【247】張大寬 | 面對外賣抽成高，別抱怨，你還有選擇

與其抱怨不公，不如自己選擇

——張大寬

昨天的文章，說別抱怨美團黑，抱怨了也沒用。今天繼續說說對策的優劣。

美團之所以敢提價，簡單來說有兩個方面，一個是有充足的顧客流量，另一個是因為平臺做大了，成本低，不怕別人來競爭。你沒看錯，我說的是成本低。

如果美團現在有極高的利潤，大概率不會這樣提抽成的。

為啥？

如果你發現這條街上，只有一家飯店，生意極好，年入千萬，你會不會沖進去分一杯羹？

你看到了，別人看不到嗎？會不會也沖進去？

大家沖進來之后，通過競爭，最后恢復到合理利潤，干不下去的就關門走了。

做一個平臺，而且要做大，不是一點小錢能做成的，你回想一下當時各大平臺拼命的時候，錢是咋燒的？那時候就是競爭的時候。競爭過后，就剩下兩家了。

可能你也發現了，同一家店，從E平臺上點餐，有時候價格還會高于M平臺。而兩家的抽成，基本不差啥。

就這么幾乎透明的市場，都能看到利潤多少。所以，期望現在能有哪個愣頭青跑出來做“良心”平臺，為大家補貼、免費、甚至低價。可能不太現實。

而作為商家，面對比你強勢的平臺，你改變不了它，你能做的，除了抱怨以外，就是重新做自己的選擇。

挑一個適合自己的路子，然后繼續想辦法提高利潤，多賺錢。

下面，只分析利弊，不做建議，看完了，自己選擇。

昨天的文章，說了中央廚房，有讀者說，這是個方向，可以試試。還有讀者說，小店搞中央廚房沒用。

這都是觀點，觀點無對錯，就像藥房里成千上萬種藥，都是能治病的，但你能不能吃，還得看你自己。

昨天文中說的那個例子中，中央廚房的目的有三點

1、集中處理，可以降低制作成本，減少門店對人員的依賴。

2、做代加工，為其他需要同類食材的店服務，小賺差價。

3、提前演練，為后期開連鎖店做準備。

做中央廚房，好處就是能通過集中生產，降低各項成本。做到同樣品質，價格還便宜。畢竟，質優價廉是顧客的不變追求。同時也為以后做準備。

所以，要不要嘗試這個方法，重要的是看你適不適合做。而不是糾結中央廚房好不好。

一看平臺這兩個字，很多人就興奮了。

尤其是這兩年創業的，和互聯網沾邊的，都有平臺夢。

但真正做的時候就發現，這玩意和想象的不一樣。

首先，要在短期內讓很多人使用，除了燒錢，就只剩下法律不允許的套路。

你希望顧客不用美團而換你的自建平臺，總得給顧客一個理由吧。

那最簡單的，就是給便宜，給優惠。

一兩塊錢可能打不動顧客，優惠多了，算算賬，好像還不如多給美團幾個點，勞民傷財。再加上美團上本身就有各種優惠，無門檻券，換平臺的意愿有多高？這需要琢磨。

這還沒算平臺的搭建，推廣，運營費用。這個費用，也許不是幾千塊錢做個小程序那么低了。

對于顧客來說，不會因為要喝牛奶，就非要養一頭奶牛。那對你來說，要不要為了外賣就自建平臺呢？

看看是否適合自己吧，或者說，這個錢花了，能不能賺回來。

放棄外賣，對于外賣占比大的店，屬于滅頂之災，基本就剩關門不干了。

再偏僻的地方，也有房租，再說增加單量攤薄成本，人工也總有極限，賣飯和互聯網賣軟件不是一回事。

在這啰嗦幾句，就是外賣代運營，說到這可能會影響他們的生意。但還是得說，畢竟有些代運營很坑，注意，我說的是有些，不是全部，畢竟還是好人多。

代運營很多是做互聯網轉型的，他們的優勢是互聯網營銷經驗多。

但，如果純粹按照互聯網的思維干，很容易忽略到餐飲的成本極限。

比如說，前期推廣燒錢花了2萬，后期單量上來了，但價格漲不上去，利潤非常低，甚至不賺錢。那么推廣成本咋收回來，咋盈利？

這是你在代運營之前就要計算好的，而不是聽他們說“先燒錢，后面就好了”。怕的是沒有后面。

對于純外賣店，如果純粹因為扣點放棄外賣，你肯定不甘心，那么你可以選擇其他你能接受扣點的平臺，也可以去掃掃樓，把顧客信息都攢到你手里，用個人微信就OK 。回歸最原始的接單派送。

沒平臺之前，一樣有外賣，只是沒有現在這么便捷罷了。

至于派送，可以找眾包，也可以自己干，但店里必須有專人去負責接單以及反饋。否則體驗太差，顧客不會愿意放棄平臺的。

眾包配送的費用，你得提前打聽好，還得考慮到配送途中的食品安全問題。別砸了牌子。

不一定非要放棄，但能活下去，你手里必須有顧客，寄生在平臺上，顧客都是別人的，怎么轉化成你的，如何獲取更多的顧客，保持利潤，才是重點。

咋沒人管管這些黑心平臺，真實養肥了殺啊！

算了吧，別期望別人為你做主了。你賺不賺錢，和別人有啥關系呢？

本身就是市場經濟，優勝劣汰，就像前面說的，如果美團有超高的利潤，你不用管，自然有別人出來和他競爭。不會眼看他賺的盆滿缽滿的。

所以，你能做的，只是選擇合適你的路子，盡快去賺你的錢就成了。

就像昨天說的那個做中央廚房的，人家現在成本低，手里還有人，還要漲價，還要開分店。

唯獨就是不抱怨，只想自己咋辦。

你呢？