• 知名茶飲品牌被投訴 奶茶少冰直接加水

    最近發生了件事兒,有顧客投訴某知名茶飲品牌,往奶茶里加水。

    沒聽錯?往奶茶里加水被投訴了!

    做奶茶的你,聽到此消息,懵了吧?糊涂了吧?奶茶里沒水,那是什么鬼?

    別急,我們先來把事情掰開了、揉碎了、沖入開水泡爛了,講個透徹!

    據哈爾濱市民丁女士反映,最近在一個全國連鎖的奶茶店中買了杯奶茶,說好的原料只有奶和茶,卻發現店員往里面兌了水。丁女士表示,一杯奶茶16元,花錢買的是奶和茶,不是水,商家這種做法是在欺騙消費者。

    然后,接到投訴的,當地《生活報》的記者就去了事發的奶茶店。

    點了16元的大杯鮮奶紅茶,并要求少冰、少糖。調制飲品過程中,記者看到店員確實是用煮好的紅茶與鮮奶調配,并加了少量冰塊,但調配好的飲品不足整杯,店員又將做好的奶茶放在水龍頭下,接水至滿后封蓋交給他。

    ▲事件中門店圖片

    當詢問飲品不是奶茶嗎,為什么要加水時,店員表示,奶茶的奶量和茶量勾兌比例店里都有規定,如果少冰時不夠,就要用水來加滿至一杯,這是店里的規定。

    而后記者詢問如果少冰的大杯飲品就要用水湊滿杯嗎?店員表示,如果記者對飲品有疑問,可以退掉。最終店員將16元退還給記者,表示他們只能按規定的配比量執行。

    事情到此就結束了,但作為感同深受的同行,咱們得研究研究,是顧客矯情?還是奶茶店操作不當?

    我們先來研究下:顧客為何覺得奶茶不應該加水?

    奶茶、奶茶,從字面意思理解,是用奶泡茶或者用奶煮茶!

    當然,這只是字面意思,現實中無論是英式奶茶還是港式奶茶,或是臺式、泰式等等奶茶,都秉承著用水煲茶、煮茶后,濾其茶渣,以茶湯與牛奶、淡奶、煉乳、奶油等乳制品搭配,做出一杯或香濃順滑,或清爽冰涼的奶茶。

    所以,水必然是奶茶的一部分,就算是到了英國喝上個皇家下午茶,你也得是將奶往茶湯里加,斷不會有個waiter拿個爐子幫你煮奶茶。

    丁女士講的奶茶不加水,我們可以理解為理想狀態中的奶煮茶、奶泡茶。當然在奶茶店中,有一種操作,的確會讓人覺得自己買的奶茶有些“水”。

    早期國內的奶茶的做法有兩種。

    一種是以大桶奶茶為主的臺式奶茶,茶飲店老板需提前煮茶、濾茶渣,然后加入糖、植脂末后,放涼,放入冰柜冰鎮。顧客購買時,直接從大桶中舀出來即可。冬天,則將其放在保溫的爐子上,直接賣熱奶茶。

    還有一種是港式奶茶煲好茶膽后,做熱奶茶時直接將茶加到放了淡奶或煉乳的杯子中。而冰奶茶則需要提前裝入瓶子里冰鎮,港奶的獨有稱謂是“冰樽絲襪奶茶”。

    這兩種方式,在制作時,都無需再加水。

    時光荏苒,歲月如梭!社會在發展,科技在進步,當制冰機被奶茶店廣泛使用后,奶茶制作技術發生了不小的變化。

    過去的冰鎮變為了加冰冷卻。但問題隨之而來,加冰后,冰塊融化后奶茶味道會淡!勤勞而充滿智慧的奶茶工作者們想到了一個好方法——濃奶。

    濃奶,什么意思呢?就是將奶與茶的比例提高,加冰后,可以還原成應有的味道。但做熱奶茶時,加的是水。做冰奶茶時加的是冰,但當顧客去冰或少冰后,奶茶不足,店員就補水加滿。

    好,現在“破案”了,這就是為什么做奶茶還會再加水的由來!

    不過,有業內人士表示,這去冰八分滿、少冰補冰水的做法已經是老黃歷了。現在已有更“高級”的做法!

    這個真正的技術,不,更高級的做法從茶上就有所改變。

    比如過去茶湯泡好后就直接倒入保溫茶桶儲藏,冰飲用它,熱飲也用它,茶湯溫度對其口感都有所影響。

    但現在許多奶茶店的同款茶湯可能會被分成冰茶湯、熱茶湯兩種,分別用于制作冰茶飲與熱茶飲。除此外,同一款茶也可能使用不同比例進行泡制,用于植脂末奶茶或鮮奶茶的制作。

    這些不同比例,不同溫度的茶湯使用,可不再單獨補水。從店面操作上看,省略了步驟,從消費體驗來看,是真的加茶加奶,而不是加水。

    茶湯的變化,可以讓奶茶不再加水,那么去冰、少冰后,如何做到滿杯呢?

    沒有捷徑,按照快報交流群中“大神”的說法,就是增加所有原料的用量。

    除了提問冰飲外,也有人表示,那熱奶茶有溫、熱、燙、常溫之分,以前都是用加多少開水,補多少冰水來調節。現在都不讓補水了,溫度如何控制?

    時光荏苒,歲月如梭!社會還在發展,科技還在進步,當蒸汽熱水機被奶茶店廣泛使用后,奶茶制作技術又發生了不小的變化。

    以前用蒸汽機加熱,靠手感覺,靠插入溫度計衡量,現在的蒸汽機有了自帶溫度顯示的功能,想加熱幾度就幾度。

    屆時,我們常用的熱飲溫度表述法可能就變成了這樣。

    熱飲溫度選擇:

    37℃ 約等于你的體溫

    45℃ 喝起來不燙嘴,暖絲絲的

    55℃ 暖心、暖胃像戀人的擁抱

    65℃ 等于免費領了一個暖寶寶

    科技改變生活,這話來形容現在的溫度表示法挺形象吧!這就是,高科技在手,溫度隨你說出口!

    啰啰嗦嗦一大堆,最后我們正經一下,總結總結本文的中心思想。

    無論是蒸汽機的多段溫度設置,還是冰茶、熱茶的應用,實則都是行業根據門店操作或消費者需求進行的改變與研發。

    管理也好、研發也罷,秉承的仍是“以人為本”,奶茶亦不例外。

    當消費者在抱怨奶茶里怎么會加水時,我們是對其言辭予以反駁,還是透過表象看本質,探索他們真實的需求,再進行優化,都取決于店方是站在誰的立場看問題。加盟商、店員、消費者還是老板自己?

    大品牌們的經驗真的不能被顛覆嗎?

    茶湯現萃、冰茶湯的運用,或許就是對大連鎖茶飲品牌們成功經驗上的“不足”之處的修復,而這些修復恰到好處的填補消費者體驗上的“缺陷”。

    站在巨人的肩膀上看風景,有時可以看得更遠!

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