“火鍋+臺式手搖茶”，這個品牌為PK星巴克把手伸到茶飲市場

以一人一鍋火鍋紅遍全國并成功于香港上市的呷哺呷哺2016年將全力推出中高端火鍋品牌——湊湊，滿足朋友聚會、家庭聚餐、商務宴請等中高端客戶的需求。首店將于2016年4月在北京三里屯開業。

據湊湊CEO張振緯介紹，即將亮相的新品牌“湊湊”將以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合，主打“聚會”概念。目前湊湊的茶飲及茶點共有50余種，與火鍋相關的產品有90余種。

湊湊還把臺灣夜市上的經典小吃搬到了京城，而中茶西制的臺式手搖茶更是時尚感十足，直接對標星巴克。張振緯表示，希望茶飲和茶點的外賣能夠占到營業額的一半。

張振緯表示，無論火鍋還是茶飲，湊湊提供的都是聚會功能。湊湊的差異化重點定在了消費場景上，即通過不同的消費場景與其他品牌區分。“火鍋解決了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，這兩種業態嫁接在一起，能發揮出1+1>2的效應。”

據說未來湊湊的門店效果是這樣的

“湊湊”根據商業購物中心人群的新需求與習慣，顛覆傳統業態——吃火鍋圖個痛快，平時不食煙火的女神進了火鍋店照樣吃的滿頭大汗，因此朋友圈里的美女們雖然愛吃火鍋，自拍仍然首選星巴克。

“湊湊”另辟蹊徑，立志打造一個比星巴克更有社交情調的餐飲品牌，既可以與兄弟吃火鍋，又能與閨蜜嘗鮮正宗臺式手搖茶，尤其能玩得嗨，適合手機直播、拍照，打造一版“為美好相聚沸騰”的全新聚會餐廳。

內部裝修風格效果圖

為了更好地適應社交媒體時代的需求，每一個服務員都上過iPhone全球攝影大賽大獎得主講授的大師班。

針對湊湊的茶飲，湊湊餐飲管理有限公司總經理張振緯說，“我們的茶飲并不單純是下午茶”。在張振緯看來，傳統的下午茶只是在原有經營內容的基礎上生硬的增加了下午時段的經營，不管是全菜單還是單獨設立下午茶菜單，稱之為“下午茶”就把自己框在了下午的時間段。

湊湊的臺式手搖茶，將推出全球第一杯珍珠奶茶復刻版，臺灣信義梅鄉三腌三榨梅子茶等拳頭產品

對于茶飲的定位，張振緯首先想到的是星巴克、Costa這樣的咖啡品牌和都可、快樂檸檬、蜜菓等茶飲品牌。而其最終的目的也是將茶飲產品做出品牌。

在未來五到十年間中國將出現一個比肩星巴克的連鎖茶飲品牌。“消費者在購物中心逛累了，需要一個喝東西休息的地方，目前這樣的場所很少，只有星巴克、COSTA幾家。但這些咖啡店的氛圍偏商務，并不完全滿足適合中國國情，因此我們認為未來會出現一個連鎖茶店補足這塊市場空白。”

茶飲的生意并非想象中的好做，今年年初，星巴克就宣布，美國的5家茶吧將關閉其中4家。而在中國，功夫泡茶模式僅僅培養了一批小眾消費者和單體茶品牌。

對于這一點，湊湊推出的茶飲是臺式手搖茶。經由印度、錫蘭、中國臺灣與大陸等地遴選最佳的原葉好茶，提煉萃取精純茶湯，通過創新的配方，調制中西合璧口味。

據介紹，這種茶飲被稱之為是中茶西制。經過調茶師的手，傳統的紅茶、鐵觀音、普洱被做成了擁有奶泡、碎冰和焦糖的時尚飲料。不僅如此，糖的添加分為三個檔次，由消費者自主選擇。

張振緯表示，日常我們喝到珍珠奶茶、檸檬紅茶這些加冰、加奶、加茶的飲料，并非真正的臺式手搖茶，手搖茶來源于調茶師對傳統茶湯的西式制作，需要遵循的標準和品質是日常飲料無法擁有的。

茶飲貫穿湊湊餐廳全時段，未來，湊湊的茶飲還將進行外送服務，通過外賣平臺銷售。

據張振緯透露，湊湊今年計劃開七家分店，并在未來兩三年內鋪向全國。“我們會不惜一切代價將湊湊快速鋪開，因為湊湊的模式和理念都非常新，如果不進入其他城市很快就會被人模仿。”張振緯說。未來湊湊也將保持在每年三四十家的節奏。

將國人印象中“熱鬧的火鍋”和“安靜的茶飲”這兩個風格迥異的業態結合在一起，湊湊究竟能夠成為行業先鋒、榜樣，還是前車之鑒，顯然還有待觀察。

分析人士指出，對于一個計劃七成門店開在購物中心的餐飲品牌來講，“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰很可能是翻臺率。

按照湊湊方面提供的資料，湊湊設定的人均消費在120-150元，并不屬于純高端消費，因此翻臺率對其而言依然重要。但是一杯茶飲的價格只有二三十元，這不免令人擔心，茶飲業務可能會稀釋湊湊的火鍋業務，甚至還會影響餐廳的翻臺率。如何尋找二者之間的最佳平衡點無疑是對湊湊的考驗。

不過，湊湊“火鍋＋茶飲”的創新組合，究竟是先鋒、榜樣，還是前車之鑒，恐怕只有時間才能給出答案。

整理|南岸 版式|奈奈