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    專訪｜模式和速度打造下的獨創品類，讓他們上演了12年的獨角戲！

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    這是星探挖掘的第36期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜張藝婷
    編輯｜星探
    來源｜火鍋星觀察
    截至目前，黃記煌已經擁有600多家門店。對于一個12年前的品牌而言，是少有的品類發展至今尚屬一枝獨秀的品牌。
    如果12年前的品類屬性幫助品牌成功脫穎而出，那12年后，當人們懷疑黃記煌還能繼續走多久時，他們究竟要做哪些變化，堅守哪些核心競爭力才能跟隨時代穩步發展？
    進入快車道
    先穩定規范化運營
    一般來說，一個企業的第一階段通常處于產品認知階段，這個階段主要關注產品本身如何，也就是你賣的是什么。餐飲業都說各領風騷三五年，去年據統計中國餐飲平均壽命只有2.5歲，也就是說大多數企業往往未過產品認知階段就已經消亡了。
    但如果過了產品認知期，第二個階段他們面臨的即是一個規范化管理階段。在和黃記煌創始人黃耕談話中他表示，就企業目前發展狀態來看，應該是處于規范化運營管理階段的中期。
    “一般企業如果有了3-5年的產品認知，還能被市場不斷迭代去認可，自然就會進入到一個規范化運營管理階段，在這個階段里企業會建立一些行為準則和制度。”
    然而很多企業早期發展較快，看起來拓展迅速又掙錢，但卻仍然以人治為主，尚未面臨更大的問題。當發展到一定規模時，建立管理體系一定是打好第二階段根基的必備動作，盡管這會讓后臺的工作變重，但它已不再是人可以管控的了了。
    體系的建設過程使企業進入了一個相對的發展平穩期，發展會比較穩或者說比較慢，以便迎接第三階段的品牌文化發展階段。
    黃耕說：“從面向市場到現在，黃記煌整整12年就像一個小輪回，如果說三年一個代溝，我們也階段了四個代溝，如果以大學來說，我們也經歷了三個大學季。一個人從6歲上學到18歲經歷一個小輪回之后才能說自己是個成年人，才能擔負法律責任，但尚不能說自己有文化有修養。而當一個人或企業相對成熟以后，才能說我是一家品牌公司，或者有文化底蘊的公司，這種文化和年代底蘊一定是靠積累的。”
    黃耕將這一階段比喻為企業的修路階段，要想進入到一個好的運行軌道，前期的規章制度準則等，包括未來發展目標都是一個幫助品牌不斷糾偏的過程，先修好一條高速公路或鐵路，將來的發展可能就是順勢而為了。
    而后進入快車道，只要企業懂得踩剎車，就會比較平穩的向前走。一般不出大事，消亡的幾率就很小。
    是什么成就了他們的一枝獨秀？
    其實黃記煌發展的十二年中也不斷地有模仿者露頭，網上搜索三汁燜鍋會發現形形色色沒聽過的品牌出現，但為何燜鍋這樣一個獨創品類并沒有像火鍋或烤魚等品類產生群雄逐鹿的效果，至今仍然尚屬一枝獨秀呢？
    黃耕向星探闡述了兩個原因：一是12年前的企業確實趕上了一個好的發展時期。對于當時的市場環境，人們并未意識到黃記煌所倡導的模式的優勢，甚至對模式化運營和標準化流程認知不深，近幾年人們才突然反應過來：哦，黃記煌是在做這個。
    二是品類的創新給了企業一定的發展時間。在人們認知的產品階段，他們便迅速發力，跑馬圈地，在市場上迅速占領先機。既做領跑者，也在這個過程中自我認錯糾錯。當人們發現燜鍋品類的發展優勢時，他們早已跑出了很遠。
    想想如果黃記煌誕生在這3、5年，一個資本的跟進可能瞬間就能把企業淹沒，容不得等待企業成長，別人就已經全面跟進了，品類的創造者可能會是另一番景象。
    很多人會問，黃記煌到底能走多遠？這個模式到底還有什么樣潛在的優勢？
    黃耕說：“我覺得優勢還在，最起碼現在來講黃記煌的模式還是比較超前的。這么一個大的行業，我們畢竟是引領了一個品類，所以生存空間仍然非常大。而且未來，隨著人們對平衡膳食的理念需求越來越強烈，我們的優勢可能會更加凸顯。”
    盡管黃記煌屬于獨創的餐飲品類，但它還是保留了中餐的味道，或者說是保留了中餐多元化搭配的特點，在開創全新烹飪模式的同時，其實是在中餐基礎上做了適應這個時代的傳承，其“燜鍋”品類在如今火熱的商業綜合體招商時都成為了固定板塊。
    黃耕表示，除了同行對于品類發展的推進外，企業自身也會繼續在餐飲大行業中尋找落腳點，“我相信只要我們一直在做，黃記煌會存在，這個品類也會存在。在不斷地做自身的調整和完善過程中，爭取從一個品類的創造者成為一個品類的領軍者。”
    END
    本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿轉載。

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