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    椰子雞走不出兩廣？這個品牌在成都成為現象級餐廳！

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    一直以來，流行于兩廣地區的椰子雞，口味清爽、風味獨特、美味健康，卻因地域局限化和受眾標簽化而難以走向全國。
    但近日，這樣的尷尬局面正在被打破：清湯甜口的椰子雞竟然在無辣不歡的成都走紅了！
    怎么回事？

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    成都又一現象級餐廳，
    竟是主打清淡的椰子雞
    2019年底，椰妹品牌創始人陳新向紅餐網透露，他們計劃進軍成都市場，當時我們的第一反應是：這太難了吧？
    且不說成都火鍋市場的競爭有多激烈，就飲食口味而言，椰子雞以清湯甜口為主，而成都人愛吃辣是出了名的，川菜、火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……幾乎無辣不歡。椰妹進成都，面臨的挑戰和困難可想而知。
    然而事實證明，我們似乎多慮了。
    2019年底，椰妹成都首店大悅城店開業，僅僅一個月，至今已然成為了成都又一現象級“網紅”餐廳。長期霸屏大眾點評熱門榜，每天都有大批消費者排隊1個小時以上甚至更久，只為吃上一頓清甜可口的椰子雞。

    △圖片來源：騰訊大成網《成都生活》
    陳新告訴我們，大悅城店創造了椰妹開店以來最早停止取號的新紀錄：下午四點半開始取號，不到六點就必須停止取號。
    “此前椰妹在廣東、廣西的店，由于等位期間的流失率比較大，一晚上取三四百個號都沒問題，但成都消費者對椰子雞顯然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150個左右的號，再多就會超過門店的接待能力。”
    目前，椰妹大悅城店每天的接待桌數平均在200桌左右，已經接近飽和狀態。從營業額來看，平均營業額在五六萬左右。

    △開業一個月，椰妹仍高居火鍋熱門榜前三

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    嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，
    為何被椰子雞征服？
    椰妹在成都的火爆情況不僅超出了椰妹團隊的預料，也刷新了一眾餐飲人的認知。
    難道清淡系的餐廳在成都也大有可為嗎？我們一直都誤會成都“好吃嘴”的消費習慣了嗎？
    帶著這樣的疑惑，紅餐網深入探尋了椰妹椰子雞在成都走紅的原因，得出以下3個結論：
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    成都餐飲包容性強，不辣亦歡

    辣，是成都留給外界最強的美食消費印象，也讓很多非辣系的餐飲品牌對成都市場望而卻步。如今看來，這也可能是外界對成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。
    成都，其實是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。
    一方水土養一方人，麻辣味確實是成都受眾最廣的味型，但隨著社會的進步、城市邊界的打破、人口的流動以及消費升級，成都消費者對其他口味的接受度已經越來越高，不同味型的餐飲品牌在成都也能很好地扎根生存。

    △圖片來源：騰訊大成網《成都生活》
    椰妹的火爆其實就是一個非常好的例子，因為清甜和麻辣就是兩個口味極端。
    據椰妹團隊介紹，椰妹大悅城店仍然堅持清甜口、原生態的海南椰子雞，菜品、蘸料和裝潢等都和兩廣地區一致，并沒有特別根據成都市場做一些“因地制宜”的改變。
    從消費者反饋來看，表示習慣麻辣并完全無法接受椰子雞的只有20%左右，80%的消費者表示雖然和麻辣味的體驗完全不同，但也可以接受，甚至非常喜愛。

    △部分成都消費者點評

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    通過稀缺品類開拓潛在市場是突圍關鍵

    椰妹成都店人氣如此火爆，和成都市場椰子雞品類的稀缺也有很大關系。
    一方面，大眾點評收錄的數據顯示，截至2020年1月13日，成都已經有21263家火鍋店，其中98%左右是傳統的川味火鍋，椰子雞火鍋只有兩三家，且都不溫不火。
    很多聽說過或是在海南或兩廣地區吃過椰子雞的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一頓正宗、好吃的椰子雞火鍋，難于大海撈針。

