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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了

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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了

    幫忙遛狗、代收送貨，還有什么是一間咖啡館做不到的？

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    在杭州，一個叫八角杯咖啡的品牌，扎根社區6年，被視為“杭州本土咖啡之光”，在當地開出了17家直營店。
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    創業6年，從獨立咖啡館到社區精品咖啡連鎖，他們做對了哪些事？
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    而快速發展社區咖啡，今年有哪些新機會？
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    幫遛狗的咖啡館：
    日銷500杯+，顧客追著開店?
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    前些日子，杭州一個咖啡館因為提供“代遛狗”服務引起一波討論：
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    有博主曬出，自己外出時，家里的“毛孩子”托付給樓下的咖啡館幫忙代看。
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    按時投喂、運動陪伴、每日護理，照顧寵物的細致程度堪比專業隊，網友紛紛評論，“這也太有愛了！”“是要做大生意的店了。”
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
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    原來，這是一個叫“八角杯”的杭州社區精品咖啡品牌，日常除了提供“代遛狗”服務外，還可以幫忙上門投喂寵物，物品的代收代買等。
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    在八角杯各個社交平臺的留言區，也總能看到“什么時候能開到我家樓下”、“下一家請開在XXX”的評論。
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    這到底是一家什么樣的咖啡館？先來了解一下：
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    從小程序上可以看到，八角杯的菜單包括日常社區（經典咖啡、瑰夏SOE）、靈感社區（創意咖啡）、日落社區（不含咖啡因）三大系列近30款產品。其中，美式19元/杯，除個別創意特調外，其余產品單杯售價普遍在20~30元之間。
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    “在杭城里動輒30多元一杯精品咖啡館中，算是性價比非常高的一家。”有顧客表示。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
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    我聯系到八角杯的聯合創始人周劼，據其介紹，創立6年，八角杯已在杭州開出了17家直營店（含1家餐飲聯合店），門店基本都在社區，日均銷量穩定在200杯以上，生意好的門店可以做到日銷300~400杯，活動期達到500多杯。
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    從獨立咖啡館到開一家火一家的區域連鎖，這家“杭州本土咖啡之光”，都做了哪些事？
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    復購率60%~70%
    他們把社區生意做到極致?
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    近幾年，隨著咖啡走入日常，社區咖啡館正在快速生長。
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    采訪發現，八角杯咖啡最大的特點，就是把社區生意做到了極致——
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    1、復合型選址，日出杯200以上就能盈利
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    定位社區，首先要解決的就是客流問題。
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    周劼介紹，八角杯門店以“復合型社區店”為主，門店雖然開在居民區，但在選址時會考慮周邊業態，通常距離寫字樓、商業區也不遠。由此以來，目標客群不僅包括社區居民，也涵蓋了在周邊工作的白領，覆蓋更多目標人群。
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    再來看門店。八角杯主打30~40平方的小店，以通普路店為例，推門而入，先是吧臺區，盡頭是客座區，門店以復古綠為主色調，裝潢并不復雜，沒有高冷感。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    八角杯通普路店
    此外，客流量也可以通過線上外賣來補足。
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    從餓了么平臺上可以看到，八角杯的中山北路店、環城北路店、望江路店，月銷單量均在1000單上下，通普路店則穩定在2000單以上。據周劼介紹，去年疫情反復的時候，通普路店的月外賣單量曾達到過3900單，外賣占比55%~60%。
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    “門店整體毛利在60%~70%，社區店成本相對低，日出杯量在200以上，基本就可以穩定盈利了。”
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    在面臨疫情等諸多不確定因素的當下，這種復合型的社區小店，具有更強的抗風險能力。
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    2、一店一社群，每個店長都是“小老板”
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    八角杯的每家店都有社群，由店長來維護，還設立了一套激勵制度，根據營業額達成，給予相應獎勵，以帶動店長的積極性。
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    “我們想把店長打造成’小老板‘的感覺，把每位客人都像對待朋友一樣照顧周到。”周劼說。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
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    八角杯的社群，除了同步品牌活動、門店防疫消殺情況等，更多的是關于吃喝玩樂、喂養寵物或者其他日常瑣事的分享互動，營造出濃厚的社區氛圍，進一步加深情感鏈接。
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    3、照顧寵物、幫助老人，擔起“好鄰居”角色
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    良好的情緒體驗，是建立顧客忠誠度的關鍵，這一點在社區店特別明顯。有網友分享自己2017年第一次在八角杯消費的經歷：
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    “冬天進門，眼鏡立刻起了霧氣，咖啡師第一句不是‘看下菜單’，而是遞了一張紙巾說‘擦下眼鏡吧’。”
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    而近兩年，八角杯開始連鎖化發展后，也極大保留了最初的品牌個性——人情味。
