• 奶茶調制大合集,哪種更方便,哪種更美味?

    做奶茶是個系統工程,從研發到出品會有太多細節需要考慮,即使是出品,也就有很多種方法,這些方法應對著不同的營運環境,也會間接反應出門店的經營理念。

    1

    預調法

    應用
    環境

    門店營運高峰時段

    大批量訂單

    優點
    缺點
    出品速度極快

    需對門店營運情況準確

    預判,否則會導致飲品

    質量下降。

    “預調法”在奶茶業初期最為常用,但受到消費者“不新鮮”的質疑,而后的“手搖奶茶”更是讓此方法漸漸弱化。但在應對有大批量相同訂單時,此方法仍有不可取代的地位。

    2

    濃縮法

    濃縮法是將奶、茶或糖按比例濃縮(減少水量),出品時只需將濃縮奶茶基底按比例加水即可出品。

    應用
    環境

    對于需增加現場體驗感

    又要求快速出品的門店

    優點

    缺點

    缺點

    缺點

    操作簡便出品極為標

    具有現場制體驗

    物料損耗可控

    缺點幾乎為0

    “濃縮法”可視為“預調法”的升級。對于奶茶店來講既能滿足顧客對“現調”的需求,又能起到快速出品的作用。由于濃縮法是將原料事先以電子稱稱重后再行制作,使得產品口感的偏差達到最小。雖然同為預調,但“濃縮法”的制作量更小,對于原物料的損耗則更少。

    例:一家門店同時點6杯奶茶飲品,但顧客要求糖度不同。此時即可調制2000ml的無糖濃縮奶茶,按照1:1還原后,可做出8杯無糖奶茶。操作者再根據顧客所點奶茶的糖度加糖漿即可。

    3

    現調法

    現調法是當顧客點單后,制作者再按單煮(泡)茶、加奶、出品的方法。

    應用
    環境

    出品速度要求較低的門店

    點單量較低的產品

    優點
    缺點

    成本可控

    出品速度慢

    采用現調法出品的門店多以咖啡廳為主,而茶葉的選擇多以茶包為主。“現調法”也可稱之為“單調法”,此種方法主要應對點單量低的產品,采用這種方法可將成本降到最低。但遇到大量訂單時,現調法的出品速度則太慢,讓制作人員有一種想“撞豆腐”的心情。

    對于門店來講,設計不同的制作方法將有效應對不同環境的客流,讓出品速度、質量、成本三者能達成平衡。

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