快飲行業負責人看2016年行業發展動向： 寒冬是有，春天也在眼前（上）

1、好的地段飲品門店逐年房租在上漲，店長及店員工資逐年上升，企業越來越規范運營，員工需要額外增加社保公積金，經營成本越來越高，不少從業者如果營業額不高的話其實就是在為房東打工；

2、飲品行業競爭越來越激烈，尤其一些強勢品牌在門店形象、產品品質穩定及微笑服務和品牌營銷方面高人一籌，雜牌及弱勢飲品品牌客流逐漸被分流，未來會逐漸被市場遺棄，適者生存劣者淘汰；

3、消費者以8090及00后為主，他們對飲品的要求越來越高，他們希望門店形象更好，飲品更美味更健康，服務態度更好，環境更有品味，總而言之希望體驗更好；

4、如今這個年代是朋友圈時時刷屏的年代，歸根結底，產品是根本，如果沒有強硬的爆款穩定的產品品質做支撐，無法形成有效口碑，消費者愿意曬你的品牌，愿意成為你的品牌粉絲，愿意心甘情愿的幫你在朋友圈宣傳才是品牌經營的王道。

整個行業是比較看好的，只是隨人們的需求在改變，各個行業的創新也會出現，飲料應該也會根據不同的需求出現細分市場

在今年以及未來競爭也是比較大的，總體的經濟大環境也有沖擊，所以如何借勢整合是品牌需要思考的。Comebuy在臺灣發展的不錯，在大陸的空間也很大，我們相信市場總體還是良性向好的，我們的品牌也會繼續發展，對前景十分有信心。

2016飲品行業困難的地方：

1，產品同質化嚴重，小眾品牌越來越多，山寨版品牌參差不齊，同類產品競爭激烈；因此2016會出現一波閉店潮，

2，市場廠商或貨源同質化嚴重，造成口味性對消費者來看落差不大；

3，目前綜合性商業體過剩，造成人流分散，租金壓力過大，人事成本過高，凈利潤下降比率過大。

2016年飲品行業機會多多：

1，產品細分，專注在某個專項產品做研發和推廣，類似某款類別的專營店，把產品更加細分化和專業化；

2，加強品牌管理，門店的管理要求更加專業化；

3，目前飲品單價已經比往年提高了很多，消費者也更加接受高客單價，這對于品牌來講是好事，我們可以用更好的產品，更好的服務，更好的選址來給消費者提高更好的服務；

4，品牌塑造的意識要更強，產品同質化嚴重，因此在消費者對于同類產品的選擇時更傾向品牌選擇，所以要更多的加強品牌管理。

關于新業態方面，2015年就有一些新業態的崛起，皇茶、813等品牌就算是一個不錯的業態了。

整體行業來看：多年來飲品行業本身就是一個不斷革新的過程，我們要更加努力，只要堅持創新和迎合市場做調整改變，努力塑造品牌和管理，我依然相信快飲行業是美好的，前途光明。

你們之前發表了一篇文章，《奶茶行業的4.0時代，那么1.0 2.0 3.0又是什么呢》，其中的觀點我們非常認可，你們這篇寫得很好，未來趨勢就是如此，我們已往這方向布局了三年。

今年還有今后，應該不是說是否有“新業態”，而是“重構”，黃太吉當初重構煎餅，奶茶是高頻強需求，誰能重構，這市場不得了。

做我們這個行業，眼光不要局限于大陸，還要放眼更廣泛的地區。目前我人在東南亞某國某個城市（此處隱去該國及具體城市），發現這邊很像10年前的蘇州，消費力很旺盛，但餐飲只有高端和低端兩級分化，很缺乏中間餐飲，一個潛力無窮的市場。

