直播預告 | 餐飲企業數字化轉型的熱門話題都在這里~

針對餐飲人們近期關心的“數字化轉型”問題，天財商龍第四期“智匯餐飲”線上沙龍特別邀請資深餐飲人：中國國際食學研究所所長王喜慶，高佳莊副總裁兼財務總監費麗麗，海南十八碗CIO洪素婷，天財商龍CEO孫洪霞，與天財商龍餐飲研究院院長張璇一起，共話“餐飲企業如何做好數字化轉型”！

看到這里，你可能會有所疑問，前三個時代都是按照經營模式劃分，為什么4.0時代卻以“智能化”為主角呢？

但如何能夠融合輕重兩種模式，理論上存在的可能性，在實際落地過程中卻并不容易。“強管控而不增添過重的管理團隊和過多的管理成本”、“合伙制快速擴張的同時保持統一管理和戰略一致”、“在確保生存的基礎上尋求新的增長點”，這些單純依靠傳統的管理方法已經不容易做到。于是，“數字化”被重新提上了日程。

對“餐飲企業數字化轉型”的普遍誤區

數字化轉型，可能很多人覺得并不陌生。因為“上系統”這件事，幾乎所有的餐飲企業都已經做過了，或者正在做。那么，“上系統”就是“數字化轉型”嗎？

對于餐飲企業來說，“上系統”的第一的念頭就是“收銀系統”，也就是我們常說的“POS系統”，于是，很多餐飲企業便將“數字化”和“收銀系統”畫上了等號。更高級一些的，再加個掃碼點餐和掃碼支付，貌似餐廳就變成了“智慧餐廳”，所謂“數字化轉型”也就完成的差不多了。

將“餐飲系統”與“收銀系統”畫等號，是對企業信息化的一種狹隘認知。如果你是這樣想的，那不僅是思路跑偏，而且會因此而耽誤整個企業的發展。

餐飲信息化包括的方面很多，收銀系統僅作為門店與顧客之間其中一個交易端口，除此之外，掃碼點餐、自主點餐屏、自營外賣、積分商城，這些均屬“交易端口”范疇，而無論是哪一種“交易端口”，其解決的也只是餐廳與顧客的觸點，采集最初級的顧客交易信息，或者說，這僅僅實現了“交易數字化”，但還遠未實現“管理數字化”。因此，僅僅將“數字化轉型”視為“上收銀系統”，是非常片面的。

那么如果將“數字化轉型”與“上收銀系統”劃等號，升級為與“上所有系統”劃等號，是否合適呢？答案依然是不合適的。因為“上系統”只是一種形式，而并非目的。“數字化轉型”的真正目的，在于利用數字化手段，將餐飲企業的交易、管理、核算、決策等各個方面，盡可能從“人工干預”轉變為“系統自動”，從而規避因人性懶惰、人為錯誤、人力緩慢而造成的種種執行力問題。

作為管理者，也許你為企業設計了一套非常好的管理制度和流程體系，但你很快會發現，企業管理的最大難點并非是制度的建立，而是制度的執行。也就是所謂的“決策容易執行難”。為什么會“執行難”？無非因為三個方面，人性的本質是拖延的、人容易犯各種錯誤、人的動作及運算能力都是緩慢的。而系統則不知疲倦、非0即1、速度飛快。所以，通過系統代替人工，從而提升效率，才是解決執行力問題的關鍵。無論是ERP，還是人工智能，無論是收銀系統，還是線上商城，歸根到底無一不是為了這一目的。

正如《工業4.0白皮書》中所言，互聯網看似是用戶體驗的提升，實際上互聯網的本質是“效率的提升”。無論上什么樣的系統，無論界面多么華麗友好，無論是線下應用還是O2O，互聯網應用歸根到底都是為了提升效率而產生的應用。

同樣，餐飲企業的“數字化轉型”，并不在于你上了什么樣的系統，而是在于你有沒有通過系統而真正實現了企業在交易、管理、決策中的效率提升。

“數字化轉型”的達成標志是什么？

對于正在實施數字化轉型的企業來說，目標達成的一個顯著標志是是否實現了“四個在線”，即：組織在線，業務在線，生態在線，數據在線。

組織在線，是指企業組織結構的數字化。從HR的角度來說，就是通過人力管理系統，將全企業人力結構和人資檔案囊括其中，實現合同、排班、考勤、績效、薪資管理一體化，這是宏觀層面HR的“數字化轉型”。

而從廣義組織管理來說，還包括招聘、培訓、即時通訊，例如通過企業微信，將員工日常應用工具全部嵌入，形成統一的員工辦公臺，從形式上消除員工辦公分散性，是從微觀上實現了員工的“數字化轉型”。

