消費者永遠追求產品變化，為了滿足需求，很多連鎖店在研發面也積極創新原料來源、搭配不同素材及調配料，包括使用多元化茶種，如紅茶、綠茶、烏龍茶及普洱茶等，但紅茶與綠茶的多樣化仍是最受歡迎的，從原料端開始尋求更具在地特色的茶、不同品種的茶、不同制程工藝的茶等，以便搭配研發味道較濃的茶、口味獨特的茶等。而茶的原生地或種植地的標示將愈來愈重要，因為消費者開始感到興趣，并且也可作為產品差異化訴求之一。
然而消費者對于茶飲的選擇，并不止于茶的原產地與成份組成，也延伸到口味上。對于茶味的解讀、詮釋與訴求成為產品與消費者溝通與交流的重點之一，茶種及新風味成為兩個重要方向。
在風味方面，水果味道與甜味都是可以使茶飲味道更順口柔和的重要配角，因為水果特有濃郁的味道(如覆盆子、草莓等)可以壓過茶的苦味，甜味也能適當地與苦味重的茶搭配，而使風味茶飲有著最佳的組合。消費者不停找尋在他們熟悉的產品中添加新鮮獨特的風味，全球各地除傳統口味(如原味、檸檬、水蜜桃、覆盆子、仙人掌等)外，也積極研發新口味(如鳳梨、蘋果、薄荷、草莓、巧克力及草本配方等)，期待透過水果/草本與季節風味結合，不僅在口味上創新，也帶來故事與體驗的新感受。
也因此部分原料廠家產生在地新風味(如櫻桃、藍莓、覆盆子等)，也有部分風味如黑莓、百香果、熱帶水果、橘子等口味很快地擴及全國。除了水果及草本風味/素材的混搭外，茶與牛奶的搭配也是受到各地消費者青睞，很多二線城市也不例外。此外，茶與谷物的混搭已是現在進行式，而香辛料的加入與延展則將是未來進行式之一。
回歸原點，對消費者而言，茶最受喜愛之處在于其抗氧化、鎮定情緒、增強免疫、協助減重等特質，除強化這些特質外，還可透過不同機能素材加乘各項健康的附加價值，使得茶類飲料的發展空間相當寬廣。
同時，隨著食品安全及環保理念受到重視，企業在產品研發上，結合開發地域化食材、減少非環保材料的使用等連結度逐漸加深與增強。
目下消費者健康觀念一年比一年清晰，在考慮如何加強產品的訴求上，或可以考慮透過原料特性訴求“真”及“天然”；又或是以茶為基底，混搭其他機能素材，增加保健功能，透過產品價值創造及新品刺激消費者購買，除持續提升產品普及率外，也要加強厚實產品強度，提升購買頻率及數量，并依產品特性深化營銷策略，市場定位與區隔更明確，以提升消費購買率。
茶飲的消費者除15-39歲重要消費族群外，40-59歲族群也是值得研究的一群。隨著未來我國將步入高齡社會，消費年齡結構轉向中高年齡層移轉，飲料需求也將隨之轉變，綜觀目前飲料之消費特性，烏龍茶及功能茶飲料擁有一個特質，即中高年齡族群之偏好及普及率表現皆不俗，因此以此為根基進行消費者喝的產品開發或是新區隔市場推展顯然有其商機。
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