2016什么樣的玩法會讓餐飲人氣爆棚？

一個改變品牌命運的學習平臺

2016年什么樣的餐飲會火，短期內人氣爆棚？

2016年餐飲將持續流行“高視覺消費”。

有特色，有亮點，吸眼球，夠好玩，夠顛覆！

如何用吸眼球的方式吸引顧客到店消費？

　　
1.裝修以調性為主、亮點為輔。不再僅是高成本。　

圍繞餐廳的調性進行場景的塑造，做足消費體驗，燈光等的設計上制造用餐的氛圍，讓廚房舞臺化，廚師演員化，食材陳列化。

2.產品結構設計簡約化。

產品結構設計簡約化，省事、省人工、易操作、易標準化、易復制。

　　
3.菜品講究賣相，色香味俱全。有特色，追求極致。

菜品不僅要好吃，還得要講究賣相。美味不僅通過舌頭、鼻子，還可以通過眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得見。同時，菜品還得有特色。無論是裝盤的形式，或出品的形式，都注重與眾不同的視覺化效果。

4.服務員、廚師追求顏值擔當。

美貌讓人愉悅，服務員廚師良好的形象就是餐廳的代言。生意好的餐廳服務員和廚師臉上都是容光煥發，充滿自信。

　　
5.菜單設計讓人欣喜。

菜單的設計讓人垂涎欲滴。有的是低調奢華的美男子，有的是傲嬌俏皮的小公舉，或者來點逗比風格的小清新。

　　
6.營銷活動又有趣又好玩。

營銷活動有趣又好玩，大家都愿意參與進來。例如微信朋友圈的創意廣告1秒搶券，餐廳的海報、DM單，還有一些其他的餐廳宣傳活動等。不僅有視覺挑逗性具有高視覺的特征，看完后大家都有興趣玩一玩，順便還能獲得小獎勵。

通過高視覺消費特征，顛覆人們以往傳統的印象，超出人們普遍的預期，傳達出高品質高性價比的信息。比如沙縣小吃，以前人們對沙縣小吃的印象就是低檔的路邊小吃，街邊店，后來出品環境都設計成法國大餐的感覺，怎能不讓人感覺到驚艷？

如何打造“高視覺消費”？

　　
首先，發現顧客的痛點。找出品牌所要表達的重要利益點，聚焦。用視覺化的語言，一針捅破天，深入顧客內心。比如，追求細節的極致，追求產品的極致，放大細節，放大特色產品。用看得見的細節聚焦傳達出餐廳的品質觀！看得見的質感。

　　
其次，重復。餐廳所有的宣傳行動都是圍繞品牌所表達的利益點不斷的重復。重復，重復，還是不斷的重復。要懂得重復的力量：重復即真理！重復出效果！不斷的重復！比如，笑傲江湖小品，其中圍繞“粘人=男神！”進行視覺的重復（一些夸張的表演）語言的不斷強調，達到讓現場所有觀眾記憶猶新，并且開懷大笑的地步。當男主角說出“粘人”時，現場所有的觀眾都爆笑的“男神！”，這就是重復的力量。重復也意味著專注，重復能夠快速的為餐廳貼上標簽，建立品牌知名度。

　　
最后，不僅要重復，還需要強調！強調，圍繞亮點、特色進行強調。通過“高視覺”進行印象語言的強調！耳聽為虛，眼見為實。通過視覺化的語言傳達出來的信息，能夠更加深入到消費者的心智當中。通過呈現餐廳的特色，塑造餐廳的亮點，讓顧客對餐廳形成長久的記憶。同時，這些高視覺點都有助于餐廳的營銷和顧客的自發傳播，從而引爆餐廳的口碑。

人們對美的追求是相通的，視覺可以跨過語言的障礙進行傳播。

視覺的情感表達，如西貝的紅白格子布，木質桌子，給人的整體感覺是喚醒家的溫馨,從而深入消費者的內心。同時，紅白也是西貝的品牌顏色，具有視覺感染力，用視覺符號，亮化自身的標簽。

黃太吉的裝飾物，如漂亮的木馬，引發顧客的拍照潮，還有一些如大片的海報帶來視覺上的沖擊。

　　
海底撈的拉面表演，日本的花式鐵板燒，都是通過高視覺的享受，達到消費價值的可視化。而且海底撈圍繞服務，不斷的進行強化與強調。你所見到的，都是對服務這一特色的不斷重復與強調！利用強化后的口碑在消費者內心留下深刻記憶。

　　
對于食物衛生這一痛點，西貝利用明檔將廚房舞臺化，廚師演員化，從而帶動餐廳的氛圍。干凈明亮帶有暖意的廚房，讓顧客看得見廚師烹飪食物的每一步過程。從而展現出西貝品牌的價值來。

　　
例如最近北京“海鮮大咖”的1.2米長的超大型海鮮套餐，不僅帶來強烈的視覺沖擊，還有18種海鮮在里面，每種海鮮都有不同的烹制手法，不同的味道，讓你一次吃個夠，印象深刻。

　　
羊大爺掛板羊肉的“一米板”，還有竹葉涮肉的“超大盤現宰”的便宜實惠的心型羊肉，現宰的羊肉就掛在餐廳的外邊，這些都具有高視覺消費的特征。

再者比如黃太吉的奔馳送煎餅、美女老板娘、UFO等，叫個鴨子的挑逗底線文案等具有話題性。

　　
還有跳鋼管舞的雞，外婆家的UFO烤魚爐，匠子烤魚的吐槽營銷等。

　　
通過高視覺特征，塑造餐廳的品牌形象，不僅吸引眼球，而且眼見為實，突出餐廳對于品質的追求和餐廳特色來，為餐廳貼上牢固的標簽，通過細節讓餐廳的特征具化，樹立牢固的競爭地位。高視覺消費，其實就是消費者對于品質消費的追求！

▲餐謀長聊餐飲
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