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90年代的下海熱潮，他在餐飲領域里分享了經濟發展的紅利，在互聯網的浪潮涌來時，他卻因為反應失誤而遭遇挫折。
重整再戰，這位老兵決定第二次創業。
?餐飲老板內參王建萍 發于北京
1988年，趙先生進入天津名店“登瀛樓”學習廚藝，師從名師常潤華，并得到第一代國家認證特級廚師彭育棠，于鐵真傳。
學廚5年后，投身90年代的下海熱潮，為大型國企招待會議做了3年主廚。
再過3年，趙先生為尋找更大的技術發揮空間，決定自己開店。
｜第一家店｜
產品一手包辦，經營尚可
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單位的工作餐供應資格，使這家小店能長期經營
1996年8月，趙先生開了自己的第一家店：德勝居飯莊。在開業當天，憑借一道地道的天津菜，得到一位客人的肯定，因此獲得其單位的工作餐供應資格，這是這家小店能長期經營的根本原因。
在這期間，為了彌補某段時期的營業額不足，趙先生還賣過早餐。26歲時敢想敢干，既然做了就要做好，從采購到炒菜全都自己來，正是憑著這股子心氣兒堅持下來。
7年后，店面拆遷，第一家店關門停業……
｜第二家店｜
調整菜品結構，一個月扭虧為盈
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第一家店關門之后，天津一家陷于經營危機的店：津瀛食府，馬上把趙先生邀請過去做主廚，希望能帶來改善。
憑借多年的經驗，趙先生對飯店菜品和菜品結構進行了大的調整，推出一道主食：天津鍋貼，加一道獨創主菜：貼餑餑熬雜魚，迅速打開局面，一個月扭虧為盈。
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天津風味小吃：天津鍋貼和貼餑餑熬雜魚
老板自知不善經營，就把這家店交給趙先生打理。
｜第三家店｜
從管理入手，改造大型酒樓
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2年之后，經朋友搭橋，一家在天津做湖北菜的飯店，黃鶴樓大酒店找到了趙先生。1500平米的黃鶴樓大酒店開業半年以來，營業額從八九十萬直線下滑到二三十萬，希望趙先生能有解決辦法。
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廚師烹飪的菜品要適合當地人口味
趙先生從管理入手，把后廚32個廚師換掉31個，結合天津人口味，因地制宜，讓天津菜輔助湖北特色菜在天津落地，調整兩個月后，營業額開始一步步回升。
但這家店存在一個致命的問題，一個1500平米的大店只簽了3年租約。租約到期之后，房東想把店收回來自己做，即使房租從50萬漲到90萬，最終仍失去了這家店。
｜第四家店｜
不斷學習沖破瓶頸，仍遇到轉型壓力
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靠自己很難突破經營瓶頸
2007年，趙先生在天津站商圈創立盛世金灣大酒店，自2007年1月開業，營業額不斷攀升，每個月漲三萬五，連續漲了十個月，到達九十萬時，停滯不前了。這時趙先生意識到光靠自己是無法突破這個經營瓶頸的，于是開始長期跟知名管理公司學習經營管理。
到2013年，趙先生逐漸感覺到傳統中餐面臨困境，主要體現在人員工資漲得太快，幾年之內翻了3倍。他同時感覺到轉型的方向應該是快餐或火鍋品類。
｜第一次轉型｜
轉戰濟南，折戟而歸
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2013年底，趙先生在濟南最好商圈的美食廣場里推出包括火鍋烤魚在內的5個快餐項目，高調進入濟南市場。
然而天時地利人和皆無，半年后撤出濟南，損失200多萬。
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濟南大敗而歸，只能認真總結經驗，再次轉型
進軍濟南大敗而歸，讓趙先生痛定思痛，認為真正失敗的原因有兩點：一是多年餐飲從業經驗的帶來的自我膨脹；二是傳統餐飲的打法在互聯網的環境下已經不靈了，好吃不是唯一法寶，而成為眾多痛點中的一個。
｜第二次轉型｜
梳理資源，打造天津第一的撈面品牌
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濟南敗北之后，趙先生又花一年的時間，投入近200萬，對金灣大酒店升級改造。改造后，酒店全年整體營業額雖然上漲18%，但真正利潤并不大。
趙先生認識到，這是傳統中餐的問題，現在餐飲的趨勢應該是小而美的單品。
3個月前，趙先生決定將天津傳統的撈面做成品牌，就是匠匞面。
這是他作為一個天津老餐飲人的情懷，同時也是天津市場的需要，在他看來，天津人好吃，天津菜好吃，外地的面在天津火得一塌糊涂，天津怎么能不推出自己的天津面的品牌呢？
在項目確定之后，趙先生梳理現有資源，決定將金灣大酒店作為產品研發中心和中央廚房，以傳統天津撈面為基礎進行深耕，做到極致，實現面的標準化，以簡餐和快餐形式面向市場。
轉型需資金，大食貸鼎力支持
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趙先生計劃今年之內在天津開3家店，每家店100萬，實際需要300萬，同時為了應對第一家店成功落地之后被模仿著挑戰，趙先生仍需大量資金做戰略支持。
趙先生團隊通過網絡渠道發現專為餐飲行業量身定制的大食貸產品，詳細了解后對大食貸的特點優勢十分滿意，很快向大食貸提出貸款，一周之后，貸款到位，撈面的戰爭即將打響……
Q：什么是大食貸？ A：大食貸是餐飲老板內參聯合具有渣打直投背景、國內最專業的P2P互聯網金融平臺“點融網”，為餐飲行業量身定制的資金解決方案。 Q：大食貸的優勢是什么？ A：大食貸是一款專為餐飲行業量身定制的、純信用、高額度的貸款產品。相對于銀行貸款審批流程繁復，而且要求不動產抵押，額度不夠高，大食貸貸款手續簡單，最高額度可達150萬。在審批時，除了POS流水，所有團購、點評上的交易數據也都能被認可，而且申請流程簡單批復迅速，通常提交手續前后不到一周時間，即可拿到貸款。每日還款的方式完全吻合餐飲企業的現金流特點，能極大地減輕餐飲老板還款的壓力。 Q：大食貸的申請流程是怎樣的？ A：您提交申請后，點融網會有專人跟您聯系，協助您完成貸款審批流程，審批通過后，您的借款需求將在點融網上公開發布，滿標后，資金將打入您指定的銀行賬戶中。 Q：哪些城市可以申請大食貸? A：目前開放的城市包括上海、北京、天津、廣州、深圳、杭州、合肥、南昌、南京、揚州、青島、煙臺、大連、沈陽、佛山、中山、東莞、南寧、泉州、海口、長沙、武漢、宜昌、成都、重慶、西安、宜賓、長春等。后期將不斷加入新城市，我們也將第一時間更新城市名單。 點擊下方“閱讀原文”，了解大食貸詳情。
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