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    比如今年，八角杯正式上線了“小羊幫你忙”服務：
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    • 幫助老人和生活不方便人群，代買生活用品、藥品，以及寄收、配送物品；
    • 寵物寄養和上門投喂，照顧“毛孩子”：
    • 疫情期間，為社區工作人員送愛心咖啡；
    • 夏日，為外賣小哥準備冰水；
    ……?
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    幫忙照顧寵物（左）；冬天為老人送棉被（右）
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    “杭州的咖啡館越來越多，大牌連鎖，小眾獨立，八角杯總是那個最貼心的存在。”顧客如此評價。
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    4、復購率60%~70%，社區店更需要一杯好咖啡
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    顧客選擇一家店時，更多還是沖著咖啡本身。相比網紅打卡咖啡館，社區店更需要一杯好產品。
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    八角杯自有烘焙工廠，以把控咖啡豆品質和研發技術；店內配置的是辣媽（La Marzocco）、貝澤拉（BEZZERA）咖啡機，咖啡師通過嚴格培訓和考核后才能上崗，保證出品質量穩定。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
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    線上的消費體驗同樣被重視，從出杯溫度到產品包裝，八角杯也做了不少探索，以規避溫度影響口感、包裝撒漏等問題。“在外賣這個環節，咖啡的品質一定會下降，客人也會理解，但重要的是，同等的外賣條件下，還是要做得比其他家好喝。”
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    “目前的復購率可以達到60%~70%。”周劼表示。
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    5、每1~2個月更新菜單，根據顧客需求靈活調整
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    為了帶給消費者新鮮的體驗，八角杯每1~2個月會推出不同的季節限定，同時也會參考顧客建議做產品上新。
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    比如，有顧客多次提到想喝椰青美式，椰青系列產品很快便出現在菜單上；還有顧客說堿水面包好吃，門店隨后更新了烘焙產品線。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
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    周劼說，“產品上新會參考顧客意見，上架一兩個月后，效果一般就再做調整，如果大家都喜歡，會考慮常駐或定期回歸。”
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    6、結合本土特色，把咖啡做出“杭州特色”
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    作為區域品牌，八角杯也推出了具有本土特色的產品，走出差異化道路。
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    去年7月推出的杭·綠豆糕拿鐵，融合了經茶篩研磨的綠豆沙，再搭配一塊杭州品牌的綠豆糕；今年3月上新的茶花龍井系列，則運用了龍井茶元素。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    杭·綠豆糕拿鐵
    在三臺云舍店（餐飲聯合店），推出了咖啡+片兒川的杭州特色組合。每每上新，總能引起一陣打卡潮。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    社區咖啡領域
    能不能跑出一個“百果園”？
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    從八角杯的經驗里，我發現社區店受歡迎的兩個要素：
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    一是口味，保證咖啡性價比與出品穩定；
    二是人情味，主動承擔起便利店、好鄰居的角色。
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    既做到商業咖啡的標準化，也保留獨立精品咖啡館的溫度。
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    正如周劼所說，一家合格的社區店，“好的產品和顧客體驗缺一不可，食品安全也是重中之重，只有滿足好喝、高復購、好口碑，才能形成正向循環。”
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
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    社區咖啡是近幾年行業內常談常新的話題。在疫情反復的當下，商場紅利逐漸消退，社區咖啡館的優勢再次顯現：
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    一方面，隨著咖啡走入大眾，人們對“家門口咖啡”需求日益增長。
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    另一方面，社區咖啡館擁有穩定的客源，開店成本更為合理，在疫情之下，所受的沖擊小于商場店。
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    根據美團美食聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》，2021年，咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%。
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    星巴克也進一步強調社區概念，承諾2030年在全球開設或專門開設1000家星巴克社區店。
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    復購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區生意”做大了
    星巴克社區店
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    當咖啡真正成為剛需，咖啡賽道會不會也跑出如“百果園”一樣，以社區小店為依托，在全國發展到數千家店的品牌？
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    由此來看，中國的社區咖啡，還有很大的想象空間。
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    不過，一個社區的消費能否支撐起一家咖啡館？人口密度、消費能力、消費習慣，都需要納入考量。
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    如果沒有明確定位就盲目進場，只會讓投入的大量金錢和精力付之東流。
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    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/244898.html

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    上一篇 2022年7月23日 08:10
    下一篇 2022年7月23日 08:15

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