【599】張大寬 | 餐飲賺錢的根基是菜品，而保障根基的是底線，在底線之上可勁折騰，錢就來了

2020年01月14日 | 第【599】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

活下去的根基，就是不破底線
–張大寬

好菜品，要會設計

昨天晚上把吸金菜品的課程完成了一半。

本來打算是一節課講完，但做著做著發現一節課講不完了。

為啥呢？

因為這里面，實質上是包含了兩大部分，一部分是“如何把菜品做好”，一部分是“如何把菜品賣好”。

“你又不是廚師，憑啥給人家說如何做菜呢？”

這個問題問得好，我舉個例子，你馬上就明白了，建筑設計院里的設計師，不會綁鋼筋，不會打混凝土，甚至連放線都不會。但這并不妨礙他們把圖紙畫好。

因為他們手里有方法論，好的方法論結合實踐，就會有更好的結果。

所以，在菜品設計部分，有“十二字設計方法論”，有“菜品創新四字訣”，還有“連線賣點提煉”。

掌握并運用這三大工具，能幫你設計出更好的賺錢菜品。

可以說，這是站在營銷的角度，站在推廣的角度來設計提煉菜品。唯獨不包含的，是口味好壞，這個，就得看大師傅了。

所以說，一道賺錢菜品的出爐，是理論與實踐的結合，缺一不可。

好菜品，還得會賣

做出來了好菜品，還得會賣才行。你看，這其實就是開店的兩大基本功。

一個是做出好菜品的能力，另一個是把菜賣好的能力。

具備這兩個能力，是開好一家店的基礎。廚師出來開店，有不少最終失敗了，原因在哪呢？

對于廚師來說，能決定自己開店，做菜的能力一定是非常棒的，只是欠缺“賣菜”的能力。

所以說，這兩個本事，也是缺一不可，缺一個，都無法支撐起一家店。

也正因此，我最終決定，還是把菜品這塊，分為兩節課來講。

這第二部分，主要分三大部分，一個是招牌菜的設計提煉，一塊是菜單的設計方法，最后一部分，則是舉例，用真實案例對照方法，更容易理解。

這一切的目的，都是為了幫助我的學員更好的把菜品賣出去。

僅僅把招牌菜和菜單這兩塊做好，實測提高10-20%的營業額，并不困難，甚至很輕松。

我經常說細節細節，這些其實就是細節上的功夫，沒有什么高深莫測的理論，簡簡單單，只要重視，照著做，就能獲得結果。

會做，會賣，這兩個技術學到手，多賺錢也就是順帶的結果了。

財不入急門

我不太喜歡給人打雞血，尤其是對賺錢這件事情上，更不愿意夸大的告訴你，能夠快速賺到多少錢，畢竟賺到錢只是結果，過程做好了，結果自然就來了。

所以，希望賺快錢，迅速暴富的讀者，也歡迎你們取關，另找高人，我這里有的，只是讓你夯實基礎，一步一個腳印，穩穩當當，踏踏實實賺錢的方法。

我依舊認為，“財不入急門”，是正確的，一切耀眼的結果，都是前期默默無聞的積累而獲得的。

比如說上面這兩個招牌菜和菜單的方法，都是很簡單很實用的方法，就像一層窗戶紙，你現在做的挺好，我幫你把這層窗戶紙捅破，配合上你以前的積累，效果自然就不錯。

如果做得本身就不好，還急于求成，就算用了這個方法，效果也不會多好。這中間的差別，就在前期的積累上。

賺錢的前提，是底線不能破

吸金菜品的第二堂課的末尾，講的最重要的，是“底線”。

關于底線的問題，我之前已經有多篇文章說過這個問題。

市場上不缺餐飲店，缺的是能讓顧客完全放心的店。

一切菜品的設計、創新、打磨，都是“技術”層面上的東西。

比這個更重要的，是食品安全的底線，做的再好吃，再漂亮的菜品，如果不干凈，不安全，不放心，都是白搭。

底線，是保障你賺錢的前提，也是能讓一家餐飲店長期活下去的前提。守住底線，在底線之上可勁折騰，自然就能賺到錢。

守住底線，也許不能讓你迅速成功，但一定能避免你瞬間失敗。