奶茶售價=咖啡售價，可比我們高50%，房租和中國差不多，人工成本只要中國30%。我覺得這里的機會要很大。看飲品行業的未來，要看時間，也要看區域，懂得放眼全世界。

回顧剛剛過去的2015年，我們看到在經濟下滑的形勢之下的飲品行業的表現，機會和困難并存，并且機會大于困難。飲品行業投資迅猛，資本來源日益廣泛，我們看到眾籌等形式的出現，通過眾籌的方式開咖啡館或者飲品店。深圳還出現了金融咖啡館、藝術咖啡館等多種形式的飲品店，創業咖啡也大行其道。

2016年經濟下滑的趨勢可能將延續，但同樣的，機會也將是大于困難的。傳統方式開店風險高過機會，高端品牌將不再一枝獨秀，飲品價格預計會走低，大眾的消費將會得到滿足，飲品品牌或許向少數幾個集中，但是銷售渠道會日益專業和分散，飲品店將更加連鎖化，更加重視外賣等形式，利用移動互聯網的飲品外賣預計大行其道，比如移動外賣咖啡將呈現規模經營等等，眾多個性化的飲品店也會出現，眾籌等新的融資方式將會繼續發展。

2016年及以后，顧客會對更專業化和規范化的品牌青睞些，越是規范越是專業化，對消費者的吸引力也越大。與之相對應的是小品牌可能邊緣化，生存更難。

今年及今后的奶茶行業機會可能在二三線市場，大品牌也會將目標下沉，往二三四線城市發展，隨之帶來的現象就是二三四線城市品牌面臨著洗牌。

經濟大環境不好，競爭也會加劇，此時所謂的危機，往往就是機會，危機危機，危險就是機會。大威脅孕育大機會，就看誰準備好了！

2016年我比較樂觀。因為去年我們基礎打的比較好。不管市場好壞，只要自已準備好了肯定是會有發展的。還是要沉淀，現在的市場對于操盤手的要求越來越高了。不是懂品牌運作就行了，產品研發，店鋪管理，社群營銷，都是非常重要的。

產品主流的方向肯定還是茶，純茶、果茶。

新業態應該還是會有更多互聯網的人才進入我們這個行業，更注重客戶體驗和社群營銷，會有類似于黃太吉西少爺這樣的飲品品牌出現。

整個2015年，以加盟為核心的公司都高開低走，即使業績沒有下滑，但運營成本也上升很多。以產品運營和系統為核心的業績都在穩步提升。說明市場在回歸理性，圈錢模式始終有得做，但真正做品牌的才能長遠發展，16年這個趨勢會進一步體現。

整體市場在進步，整個行業在悄悄地進行著升級換代，整個行業也具備了更強大的生命力。目前奶茶行業無論是產品還是營銷還是裝修，都在升級。但是也需要看到，隨著各類成本的上升和競爭的加劇，一二線城市的機會在變小，三四線城市的機會在放大。整體來說，越來越看好這個行業。

我覺得做飲品行業回歸到三個命題就不會存在大問題，第一個是把產品做好喝，第二個是把服務做好，第三個就是包裝設計做好。做生意要回歸到本質，回到生意本來的軌道上來。以上三個方面做好做成標準化，可以被移植被復制，就可以進行擴展了。

你細節做得好，你就會得到市場的認可。以后的競爭是要拼內功，做規范。

我從2007年開始賣冰淇淋，每年都聽到生意一年不如一年，越來越難做。我覺得是他們自己沒有做好，自己的生意越來越難做。其實每一次經濟環境不好的時候，反倒是一次機會，是一次優勝劣汰的機會，會排除掉很多干擾，剩下來的品牌熬過了寒冬，在春天來臨的時候就會萌芽得更好。

前幾天看一下視頻，說那些喜歡說“寒冬”的都是生意做得比較失敗的人。我也是這樣認為的，比如現在的房地產、股市不好了，整個經濟環境不好了，在這種情況下，老百姓他第一還是需要一個渠道去投資升值保值，第二個他們的資金還是需要滿足吃喝玩樂，實現精神物質層面的“爽”，吃吃喝喝就為我們這個行業帶來了機會。