業務在線，指的是營業、營銷、供應鏈數字化，這往往是指企業整體信息化中的“業務中臺”部分。

提起“業務中臺”，很多餐飲企業依然是一頭霧水，這個耳熟能詳的熱詞究竟意味著什么，很少有人能夠說得清楚。

回過頭來再看餐飲信息化，所有的交易系統（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等），都相當于這名客服小姐姐，它們界面友好美觀，如同客服小姐姐的甜美語音，給予顧客美好的體驗。但用戶的訴求并非這些交易端可以直接解決，在顧客看不見“后端”，有著龐大的業務處理系統，專門用于進行訂單處理、營銷運算、出庫、廚房指令、賬務核銷、異常處理等，這個龐大的業務處理系統，就是人們常常說的“業務中臺”，而每一個聲音甜美的客服小姐姐，則相當于一種類型的“前臺”（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等）。“前臺”可以多種多樣，如同每一名客服小姐姐都有著自己獨特的語音和風格，而“業務中臺”則整齊劃一，統一處理所有“前臺”收集到的指令，經過處理后再反饋給“前臺”，由“前臺”回饋給顧客。

在沒有建立“業務中臺”之前，所有的“前臺”，要么是“自己接單、自己處理”，因各個前臺的水平參差不齊而無法給顧客很好的體驗；要么是“每個前臺都有自己單獨的后臺”，導致各系統之間相互割裂，形成“信息孤島”。因此，在餐飲企業信息化越發復雜的今天，“業務中臺”的建立則顯得尤為重要，某種程度上，餐飲企業的“數字化轉型”，也代表著餐飲企業信息系統的“中臺化”。

在所有的業務中臺中，有三個中臺非常關鍵，即營業中臺、營銷中臺、供應鏈中臺，分別實現“連鎖營業統一管理、會員營銷統一管理、供應鏈統一管理”。通過業務中臺的建立，最重要的結果就是實現了“前端輕而多元，后端重而統一”。餐飲企業的每種交易類型都可以有適合自己的交易前端，而前端的多樣性卻不會引起后端管理的孤島化。

“生態”原本是一個環境學詞匯，指的是食物鏈的“上下游關系”。放到產業界，所有的商業行為均存在供需雙方，“生態”則指的是供需平衡中的“上下游關系”。餐飲企業的生態在線，主要指的是餐飲企業通過包括自營外賣平臺、新零售商城、供應鏈采購在內的交易平臺，建立以本企業為中心，連接C端消費者和B端商戶的上下游關系。

對于消費者來說，除了到店消費外，店外消費最可能發生的就是外賣行為和零售行為，也就是互聯網領域經常提到的“到家業務”。通過小程序形式的自營外賣平臺和零售商城，顧客可突破傳統到店消費的“人貨場”限制，從而商家可提供給顧客“門店到家，隨時消費”的能力。

除了消費者外，餐飲企業的另一個重要下游則是自己的客戶或加盟店。他們從總部進貨，再從門店加工成菜品后賣給顧客。從供應鏈的角度來說，總部的收益來源于“干線物流”，區域倉庫的收益來源于“支線物流”，而門店的收益則來源于“最后一公里”，這就將總部、區域、門店串聯成了供應鏈條，再通過門店的“到店業務”和“到家業務”連接消費者，完成最終消費，形成餐飲企業完整的上下游生態鏈。

通過交易端實現顧客觸達，通過業務中臺實現業務運算和處理，通過生態完成上下游聯結，而在這些過程中，將產生大量的數據，這些數據是企業的重要資產，卻甚少有企業能夠將他們充分利用起來，更多的依然是從財務層面做一些統計報表，這無異于一種巨大的資產浪費。

其實大多數餐飲企業并不是不愿意使用這些數據，而是不知道該怎么用這些數據。的確，這些數據并不是通過人們所熟知的“Excel似的”簡單公式就能變得有意義，更重要的是通過“數據模型”，讓這些散亂的數據形成對經營決策有價值的依據。

那么，什么是“數據模型”呢？數據模型類似一個框架，將你看不懂的散亂數據套入框架，即可按照框架輸出你能夠看得懂的數據結果。

對于數據模型來說，系統一定要實現“可定制化”和“易定制化”。從上面的例子可以看出，人們對于數據分析的需求是不一樣的，所以無論系統預先設計了多少種模型，都是不夠用的。最重要的還是要讓用戶能夠按照自己的意愿制定模型，所以數據系統一定要具備模型自定義能力。另外，自定義模型往往要求用戶有一定的數據分析能力，通俗的來說就是用戶自己要“有想法兒”。但這對用戶來說，要求就比較高，所以，成熟的數據系統往往具備“敏捷建模”能力，盡可能降低對用戶的要求，讓用戶易于在系統中建模。

當餐飲企業實現了“數據在線”，才算是真正實現了從業務到數據的一體化閉環，達到了企業信息化的最大價值。

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