每年幾萬家餐廳倒閉！是時候了解一下低風險的特許經營了

什么叫特許經營

特許經營是企業通過契約的形式授權其他企業在特定地區提供其產品與服務，通過契約的形式規定雙方的權利與義務。授予特許經營權的為特許權授予人，得到特許經營權的人為特許權持有人。

特許經營既是創業者的擴張戰略之一，也是創業者進行創業的重要途徑之一，在前者的情況下，創業者是特許權授予人，在后者的情況下，創業者是特許權持有人。

特許經營這種商業模式，在全世界歷經幾百年的發展，已成功地為可口可樂、麥當勞、柯達、福特汽車、沃爾瑪、7-11便利店、希爾頓酒店、迪斯尼樂園、21世紀房地產、NAPA、ET教育等全世界各行各業的品牌巨人所實踐，并為全球中小企業的成長和個人創業提供了最成功的捷徑。

特許經營連鎖的類型

（1）直營連鎖（或正規連鎖，簡稱RC），即所有的店鋪（store)都是由同一經營實體-總公司所有（company owned)。

（2）自愿連鎖（或自由連鎖，簡稱VC），即各店鋪資本所有權獨立，采用共同進貨，協議定價的一種商業橫向聯合。

（3）加盟連鎖（或特許經營，契約連鎖，特許連鎖，簡稱FC），即以單個店鋪經營權的授權為核心的連鎖經營，也就是特許經營。

特許經營的優點

對于已經形成某種贏利模式來提供產品和服務的創業者來說，特許經營是其增加收入和實現增長的有利方式。收入的增加來自特許權持有人支付的費用，而增長來自有更多的特許權持有人加入進來。

具體來說，特許經營對特許權授予人具有以下優點：

（1）通過特許經營費積累資金。

（2）通過內部積累實現增長。

（3）通過大規模采購節約采購成本。特許權授予人還可以通過自己生產并向特許權持有人提供零部件、附件、外包裝及原材料等節約成本。

（4）采用新的經營方法時風險較小，因為可以先在一個特許經營企業試行。

（5）不需要龐大的公司管理機構。

（6）通過特許權持有人租賃房地產、設備等嫌取資金。

（7）成功的特許權授予人的特征是：高水平的管理能力；對市場有廣泛、深入的理解；對成本、質量控制極其敏感和熟練；激勵特許權持有人的能力。

對特許權持有人來說，特許經營通常是回避風險的一個創業機會。利用這種方式開始創業，具有以下優點：

（1）他所經營的業務已經擁有一個市場和消費者接受和認同的商標和品牌形象。特許權持有人不必再耗資去建立該業務的信譽，因為多年的授權經營已經為該業務建立了足夠的信譽。

（2）可以得到特許權授予人的經營培訓以及其他支持，包括財務會計、技術、人員管理、營銷等。這些培訓與支持是選擇特許權授予人的重要標準。

（3）特許權授予人提供的在質量、成本、服務等方面的標準化管理有利于規范企業的管理。

（4）降特許權授予人提供的地區市場調查與分析，統計、商業條件、競爭環境等。

（5）只需要少量的資金作為啟動費用。

（6）不需要特別豐富的經驗和雄厚的資金，特別適合于初次創業者。

（7）共享廣告的效應。

（8）失敗率低，風險小。

麥當勞如何靠特許經營開遍全世界的？

目前，特許經營被世界各國認為是21世紀最成功的商業模式。美國商業部認為，特許經營是全球新經濟的主要力量，其他發達國家也把特許經營作為知識經濟的核心商業形態，新加坡甚至把發展特許經營作為其核心的國家戰略。

麥當勞公司成立于1955年，它的前身是麥當勞兄弟1937年在美國的加利福尼亞州開設的一家汽車餐廳。

為了使生意做得更大，麥當勞兄弟產生了以特許加盟的方式經營連鎖店的想法，并作出了嘗試。1953年，一個名叫尼爾·福克斯的人向麥當勞兄弟付了1000美元，取得了特許經營權，接著又先后批準了十幾家特許加盟店。這些特許加盟店沒有義務遵循麥當勞的經營管理制度，結果使麥當勞的形象和聲譽受到損害。

1954年，雷?克羅克看到了麥當勞特許加明和連鎖經營的發展前景，經過一番努力，他得到麥當勞兄弟的授權，處理麥當勞特許經營權的轉讓事宜。1961年，雷·克羅克買下了麥當勞公司的所有權，并且大刀闊斧地改進了特許加盟和連鎖經營制度，使麥當勞得到迅速發展。

在雷?克羅克的領導下，麥當勞的特許加盟和連鎖經營制度具有以下特點：

一個商家要加盟麥當勞，首先必須向麥當勞總部提出申請，總部對其資信狀況、經營管理能力、資金能力審查合格后，雙方協商一致，才能簽訂加盟合同。由于麥當勞這一國際名牌意味著不盡的財源，很多商家提出加盟申請，但實際上總是失望者眾，麥當勞苛刻的加盟條件使許多人難以望其項背。

在部分國家，申請人需要具備在麥當勞工作10年以上的經歷，才有資格申請加盟。1999年，麥當勞在臺灣上萬個申請人中，只選擇了３人加盟。麥當勞之所以如此嚴格的挑選加盟商，主要是因為任何一家加盟商的經營失敗，都會影響到麥當勞整個的企業形象。

麥當勞規定，加盟商至少要擁有自有資金10萬美元～17．5萬美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費４．５萬美元，此后每月交一筆特許權使用費和房產租金，前者約為月銷售額的４％，后者約為8.5％。

