【399】張大寬 | 開飯店如何提高成功率？先降低失敗率，決勝在刀鞘之內

決勝在刀鞘之內

——張大寬

餐飲現在已經成了“高危”行業。

而且是明面上不要命，暗地里要命的高危。

為啥這么說呢？

你想啊，辛苦多年攢下來幾十萬，投出去，然后不到半年就剩下幾萬塊了。

明面上，親朋好友都看了熱鬧，這終于當老板了，終于自己創業了，好是風光啊。

真正啥樣子，只有賠了錢的人，暗地里叫苦抹眼淚。

又礙于面子，還不能和誰說，偶有好友一二，想傾訴一下，人家就一句話，沒事，大不了重頭再來么，誰還沒有幾次失敗了。

得，啥也別說了，自己的苦，往自己肚子咽唄。

這邊10家開門，那邊9家關門，四舍五入下來，和著是開一家就要關一家，換血率咋恁高呢。

真成了名副其實的“高危”行業。

不知道你發現沒，頭條和抖音上現在也不少見開店之后生意很差的帖子和視頻。

有沒有啥提高成功率的方法，讓人不再那么痛苦，減少這種幾十萬換幾萬回來的悲劇？

今天下午一個小時的電話咨詢里，聊的就是這個如何提高成功率的事情。

來電的豆豆，之前是在某事業單位上班，算是合同工，工資也不高。

因為不喜歡那個環境，前陣終于做通了家里的工作，決定辭職。

別小看這樣的崗位，當時進去也沒少費勁。

而當時進去最大的原因，就是因為“穩定”。不管咋樣，旱澇保收。

豆豆說他越呆越覺得沒意思，還是出來自己折騰折騰吧。

現在看上的項目有三個

1、早餐，看上了一個加盟的品牌，加盟費也不貴，4萬塊錢，鋪面要求也不大，五六十平米就足夠了，主要品類是粥、小菜、各類餅子。

2、麻辣燙，同樣也是加盟品牌，費用也不高。

3、燒烤，這個簡單，不用加盟，有個親戚之前干過烤肉師傅，可以直接來干活。

豆豆說，三個項目都覺得很好

比如說早餐，他家附近還真沒幾個像樣的早餐店，要么是路邊攤，要么就是租別的店早上的時間再弄，體驗都很差。

麻辣燙他看各家生意還都不錯，就是價格太貴了，他想能不能把價格拉低一點，做性價比。

燒烤這個其實最喜歡了，首先自己就愛吃，其次正好是夏天，能賺個塊錢，都不用租門面，路邊攤就能開干。

我說你想的還聽周到，看你這意思，基本上也訂好了，只是來找我定個心而已，是吧。

豆豆笑了笑說，就是覺得自己之前也學了不少東西，也相信自己能干好，快點開始自己的事業。

其實，豆豆的這種情況，代表了不少準備進入餐飲的小白們。

有熱情，有沖勁，有想法，還有錢。

對了，豆豆這次開動的資金是50萬，這是家里給贊助的，另外還有20W是自己的私房錢，隨時準備頂上。

相信你也能看得出，豆豆的熱情和信心。

但是，但是，但是，現在這個時間節點，要開一家店，光有熱情和信心，是真不夠。

首先從經歷來說，之前在事業單位，這和私企、創業的環境完全不一樣。

由此帶來的影響，就是做生意開店的基本功不足。

其次，對餐飲的了解也不足，你看出來了，前兩個項目首選加盟，烤肉則簡單，就做一個夏季，想賺快錢。

第三，錢太多，而且有“背水一戰”的打算，連自己多年的私房錢都備上了。這幾十萬，基本上是家里大半的可用資金。

對于如何經營，服務那些顧客，雖然有些思路，但并不夠清晰。

因此，貿然動手，成功率真的不高，甚至很低。

尤其在這個非常上頭的熱情下，更容易出現問題。

和豆豆聊了一個小時，其實就聊透了這一件事，“決勝在刀鞘之內”。

日本劍圣宮本武藏曾說過“決勝在刀鞘之內”。意思是說，高手對決的時候，往往還沒有出手，勝負就已經清楚了。

對于豆豆來說，想要提高成功率，要做的就是降低失敗率就好了。

“這倆說法有區別嗎？”

有，真有，降低失敗率，只要你找出可能的失敗因素，想辦法調整降低。

而提高成功率呢？注意，這是要求結果，成功是結果。

希望你能體會到兩者的不同。

那么對于豆豆來說，如何能做到“決勝在刀鞘之內”，如何能降低失敗率呢？

我給了豆豆幾個方法，下面是其中一個最簡單的方法。

具體如下：

對于餐飲店來說，營業額是怎么來的？

搬出說過好多次的銷售公式

營業額=流量*轉化率*客單價*復購率

你看到了，等號后面的要素總共是4個。

那么，在動手之前，就先弄清楚這四個因素如何保障，如何提高。

比如流量，就搞清楚線上的流量怎么來，線下的流量怎么來。

比如轉化率，就弄明白線上線下的轉化率如何保障提高。

比如客單價，就針對自己所在商圈以及經營品類確定基礎客單價，以及提升客單價的方法路徑。

再比如復購率，如何能穩定基礎復購率，并想好如何提高復購率。

在動手之前，把這幾項一一拆解，并進行推演。找出自己的弱項，尋找解決方法。

這樣做，是不是就比只有熱情往上沖的人，成功率高了？

實質上，這只是降低了他的失敗率而已。

切記切記，決勝在刀鞘之內！