年會開完，貨備足，快遞停運，都準備好過年放假了吧？
話雖這么說，餐飲業其實沒有假期、不分日夜，只要開張，就得想辦法多迎客。
所以，打今天起，咖門會將這一年里的精華內容集錦，在你放假無聊的時候，不妨找點冷思考，來年更加生意興隆。
話不多說，今天先奉上一套開店故事。
每天從第7杯開始，就賺錢了
一家開在四線小城的“Manner咖啡”，12平米的小店，開店第一個月就盈利，每天賣出6杯咖啡就回本，第7杯開始賺錢。
你家的咖啡從第幾杯開始賺錢呢？
老板還很有意思，特別擅長算計——
算人工：12平米的店，自己1個人經營，每個月給自己發工資，而且有明確的薪酬方案：底薪1000+營業額10%的提成。
算房租：在四線小城高流量地段，開面積盡可能小的店，把房租控制到1萬塊。
算裝修：“開店不要夢想開多大的店，裝修多有逼格才夠面子，能滿足基本需求，能盈利比什么都重要，別怕別人說low。否則面子是有了，但是后期租金成本和裝修折舊成本會啪啪打臉。”老板說。
算產品：做本地最有品質的咖啡，服務好一小波愛喝咖啡的人就行。
學學這個老板的算計方法：
四線小城的“Manner咖啡”：每天從第7杯咖啡，就能賺錢了
賠得想放棄時，起死回生了
第一次，把咖啡館開在人流極少的別墅區，平均月虧1萬7；
第二次重新裝修后，更慘，每月虧損2萬2；
三個月后，“奇跡”出現了，日營業額從600+逐步攀升到5000+。
找準定位，熬過寒冬期
為啥能“起死回生”？這個老板總結了最初虧損的致命傷：
選址：沒人流的地方就是沒人流；
定位：什么都賣，什么都不賣不好；
客群：別妄想討好所有人。
后來為啥成功了呢？自己看：
沒座位不能點單，還能穩居點評網站NO.1
在成都那樣文藝的城市，這家店排到熱門咖啡館第一名。
緊挨著開了三家咖啡館，這家店客單價高達71元，還常常得排隊，沒座位時連店都不能進，單都不能點。
三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）
這樣一家完全不按套路出牌的店，為啥還常常有外地顧客跑過去打卡？
我去了一趟發現：
◆ 像家咖啡館，從內到外，氣質足夠文藝；
◆ 懂傳播術，門口就是一套拍照裝備；
◆ 嗯～ 產品是真的不錯；
◆ 服務有細節，軟萌軟萌的感覺。
還想具體了解：
10㎡咖啡店老板：最大的煩惱是排隊
前有王菲說最大的煩惱是，“太紅了”。
現有上海10㎡咖啡店老板說，“目前最大的煩惱是排隊”。
這么傲嬌的老板，好想打啊。
然而，這就是這家店的事實：開業9個月，已經培養了一批穩定的、天天來的客群，保持在平均80杯/天的出杯量，老板和大部分顧客都混熟了，知道每個人咖啡和牛奶的比例，甚至，也了解他們的一些故事。
然而，這份平靜，被排隊打破了……
店里經常人滿為患
能這么優秀，在于老板對自己的定位：
運營上：大店的格局，小店的做法；服務時：主業聊天，副業做咖啡。
了解一下這家獨立小館的生存法則：
3個人合伙開奶茶店，半年賠60萬
三個審計師，金融行業專業人士。
有點閑錢看中了奶茶店這門“賺錢”的生意，于是湊齊45萬就入局了。
奶茶界的“中國合伙人”標配，最終卻以6個月關店、賠錢又賠感情收場。
合伙開店，賠錢又傷感情
為啥輸得這么徹底？他們總結了5點教訓：
◆ 合伙開店：沒有股權劃分，也沒有愿意干活的人
◆ 選址“潛規則”：好位置根本輪不上外行；
◆ “0經驗”的教訓：沒提前作準備，入了新手坑；
◆ 資金管理：處處超預算，該花的錢卻省了；
◆ 心態重塑：開店之前想想清楚。
來汲取一下他們的教訓：
奶茶店加盟的3個悲催往事，一個比一個慘
自己開店沒經驗，那加盟就可以萬事大吉了吧？
恭喜你，成功跳入加盟的坑。這里就有活生生的案例：
◆ 故事一：花了89000，基本就買了個占卜生成器；
◆ 故事二：接待的小姐姐聲甜貌美，卻誘我上了“賊船”；
◆ 故事三：那些快招公司，靠套路年“賺”千萬。
故事太慘了，不分享了，自己看吧：
奶茶店加盟的3個悲催往事：花了89000，就買了個占卜生成器？
梳理完才發現，這一年寫到的咖啡故事都成功得令人心潮澎湃，開茶飲店的卻悲催得不敢看。
但這是采訪案例，不代表市場共性，任何類型的門店都會有好的壞的結果。
畢竟餐飲這碗飯，開什么店都不省心，都得學習運營方法、遵循成長邏輯。
所以，記得來年還繼續看咖門，漲姿勢呦！
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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI
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