寒潮來襲，2016年餐飲新技能get√

與2015年相比，2016年必定是競爭更加激烈的一年，餐飲者在亂中求生過程中應當注意以下幾個方面變數，才能跳過一個又一個大小坑，否則2016年可能日子不好過！

口岸決定一切。

選址是創業者進入餐飲行業首要考慮的問題，通常情況自帶流量的商圈，超市，百貨商場是餐飲者首選，但是隨著大環境下經濟不景氣，房租過高，實體店日子并不好過。前兩天發布了一則新聞：連虧三年，15年頭的成都天府廣場摩爾百貨2月起關門歇業。再回顧2015年：從2012年至今，百盛至少已經關閉8家門店；尚泰百貨成都店關閉意味泰國百貨品牌在華全軍覆沒；萬達百貨大舉關閉10店，壓縮部分樓層；沃爾瑪將關閉30%中國門店。選址問題不容小視！

小店重人群定位，大店重人流量。

對于初創者而言，產品沒有知名度，過高的房租成本，沒有議價能力通常不會選擇大型百貨超市。小店應當根據自身產品，找到合適的人群定位：品類定位——產品定位——人群定位——心智定位，場景定位。

精準的消費者人群定位，一方面緩解房租的壓力另一方面打造極致產品可以自帶流量，自創“商圈”。

當品牌具有一定知名度和美譽度后，餐飲者已不滿足小型商圈，把眼光投向了人群更多的商業圈，再加上自身具有一定的議價能力，于是餐飲者紛紛“殺進”購物商場，期望帶來更多的人流量。

高性價比是外婆家核心的價值體現，開在人流量較多的購物中心，通過高翻臺率實現盈利。味道正宗且經濟實惠的重慶傳統老火鍋小龍坎火鍋在成都熱鬧繁華商業中心春熙路連開兩家店面，同樣依靠高翻臺率獲得利潤。

但品牌度較高的餐飲店在追求高客流量的同時應當警惕商圈背后隱藏數據，不可盲目沖進購物中心而應當仔細分析其以后的發展前景。如何避免購物中心百貨超市關門潮這個問題，餐飲者不容小覷。

營銷主要包括價格和促銷兩個方面。

合并剛三個月的新美大近期宣布已完成首次融資，融資額超33億美元，融資后新公司估值超過180億美元。此次融資不但創下中國互聯網行業私募融資單筆金額的最高紀錄，同時也成為全球范圍內最大的O2O領域融資。

又一輪的燒錢補貼即將席卷餐飲市場，令不少餐飲者和消費者叫好。折扣無疑是吸引消費者最簡單粗暴的方式：“貪婪”“貪便宜”是人類天性，哪家便宜去哪家。瘋狂折扣的背后也有巨大的問號：到底哪些是我真實忠誠的消費者？停止折扣餐飲者何去何從？

不間斷的折扣活動吸引的永遠是“廉價”消費者，如果產品品質過硬，超越消費者預期值即便停止打折，大部分消費者依舊會買單，但是產品質量極差，最終只會賣了便宜不得乖。

消費者永遠不會因為餐廳折扣活動而對你降低預期值！在折扣浪潮下餐飲者當擦亮眼睛，認清屬于自己的忠實粉絲！

折扣補貼終有停止的一天，客流量是否如往常一樣大是餐飲者擔心的問題：由低往高處難。打折本身就帶有降低自身品牌價位的信息，恢復到原價會讓消費者有種價格和品牌不匹配的感覺，這也是老碼頭火鍋多年來難堅持不售賣代金券、不打折的原因。

迎合新興消費人群的需求并找到增強其粘性的玩法，同時善于利用互聯網等工具及資源，營銷不僅僅只涉及價格折扣方面，餐飲者更要懂得消費者心理！為了和消費者玩到一塊兒去，許多餐飲企業構建了營銷部、企劃部專門策劃活動和消費者進行互動，形式多種多樣，但凡有節假日必定都會絞盡腦汁吸引消費者。

通過和消費者互動不僅增加留存率同時將品牌的功能訴求上升到情感訴求，進一步打造屬于自己的品牌調性，以強化消費者對它的價值認同感。

營銷互動活動必然是今后的大趨勢，當餐飲店都開始走小而美的路線時，餐飲者面對龐大的消費群體更不可一概而論，必須細分消費群體，包括消費者愛好、價值認同等等。一鍋粥后果必定是費力不討好。

中國互聯網信息中心今年調查報告顯示，截至2015年12月，中國網民規模達6.88億，互聯網普及率為50.3%；手機網民規模6.2億，占比提升至90.1%。去年雙十二支付寶口碑全球狂歡節拉上30多萬線下商家血拼，移動支付大戰越來越激烈。

2016年移動支付必然會滲透到更多的餐飲店。餐飲者唯有順應時代，擁抱變化，才能立足長久。

收集消費者購買行為的信息，并影響隨后行為的能力，從各個方面拓展品牌體驗的機會，提高操作效率，較低的交換費率等等優點都能幫助餐飲者拉新客，留老客，提升營業額。

獲取大數據

商家使用移動支付，在消費者授權的前提下，平臺把部分大數據將向商家進行開放。商家可以根據消費者的行為軌跡、習慣，進行更加精準的營銷，大幅降低營銷成本，留住消費者。

從各個方面拓展品牌體驗的機會

移動支付已逐漸成為大趨勢，只有接受適應消費者習慣，才能獲取消費者。餐飲者的眼光不能停留在過去現金支付、刷卡以及團購渠道上，餐飲企業需要各種各樣的互聯網渠道，擴大自己與消費者之間的互動關系，不拒絕任何渠道。

提高操作效率

排隊買單等候時間長短如今是消費者考量餐飲店服務好壞的一個指標，也是消費者離開時對餐飲店最后的印象。簡捷的移動支付減少消費者排隊時間，高效率的操作提高顧客滿意度。

然而移動支付對于傳統餐飲行業來說是一個新型事物，傳統的餐飲者一時無法了解，不愿意學習新事物甚至持排斥態度。跟隨潮流，留住消費者，傳統餐飲者首先自己要適應而且喜歡移動支付方式，店面上做好培訓工作，培養消費者支付習慣。

2016年必定是競爭更加激烈的一年，競爭越是激烈的產品，價格越接近價值。優勝劣汰是市場永恒主題，餐飲者在不斷提升自我的同時面對2016年更要看清情勢，認清背后暗藏的大小坑！

（本文轉載自餐飲人必讀 微信公眾號：cyr811）

回復數字“1”“2”“3”，意想不到。