業內人士預計，今年會是中國植物基食品飲料爆發的元年。
用經過光合作用生長的大豆、杏仁等植物蛋白制成的乳品，替代牛奶使用在酸奶、冰淇淋中，是植物基常見的運用形式。
這兩年，消費端意向變化明顯，植物蛋白飲品品牌迭起。這個符合健康概念的原料，何時會在國內追求創意和品質的飲品店，掀起風潮呢？
作者｜政雨
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豆奶最受國人歡迎
去年深秋，上海網紅咖啡館林立的南京路，一杯被推薦下單的豆奶咖啡，令人回味至今。
將拿鐵、卡布奇諾等產品中的牛奶換成豆奶等植物乳品，正在成為一線城市咖啡館菜單上的可選項。
甚至在咖啡師的比賽場上，也會有選手選擇用豆奶作出全新的創新搭配，以求獲取突出的成績。
可以在越來越多的場合見到植物飲品的使用
不經意間，在喝奶這件事上，消費市場的口味發生了微妙變化。
根據凱度發布的《2018 第四季度亞洲快速消費品市場洞察》，豆奶成為 2018 年中國家庭消費最多的品類，在銷售額和銷量方面都排在首位。
另據歐睿國際，2014 – 2018 年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆漿）年復合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%，遠超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未來 5 年，豆奶豆漿飲品的增速還將是牛奶的 2 倍以上。
1940年暢銷至今的維他奶，豆奶是其近80年來的主打產品。而維他奶旗下專供咖啡渠道的豆奶產品此前在澳洲市場推出后，便受到咖啡師和咖啡愛好者的青睞，創下了三年銷售翻番的戰績。
目前，該款產品在澳洲咖啡渠道占據了10%的市場份額，是澳洲咖啡市場排名第一的植物奶品牌，并且受到了澳洲咖啡專業機構ASCA的認可。
基于對國內消費者需求和咖啡、茶飲市場潛力的洞察，維他奶將澳洲市場同款產品帶到了國內，近期正式推出了維他奶咖啡大師專享版豆奶。該產品目前已在維他奶天貓旗艦店上線。
維他奶推出的咖啡大師專享版豆奶
不止是豆奶，包括杏仁、椰子等在內的整體植物蛋白乳品市場，都處于爆發的前夜。
對于從事飲品研發25年的吳建伸，從前端原料的大宗物資中發現靈感，是他尋找飲品新趨勢的方式之一。據他觀察，植物蛋白是最近上升趨勢明顯的品類。
消費者對植物蛋白乳品的第一次嘗試往往是由于牛奶過敏，即乳糖不耐癥和牛奶蛋白過敏。之后伴隨著宗教信仰、素食主義者需求和健康趨勢的訴求，快速在歐美市場風靡。
根據尼爾森的數據顯示，2017年植物基食品在營業端增長8.1%，整體營收3.1億美金，2018年增長20%，反觀其他非植物基食品，2018年下降0.2%；植物基代乳品2017年增長了3%，2018年增長率翻了三倍達到9%，而傳統乳品在2018年下跌6%，植物基增長趨勢明顯。
小現象指引大趨勢。種種事件看來，植物奶已經勢不可擋，到了飲品店不做就跟不上潮流的地步。
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為什么說植物奶在飲品店值得一試？
創造差異化亮點
從品類本身來說，植物奶基更適合走高端路線。
主要原因在于價格，大部分植物奶飲品種類，相比飲品店常用的牛奶，每杯成本增加3～6元不等。咖啡館常用的解決辦法是加價出售，獲取那批需求意愿強的消費者。
茶飲店雖對價格更加敏感，但在品牌日益同質化的情況下，將植物蛋白飲品加入菜單中，開發出一款特定飲品，既能滿足消費者多樣化的需求，又可以為品牌創造諸如“健康”等營銷價值，創造差異點。
技術創新回應產業下游顧慮
對于咖啡從業人員來說，對于植物奶的顧慮大部分在于口味與拉花。有飲品研發人員表示：“很多種類的植物奶中國人的口味不太接受，這和中國人的生活習慣有關系。”
綜合來講，所有植物奶飲品中，豆奶對于國內消費者是更加熟悉的存在，具有口味優勢。而且維他奶咖啡大師專享版豆奶采用澳洲微米級研磨技術，使其口感更加柔滑，能夠完美地與咖啡基底融合，帶出豐富的口感層次。
同時，維他奶該款創新產品也回應了咖啡師對于植物奶拉花不穩定性的顧慮。使用咖啡大師專享版豆奶拉花，手速快3倍，且泡沫綿密，成圖穩定。
維他奶咖啡大師專享版豆奶解決植物奶拉花難點
多樣化特性激發行業創新潛能
對飲品店來說，植物奶最能發揮的價值是為飲品提供創意靈感。
據吳建伸介紹，植物基的種類很多，大豆、燕麥、薏仁、米是做植物奶的四大核心原料，因為這四類在加工和原料來源上能保持穩定性，滿足規模化使用需求。
在多項拉花比賽中擔任評委的林基創看來，豆奶在咖啡產品的研發中更加成熟。
維他奶咖啡大師專享版豆奶，除了可以用于制作奶蓋茶、甜品等，在制作咖啡時可塑性更高：一方面，維他奶咖啡大師專享版豆奶不會掩蓋咖啡的原味，反而能夠更好地襯托咖啡的醇香味道；另一方面，它也可以搭配其他素材做出更加有新意的特色飲品。
“維他奶咖啡大師專享版豆奶的推出為行業帶來了創新的機會點，我十分期待研發推出更多視覺、味覺雙重驚艷的創意咖啡飲品。”他說。
植物奶潛力空間可以挖掘
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結語
在目前現調飲品領域，植物蛋白還是個新事物，但豆品世家維他奶早已帶著前瞻性的眼光，挖掘豆奶在咖啡、飲品渠道的應用潛能。
此前，維他奶在澳洲與數十位有著深厚資歷的咖啡師一起對豆奶風味進行精調，不斷嘗試豆奶與咖啡碰撞后的獨特風味，從而研發出了咖啡大師專享版豆奶。
近期，維他奶還與2018年CBC冠軍朱金貴、縱橫咖啡界多年的涂岳華、2015年 Coffee Fest 世界拉花冠軍謝維晟以及林基創4位世界級明星咖啡師，用咖啡大師專享版豆奶研發出多款創意豆奶咖啡，充分展示了豆奶在咖啡渠道的無限潛能。
以更多的方式做創意
推出豆奶新品的同時，維他奶在社交平臺發起了「豆2」咖啡研磨社，聯合眾多意見領袖一起推廣豆奶咖啡文化，吸引咖啡愛好者的關注。
伴隨市場需求迭代，從產品類型、營銷各個維度不斷創新，都是品牌持續的使命。
5月14～16日，維他奶將帶著新品咖啡大師專享版豆奶參加上海舉辦的 “SIAL CHINA中國國際食品和飲料展覽會” （上海新國際博覽中心，E4B024）。屆時，各業內人士和消費者可到現場體驗、嘗試其創意運用。
PS：提醒一下大家，5月14 – 19日，上維他奶天貓旗艦店購買維他奶咖啡大師專享版豆奶可享受超級優惠，5月14日144元/12盒， 5月15 – 19日168元/12盒。而正常售價為192元/12盒的維他奶咖啡大師專享版豆奶，每盒1L的容量可以做4～5杯豆奶拿鐵。
統籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛
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