來源：餐飲人必讀

劉濤（小牛）是個餐飲人，找鋪子找了4個月后，偶然看到一條偏巷里貼著出租告示，得知每月租金才2200。

他立馬簽了下來，餐廳取名“老街小牛”，還覺得自己占了便宜。

但是裝修了3天后，發現不對勁了：

位置太偏了，巷子口就有家面館，6塊錢2兩面味道還不差，于是人流全被這家面館截去了。連本地老住戶都不知道他開了這家面店。

怎么辦？他只能臨時上馬冷鍋串串，兼賣烤羊肉串、水餃，希望以品類的差異化突出重圍。

由于位置實在不好，連“草肚皮”都稱不上。顧客全被巷子口各種餐廳截流了。

小牛最慘的一天只賺了20塊錢。選址先天不足，餐廳即便味道再好，沒流量也白搭。于是，他開始尋求改變，主動去撩客。

死磕新媒體

小牛在準備開店之時，就一直堅持在微信公眾號上寫日記。

由于語言風格有趣，十分符合年輕人口味，段子味道十足，收獲了一些粉絲。

PS.小牛寫內容不一定跟他的串串店有關，反而更多是沒關的。諸如“梧桐樹葉落了”、“小狗來福發情了”……

雖然這些內容跟自己的品牌沒有直接關系，卻在打造小牛本人的IP。慢慢的，除去捧場的朋友，小牛的粉絲開始由線上被引到門店。

這樣堅持一段時間，終于換來了回報：

一位女食客慕名在他家探店的帖子，先后在各大社交媒體平臺登出。小牛串串意外紅了起來。

嘗試到新媒體甜頭的小牛，隨后花費了幾萬塊錢做媒體投放，希望給餐廳帶來流量。

但是，他也踩過新媒體的坑。

比如，他曾經花了12000在成都某知名自媒體平臺上投放內容植入，卻發現沒什么效果。

新媒體像春藥，用了只管猛一陣，要慎重用，而且還要當心買到假藥。

打造社交屬性，不打折，不回評論

小牛的第二家店“老街小牛串串”在去年9月開業，如今位列大眾點評串串品類評價榜第一名。他又是怎么做的？

就是在餐廳裝修、服務、菜品上都在往社交方面傾斜。

裝修上，用老照片、壁畫形式突出餐廳特色；

菜品上，每月限量自釀的酒突出社交屬性。

而與顧客互動，是小牛每天都會去做的事兒。看到客人在店中消費，他都會主動跟顧客聊天。

這種主動出擊的撩客術，為小牛串串增加了不少回頭客，很多顧客都變成了他的朋友。

他甚至在店里面撮合了三對陌生男女，發展成為了情侶。

靠著親歷親為地陪聊、陪喝，跟顧客打成一片，老街小牛串串積累了一批忠實粉絲。

“不過有兩點，我從沒做過：

第一，開業時期不打折。因為我想要的是精準粉，而不是為了打折來吃的顧客。
第二，大眾點評網友的評價絕對不回。因為我相信，好的口碑不是靠老板在線上互動出來的。所以不管是好評還是差評一概不理。”

結語：

“會玩，帶著消費者一起玩，下次他就記住你了。”也許這就是小牛串串能做起來的真相。

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統籌丨彭景

編輯丨馬聰視覺丨馮亞欣

選址失敗后，靠這一套“撩客術”讓他反敗為勝！