《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
過年到底要不要開門？主要取決于以下幾個因素，大家可以根據這些因素去判斷： 01 消費場景 過年了，家家戶戶團團圓圓，其樂融融。由于在家做飯無法滿足多人聚餐需求，越來越多的家庭將年夜飯和團圓飯轉向了承辦宴席的餐廳。所以，過年期間絕大多數的消費場景以家庭聚餐為主，主打單人消費或一人餐的店，在過年期間，肯定不占競爭優勢，這些餐廳，過年就可以放假回家吃個團圓飯了。 02 所處地區 過年期間的消費場景與城市有關，一、二線城市節假日期間，基本上都是空城，務工人員都返鄉了，所以，一、二線城市的本地人家庭消費較多。四、五線城市家庭在外就餐的比例比較少。 除了城市的不同外，每個城市不同的地段過年期間生意的火爆程度也不同。居民區比商務區的生意更好，商務區餐廳可以與附近上班族的休假時間一致，這樣既能回家看看，又不會耽擱原本的生意。 趁著春節假期外出旅游是越來越多年輕人的選擇。去年，馬蜂窩大數據顯示，春節旅游目的地熱榜中，成都、廣州、拉薩、北京、珠海，熱度漲幅均超過100%，排名第一的成都漲幅更達到250%。熱門旅游城市景區附近的餐飲在春節期間正是生意火爆之時，當然要營業啦。 03 餐廳規模 春節期間，經營小吃品類的小餐飲店，商務區可停業休息幾天，旅游區可繼續營業。大餐廳過年期間比較忙，訂宴席的比較多，而小餐廳，不知道過年期間生意怎么樣，可以提前與顧客溝通，告知顧客小店也可以承辦宴席。一般大餐廳忙不過來的時候，小餐廳還可以撿漏。如果承辦宴席的通知貼了很久都沒接到訂單，那年前就可以回家休息一段時間了，過了年再接著干。 04 往年生意情況 往年的生意情況是餐廳要不要營業最直接的參考指標，如果餐廳往年生意火爆，那今年肯定是要接著開門的，如果往年生意不怎么樣，那今年就可以關門回家團圓了。如果實在不放心，還可以咨詢餐廳顧客的意見，如果顧客開店意愿比較強烈，也可以繼續營業。 05 餐廳員工意愿 過年了，員工想回家是情理之中，如果餐廳在過年期間想開業，就必須考慮到餐廳人手的問題。對員工來說，一邊是回家團圓的期盼，另一邊是過年加班可能享有的高額工資和獎勵，以及很好的輪休安排。所以老板要提前制定春節上班期間的福利政策，來咨詢員工意見。如果員工加班意愿比較大，那春節期間營業就水到渠成，如果激勵效果不好，老板也不能勉強員工，強迫員工在春節期間上班，非常容易導致員工消極怠工，影響餐廳口碑。 06 餐廳實際收益 由于春節期間對員工的激勵、食材成本的上升，餐廳的壓力也蠻大。餐廳老板最好提前算好預計收益，看看投入產出比是否值得過年期間一大幫人勞心勞力，如果值得，那就趁著過年大賺一筆了。如果不值得，放個假輕松一下，早日回家團圓也是一件美事。 小結 過年期間，是營業還是放假，需要老板們多方面考量，不管如何選擇，都要祝大家2020年，生意紅紅火火！ 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲財富經（ID：cycfj666） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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