓客人感覺便宜，又能保證利潤
2.怎樣組合粥品，提高毛利
3.菜單上設計爆款，提高其他產品附加值
4.要讓客人點擊你想賣的粥品
7
砂鍋粥外賣設計
1.怎樣設計砂鍋粥外賣盒
2.如何給砂鍋粥保溫
3.如何提前大批量預制砂鍋粥外賣
4.提高外賣出品速度的方法
塑料碗還是紙盒？低價還是質感？
8
粥鋪店面設計
1.門頭設計引流
2.整體標準化店面設計
3.粥鋪廚房設計
4.粥店必須要設計文化
將地道潮汕味融入到店鋪設計
9
如何增加砂鍋粥體驗感
1.砂鍋粥蘸醬、小料制作
2.粥不同、搭配小料不同
3.粥品餐具選擇
豐富配料種類，提升就餐體驗
潮汕砂鍋粥、熟食店選址
商場店如何選位置 街邊店如何選位置 如何確定店鋪是否處在黃金位置 如何評估準鋪面風險
根據目標消費人群定位店鋪 潮汕砂鍋粥、熟食店裝修
如何用設計降低裝修成 如何設計門臉導流路過的客人 店內、店面燈光設計與打光原則 古舊燈具既省成本，又能成功烘托氛圍
港式茶點 課程內容
2018年港式茶點的現象：生意火爆
原因是：味道不錯，價格便宜，品種多樣
港式茶點和砂鍋粥是絕配
火爆的茶點街邊店
港式茶點的優勢： 1.出品快，0等待，增加翻臺率； 2.產品豐富，搭配方式多樣化，顧客消費頻次高； 3.標準化操作，不用大廚輕松開店； 4.經營方式靈活，一輛小推車就能做生意； 5.經營時間自由，一天可以賣4餐； 6.可以批量預制，成本低，利潤高； 7.食材新鮮、健康、老少皆宜，更是80、90、00后的最愛。
一輛推車就能做生意
10大港式點心課程內容：
產品品種
南乳豬手、鼓汁蒸排骨、港式蒸鳳爪、水晶蝦餃、醬汁金錢肚、廣式艾果、陳皮金瓜餅、黃金玉米腸、韭黃鮮蝦腸、雞蛋火腿腸。
腸粉標準化制作
1.食材搭配方法、掌握配方比例、原料的選用方法； 2.食材的過油處理方法，火候的掌握； 3.批量提前預制的方法，降低成本； 4.各種點心蒸制技巧和時間的掌控； 5.食材的保管與儲存，讓點心表皮不發干的方法。
茶點蒸制非常簡單
開吃啦！
醬汁金錢肚
港式蒸排骨
豉汁蒸鳳爪
水晶蝦餃
腸粉
旺店考察
1
粵港灣：
80年代港式裝修風格
完美的細節還原
造就了極佳的就餐氛圍
主營砂鍋粥、粵式鹵味、粵式點心
2
潮林鮮粥：
創下帳篷里開店、日賣2萬的神話
客人完全自助取餐，人工成本低
辣鹵、粥類實現了完美搭配
帶動總體營業額
3
粵仔灣砂鍋粥：
正宗的粵式粥店，夜宵時間也排隊
線上套餐設置深受顧客喜愛
團購人數爆棚
4
魚蝦跳：
經營面積：120平方；餐位：55個；日營業額：1.5至2萬；月營業額：45至60萬；每天都在排隊取號，限桌接待。目前5家分店。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
5
大渝火鍋：
快速走紅的火鍋新秀
全國加盟店已超900家
裝修風格獨特、口味標準化
報名流程： 報名電話：185 1958 5213 本次活動費用： 5280元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程： 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 賬戶：王彬 開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行 賬號：6212 2602 0014 8046 838 培訓地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店） 報到時間：2018年12月11日17:00之前，12日、13日、14日三天學習，15日上午12點前退房 說明： 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。
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