【350】張大寬 | 做餐飲，若能把店開成“顧客的幸運”，何愁不賺錢

你不傻，顧客更不傻

——張大寬

“一家店能長期盈利，一定是有一群忠實顧客”

我想，這句話，做餐飲的基本上不會有人反駁吧。

那，什么樣的顧客，才算是忠實顧客呢？

有人說，天天都來店里的，就是忠實顧客。

真的嗎？

好像也不一定啊。

比如前幾天文章里說的“湊合”。顧客倒是天天來，而來的原因，只不過是因為你家價格便宜，湊合吃一口得了。

天天來的顧客，都算不上忠實顧客，那啥樣子的才算是忠實顧客呢？

我覺得，能夠稱之為忠實的顧客，一定有一個必要條件，就是“喜歡”。

你想想當年你追星的時候，對小明星們狂熱的時候，那是一種什么感覺？

那是喜歡，甚至是瘋狂，對吧。

你家顧客有這樣的嗎？有沒有逢人就夸你家店里東西好吃，你家店里特別好的？

這種不給錢還給你義務宣傳的，有嗎？

我猜肯定會有，只不過是多少的問題。

那，如何做，才能獲得更多的喜歡自己的顧客？

那就得看你是怎么對待你的顧客的。

如何對待顧客？大致上可以分為三種情況。

有不少人開飯店的原因，都是因為看到別人做餐飲，開飯店賺到錢了。

尤其是一年奧拓換奧迪的那種，賊勵志的那種，看完了馬上就動手了。

這種人，大部分是屬于“不管顧客，不管自己，只為賺錢”的犯愁。

這樣做，有問題嗎？

有，有很大的問題。

賺錢只是結果，而且是捎帶的結果，能賺到錢說明顧客愿意來。這一切都是因為你對顧客好的原因。

而那些只看錢，不管自己和顧客的，大部分開不了幾天就要關門。

比如說，剛開門之后，生意不錯，賺到錢了，從之前沒錢到有錢，心里的變化是很大的。

“老子就是因為沒錢，才低三下四干餐飲，現在有錢了，再也不用低三下四了”

終于翻身了，解氣了，膨脹了，也不重視顧客了，愛來不來。然后呢？就開始滑坡了。

這時候，還是盯著錢，糾結生氣，為啥錢不來了？

營收越來越低，利潤越來越薄，開始削減成本，想盡一切辦法保利潤。只會節流，不懂開源。

結果就進入了惡性循環，營收越低，越摳成本，越摳成本，顧客越少。

最后吧唧。。關了門。

這種心態的，最后關了門，問其為啥失敗，他們大多會把原因歸結到環境，對手等等方面。唯獨舍不得說自己一個“不”字。

上面說的，是那種不管不顧，只在乎賺錢多少的。

第二種，則是不管不顧，一心做好自己的。

這是哪種人呢？

這種人，一般是那種技術能力較強，或是偏執的者理想主義者。

這么說有點繞口，舉個簡單的例子。

比如廚師開飯店，尤其是技藝精湛的廚師開店的。

為啥說，他們是不管不顧，一心做好自己？

因為對于技藝精湛的師傅來說，他們對自己做出的菜品非常有信心，甚至是超乎尋常的喜愛。

喜愛到，聽不得別人說一句“不”。

但凡有人說他的菜品問題，在心里很容易就會飄出來一句“你懂個啥”。

當然，這種情況并不是局限于部分廚師，有些老板們也差不多，都有這種“我家娃娃最好，你說不好就是你不懂”的心態。

這樣做的好處呢，就是能夠堅持自己的手藝和方法，不受顧客的干擾。

若能一直堅持“個性”，隨著時間的推移，也能圈到一群認可自己的顧客。

但缺點呢？

最大的缺點，就是以“自我”為中心唄。

“我家飯菜味道不差，比周邊幾家都好吃，就是顧客不識貨”

這種話，你一定也聽到過不少吧。

但反問一下，如果真的有那么好，為啥顧客不來，為啥周邊幾家的生意，都比你好呢？

人都會高估經自己創造的價值，就像你問夫妻倆，“你為家里的貢獻能占到百分之多少？”

你放心，你問完兩個人之后，拿到的答案，數字相加一定會超過100%的。

所以說，走在這條線路上，最終能成的，大多是少數，甚至是極少數人。

第三種，就是做好自己，還在乎顧客的。

如果用歸納法來說那些賺錢的店，基本上都屬于這種。

無論是那些大品牌店，還是那些生意一直不錯的小店。基本都符合這個特質。

在乎顧客的需求，把自己能做的都做好。

畢竟，大眾生意，顧客對你并沒有極其高的要求，是要能做到80分，就非常不錯了。

根據顧客的需求，解決顧客的問題，用適中的價格，提供比其他店更好的菜品和服務，大概率是能成的。

我舉個例子，就拿快餐盒飯來說吧。

對于大部分顧客來說，路邊小店的快餐盒飯，無非就是湊合吃一口，至于口味什么的，別太挑剔，都吃盒飯了，還要什么味道，只要能填飽肚子就成了。

你看，上面這種，其實是大部分吃盒飯顧客的普遍認知。

為啥嘞？

因為他們知道，無非就是10塊錢的東西，要求不能太高，三四個菜，還能吃飽，足矣。

但，如果這家店是你開的，你在現有的基礎上，把味道做的比其他家稍微好一點，能達到家常菜的水平。是不是競爭力瞬間就上來了？

對于口味上的調整，可以說是成本最低的，無非是油鹽醬醋的調配，以及炒制工藝的優化。

哪怕是為此多花2000元請手藝更高的師傅，也是值得的，因為這么一個調整，帶來的增量是你沒有計算和看到的。

至此，三種對待顧客的做法，介紹完了，你屬于那種，你想選擇哪種，看你自己情況了。

能出來做生意的開店的，都是聰明人。

因為優勝劣汰，笨人基本就告別開店了。

在以前的賣方市場，餐飲供需不平衡，供小于求的時代，顧客是被動的。

而現在，不一樣了，顧客是“大爺”了，他們的選擇太多了。

作為商家來說，日子不那么好過了，或者不那么好“混”了。

想獲得“忠實顧客”好像也越來越難了。

其實，我想說的是，沒有你想象中的那么難。之所以喊難，無非是因為沒做好。

我還用盒飯舉個最簡單的例子。

比如說，你不是做餐飲的，你只是顧客，你家樓下開了一家快餐盒飯。

店里干凈整潔，菜品也是色香味俱全，你嘗試過一次之后，發現做的確實不錯，一葷三素的標配，只要12塊錢，還有免費的蛋湯和小菜。每天的菜品至少20種以上。

試問，你是不是會非常開心，樓下有一家這么貼心的店？

如果答案是肯定的，那就意味著，你附近有一家這樣的店，你很幸運。

反應過來了嗎？

就像你家旁邊就是人氣很高的商場，別人驅車要跑半個城才能到的商場，就在你家樓下。

這時候，幸運的人是你，理解了嗎？

好，現在把你的身份正回來。你現在是商家。這家盒飯店就是你開的。

你就可以很自豪的說，“我是我家顧客的幸運”。能體會嗎？

如果能，那么恭喜你，你已經找到方向了。如果不能，那么你可以再看一遍，或者直接關掉吧。

上面這段文字的價值，百萬千萬也不過分。

你不傻，顧客也不傻，想要獲得忠實顧客，踏踏實實把基礎做好，把你做成顧客的幸運，還愁沒有忠實顧客？