    △圖片來源：成都美食
    在這樣有消費需求且市場幾乎一片空白的背景下，自然是“早起的鳥兒有蟲吃”，誰來得早，誰就先享受市場紅利。
    椰妹攜“兩廣地區熱門椰子雞連鎖品牌”的光環進入，獨具特色的黎族文化元素營造出濃厚的海南風情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。
    純正的味道、原生態的理念更是贏得了大眾的青睞，將椰子雞蘊藏的市場潛力有效釋放了出來，使得眾多成都“好吃嘴”不惜排隊幾小時也要“打卡”。
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    現砍椰青，獨特的“打開方式”是走紅的必然

    要想引爆一個品類，光有市場、有需求還不行，切入的角度和呈現方法也非常講究。
    如果椰妹的“打開方式”和普通火鍋店一樣，上個清湯鍋底涮涮雞肉就開吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一個普通的清湯火鍋而已，絕難有今日的火爆。

    △砍椰亭，圖片來源：騰訊大成網《成都生活》
    它獨特的現砍椰青模式帶給消費者空前的視覺沖擊和心理震撼，讓走紅變得水到渠成。
    在店門口最醒目位置設置“砍椰亭”，大批大批從千里之外的海南運過來的新鮮椰子整齊碼放，亭中的員工拿起一個個椰青熟練地揮刀現砍，砍好的椰青每次取3個送往里面的餐桌，再將純天然的椰水當著客人的面直接倒進鍋中。

    現砍椰青、三個椰子一只文昌雞，這樣原生態、健康化的呈現，讓很多對傳統火鍋審美疲勞的消費者眼前一亮，體驗到不一樣的用餐感受，也讓他們對椰子雞食材的新鮮和健康高度認同，油然而生先嘗之而后快之心。

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    敢于離開舒適區，
    椰子雞也能成為全國性品類
    椰妹在成都的火爆，也讓我們不由思考椰子雞這個品類的發展界限。
    作為火鍋的細分，椰子雞雖然也具備食材廣譜、易標準化、易復制等特性，但由于味型小眾，加上市面上比較有影響力的品牌大都偏安在兩廣地區，鮮少走出去，一直都只在海南、兩廣地區等特定地域流行，并沒有走向全國。
    椰子雞不能創出全國性的品牌嗎？當然不是。
    近兩年，市場環境包括消費需求和消費習慣都發生了很大的改變。隨著辣味的逐漸退潮以及健康養生風潮的興起，椰子雞的市場認知度和接受度越來越高，在海南、兩廣之外的地區也開始流行起來，北京、上海等城市先后都出現了一批椰子雞餐廳。

    這一次，椰妹率先邁出布局全國的步伐，在競爭激烈、地域飲食習慣截然不同的成都站穩了腳跟，更是以鮮活的事實證明，只要始終秉持品牌發展理念，敢于走出舒適區，椰子雞也能創出全國性的品牌，成為國民大眾普遍青睞的品類。
    正如椰妹創始人陳新所說，“大家都把味型的問題想得很嚴重，但其實真正去做了，就會發現其實口味的障礙并沒有想象中的那么大，椰妹成都店的嘗試總體來看是非常成功的。”
    她告訴紅餐網，未來椰妹將繼續布局全國，目標是成為第一個全國性的椰子雞連鎖品牌。“成都二店已經在選址中了。”
    結語

    近兩年，在健康養生大潮的帶動下，椰子雞的關注度呈直線上升之勢。
    如今，以椰妹為代表的椰子雞品牌成功征服成都“好吃嘴”，將品牌之旗穩插在美食之都，是否意味著椰子雞向全國發展的市場環境已經成熟了？
    作為一個火鍋細分品類，它到底有沒有潛力成為下一個火遍全國的爆品？
    對于這些問題，你怎么看？歡迎留言討論。

    編輯| 肖純
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    （點擊以上圖片可閱讀）

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