文丨職業餐飲網 孫佳瑤
疫情突襲，春節變春“劫”，2020您做餐飲的關鍵詞是什么？
“挺住，無非就是再拼幾次命，我們餐飲人最擅長絕處逢生！”
“死磕，關關難過關關過，扛過去就是春天！”
“活著，挺不過去就放下，生活苦一點沒關系，好好活著就行！”
（蔣毅：挺住！餐飲將迎來全新局面）
挺住：
困難只是暫時的，靜待雄鷹再度翱翔！
“自從疫情爆發后，外地的員工安排在宿舍，本地員工全體回家待命。春節期間我們所有的預定全都取消了，火鍋店內準備的蔬菜、肉、凍貨、干雜全都滯放在店內。”
“每月的房租成本近10萬，人工成本15萬，加上這次備貨幾十萬，照疫情的信息來看3月份才能開業，挺過去的難度系數很大！”
“但是即便如此，困難總是有的，也只是暫時的，希望所有的餐飲人相信政府，抓緊修煉內功，早日走出困境，大家一起雄起！”
——蜀躍龍門老火鍋負責人唐華
活著：
挺不過去就放下，生活苦一點沒關系，好好活著就行！
“我們2019年12月8號就停業了，原本計劃也要到三月初開業，所以工資上沒什么負擔，但現金流也吃緊，不能營業總歸是心不安的，尤其是假如四五月份還沒結束疫情。”
“即便如此，我們對未來還是很樂觀的，事情總有始終，這次挺不過去我就先放下，糊過生活在說。一旦復市，我必定要重新抄起家伙大干一場！”
“相信相信的力量！真的愛餐飲就要把它當成孩子來養，生活苦一點沒關系，好好活著就行了！希望越大，病毒就越渺小，眾志成城，春天就不遠了！”
——安徽黃山冰火家創始人謝陽芳
重生：
無非就是再拼幾次命，我們餐飲人最擅長絕處逢生！
“為了春節，我提前備了30多萬的貨，想著多賣點錢給員工回家過年，但是現在春節所有的準備都變成了負擔！在全國性疫情面前，我完全使不上勁，第一次覺得自己這么沒用！”
“目前我們的店房租1.7萬、工資4萬，還在營業，主要是做外賣，我讓員工每五個人一組，每組上半個月休半個月，工資按照薪資的80%發放，大家毫無怨言，同時還為店里承擔外賣的跑腿業務，真的感謝我這些員工家人的支持！”
“20多年來的餐飲經驗告訴我，不要像無頭蒼蠅一樣亂轉，我們的未來還是充滿希望！雖然不知道疫情過去后我們店里的情況如何，但是我已經不慌了，無非就是像前幾個夏天一樣再拼幾次命！我在陣就在，旗幟不會倒！我們餐飲人最擅長絕處逢生，經歷過沉痛的打擊，才會切身體會什么叫重生！”
——逗牛牛純手工牛油火鍋創始人賀光杰
死磕：
關關難過關關過，扛過去就是春天！
“由于疫情原因，員工無法到位，被迫暫停營業，我們也是面臨著房租和工資兩方面的壓力，但是即便開業也惱火，一沒員工，二沒供應商！”
“經了解周邊寫字樓至少2月17號才能上班，但是即便上班估計人也會很少，這對于我們寫字樓的小生意來講太難了！”
“關關難過關關過，死磕到底！我們開業以來一路充滿艱辛，被質疑，被嘲笑，被困難踐踏的體無完膚。但是不管多難，都要揮拳和怒吼，撐著劍站起來！不管天災還是人禍，創業者必須能夠扛事，無論經歷多少次迷茫和自我懷疑，走出自己內心最堅定的路，扛過去就是春天！”
——阿蘭頂蘭州牛肉面老板娘南瀟
感恩：
幸虧遇到好房東，保住了我的現金流！
“我現在有三家店，都在南鑼鼓巷等非常好的位置。現在我們三家店都停業了，幸好遇到了好房東讓我延期繳費，手頭還能寬裕一點，現金流還能在多堅持兩個月！”
“但是現在我并不那么焦慮，既然是全國性的問題，我們也就只能適應。以前我一直深耕會員，回頭客的比例很高，所以開業之后的生意我不太擔憂！同行朋友們一定要盡全力挺住！積極樂觀傳遞正能量！一起加油加油加油！”
——小云南老板李猛
穩住：
不要好了傷疤忘了疼，進入死循環！
“我現在一共有四家門店，其中兩家烤魚店、一家鴨脖店，一家麻辣香鍋店、除麻辣香鍋外，其他門店全都處于歇業狀態。暫定2月17日開業，具體的情況，根據當地疫情做調整，不盲目開業。”
“2020年，一個不同尋常的一年，一個一生難忘的開年，人需要不斷的復盤，不斷的挑戰自己，但是要牢記一個字，穩！穩穩當當的！一定要扛過去！
希望所有的餐飲同行在任何時候，都不要拍腦袋做決定，凡事先規劃好，多做思維導圖式的正推和反推，沒事多學習，多看書，多充電。”
“這場戰役我們一定能贏，但是我們要多復盤，不要好了傷疤忘了疼，然后又去后悔，進去一個死循環！”
——丁大炮香辣鴨血烤魚創始人丁彬
必勝：
有國才有家，加油武漢，加油中國！
“我們面積300平，月租金2萬多，工資5萬多，目前我們是停業狀態，倉庫還有很多的庫存。一邊捐給社區，一邊扔掉壞掉的菜。本來我們的損失挺大的，但是我們全家都是醫療相關的人，這次我們全家上下都在一線與疫情做戰斗，我們很多朋友也都奮戰一線，看到他們的付出，我這點損失算什么？”
“作為湖北人，我要給武漢加油，武漢好起來了，我們才能好起來！愿疫情早日被控制下來，我已經做好了勇氣和決心，大不了從零開始，只有活下來，才有機會涅槃重生！”
——焱巴爺美蛙魚頭負責人胡琛
“目前40余家門店全部停業，2020原本計劃新的開始，但是現在全部打亂，但是也好，不斷挑戰自己，一切都會過去！”
“有國才有家，相信國家，相信政府的力量，加油中國！”
——那年遇見串串聯合創始人胡國萍
“堅守”、“果敢”、“突圍”、“平安”、“篤定”……還有上百位餐飲老板分享了自己的關鍵詞和感觸：
（篇幅有限，還有更多餐飲老板發聲……）
職業餐飲網小結：
餐飲人也許不在乎多苦多累，不在乎晝夜顛倒，但是卻只希望在2020年，團結抗擊疫情、抓緊自救、努力活下來！
關于餐飲理想，我們從未選擇放棄，關于抗疫，我們選擇攜手并進！
留得青山在，不怕沒柴燒，老板挺住！必勝！！
歡迎大家評論區留言，分享您的關鍵詞以及您的小故事，與全國的餐飲同行一起加油打氣！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
（文中素材來源于蔣毅朋友圈，在此鳴謝）
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