麥當勞每開一家分店，總部都要派員選擇地址，組織建筑和內外裝璜。麥當勞公司通常擁有加盟店房產的所有權或使用權，然后轉租給加盟商，收取房產租金，房租在麥當勞的收入中占有很大比例。

麥當勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對加盟商負有以下責任：將麥當勞的企業名稱和商標使用權、產品制造技術、經營管理訣竅等，授予加盟商在規定的時間和規定的地區內使用；在公司的漢堡包大學為加盟店培訓員工；提供管理咨詢，負責廣告宣傳，向加盟店供貨時提供優惠。但是，麥當勞公司不是直接向特許加盟店提供餐具、食品和原料，而是與專業供應商簽訂合同，再由專業供應商向各個加盟店供貨。

麥當勞要求加盟店必須嚴格遵守公司制定的管理制度，接受公司的指導和監督。總部每月都要派督察團到各地加盟店巡視，并把督察結果向總部匯報，對不合標準的加盟店，強制其改變經營面貌。

所有的加盟店都以“麥當勞”命名，企業的標志是“金色拱門”，它是一個弧形的“Ｍ”字母，以黃色為標準色。這種特有的金黃色雙拱門商標在大街上非常引人注目，使人產生走進店內看一看的渴望。

每一家快餐店的門口都有一個象征性的人物偶像－－“麥當勞叔叔”，它是傳統馬戲小丑的打扮，是風趣、友誼、祥和的象征。在美國，“麥當勞叔叔”在兒童中的認知度達到了９６％，僅次于圣誕老人。麥當勞統一、獨特的企業標志，不但增強了產品的吸引力，而且節省了促銷費用，提升了企業形象。

在麥當勞創立初期，廣告宣傳是由各加盟店自己進行的。隨著企業的成長，有必要進行統一的廣告宣傳，才能把巨額的廣告成本分攤到眾多的商店和巨大的銷售量上。

1967年，麥當勞的加盟商設立了全國廣告基金，作為全國性廣告宣傳費用。1968年，這個基金收到了300萬美元并用于電視廣告，1985年則收到了1.8億美元。現在麥當勞的年度廣告支出達到10億美元，但分攤到28000多家分店和400多億美元的銷售額上，廣告費用的負擔并不重。

麥當勞對食品質量要求極高，并且要求做到標準化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在４℃以下，高一度就退貨；用機器切的牛肉餅每個重47．32克，直徑98．5毫米，厚度為5．65毫米，肉中不能摻進任何一點心、肺等下水料，脂肪不能超過11％，并要經過40多項質量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有２個小時的保鮮期，過時就報廢。

生產過程采用電腦控制和標準操作，制作好的成品和時間牌一起放到成品保溫槽中；炸薯條超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規范來保證產品的質量，正因為如此，麥當勞才贏得了眾多的消費者和回頭客。

麥當勞的服務包括餐廳建筑的快適感，營業時間的方便性和銷售人員的服務態度等。

顧客走進任何地方任何一家麥當勞餐廳，都會感到這里的建筑外觀、內部陳設、食品規格、服務員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人地相似，都能給顧客以同樣標準的享受。

微笑是麥當勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗地與顧客交談、做事。全體員工實行快捷、準確、友善的服務，排隊不超過２分鐘，顧客點完所要食品后，服務員要在１分鐘內將食品送到顧客手中。

麥當勞的員工不允許與顧客發生口角，否則不論情節輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴格要求，男的不允許留長發，女的要戴發網，不準濃妝艷抹。為了保證店堂清潔，公司總裁甚至身體力行，親自去餐廳做清潔。

在麥當勞的員工規范中，有一項條文是“與其靠墻休息，不如起身打掃”。所有的餐盤、機器在打烊后必須徹底清洗、消毒，地板要刷洗干凈，餐廳門前也要保持清潔。

麥當勞的員工“小到洗手有程序，大到管理有手冊”。員工上崗操作前必須嚴格用殺菌洗手液消毒，規定兩手揉搓至少２０秒鐘再沖洗，然后用烘干機將手烘干；如果接觸了頭發、衣服等東西，就要重新洗手消毒。

麥當勞的營運手冊詳細說明了餐廳各項工作的操作程序和方法，并且在實踐中不斷豐富和完善。營運手冊把餐廳工作分為20多個段，詳細說明各工作段事先應準備的項目、操作步驟、崗位職責。員工進入麥當勞后將逐步學習各工作段，表現突出的員工會晉升為訓練員，訓練員表現好可以進入管理組。所有的經理都是從員工做起，必須高標準地掌握基本崗位操作并通過崗位工作檢查。

麥當勞總部開辦了“漢堡包大學”，專門培訓各分店經理和專業技術人員。學習內容包括食品烹調、機械維修、原料配備、質量管理、存貨控制、會計、廣告、公共關系、人事管理等各個方面。漢堡包大學目前已培養出幾萬名畢業生，他們已成為麥當勞各加盟店的管理人員或業務骨干。

另外在實際工作中，高一級的經理還要對下一級的經理或員工實行一對一的訓練，訓練合格后，才有可能獲得晉升。

哪些人最受特許手于人歡迎？

有關的研究表明，最受特許權授予人歡迎的特許權持有人具有以下特征：

一定的資金實力；

較高的受教育水平；

經營任何企業的經驗。

而個人要具備樂觀精神、獨立思考能力、溝通能力，先前的產品、設備等方面的知識并不是特別重要。如果一個創業者具備這些特征，特許經營是其開始創業生涯的最佳選擇之一，它比一切從頭開始安全，比收購一個企業節省。

來源：伯馬求鳴

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