熱度劇增50倍的豆乳奶茶，能否再造一種新品類？

豆乳奶茶，最近一段時間很火。從百度指數的相關理化數據也可窺見一二。

從搜索熱度進行對比，今年九月份之前平均在30左右，到這個月底，指數劇增，幾乎上升了50倍。

豆乳奶茶當紅

為什么能火？一是有廈門網紅品牌SEVENBUS的加持，二是有大眾消費媒體的造勢。但更深層次的原因還是，在淡季到來的時候，在研發后勁乏力的背景之下，整個行業表露出來的饑渴和焦慮。

復盤這兩三年的行業產品研發，先有珍珠奶茶發跡，后有奶蓋茶和水果茶之后，除了單品突破之外，例如黑糖鮮奶、芋泥系列、檸檬系，以及楊枝甘露，等等，人們寄希望于有另一種新品類的出現，能起到鯰魚效應，能激活瓶頸期和靜默期的茶飲行業。

嚴格來講，豆乳奶茶并不是真正意義上的新面孔。星巴克去年圣誕節就上過豆奶拿鐵，厝內小眷村經典的絹豆腐奶茶，都有豆的成分和概念。

具體到目前正火的SEVENBUS這款產品，做出了新意。整杯奶茶，底部是珍珠、芋圓、凍凍三種小料。上層是奶蓋，再撒上熟黃豆粉。

制作過程其實并不復雜，但從頂部的黃豆粉，到中間的奶蓋，再到茶基底，以及底部的小料，做了一個“4層”的概念。層次的超豐富性，給營銷提供了可以說道的內容和話題。

成品之后的口感和風味呈現上，首先喝到的是最上層的豆乳，黃豆粉下面是濃稠香醇的偏咸口奶蓋，能感受到豆香和奶香的完美交融感覺。

茶基底有烏龍和紅茶兩種選擇。茶的入味，均衡了甜度的口感感覺。底部的三種小料，Q彈的珍珠、軟糯的芋圓、濃郁的奶茶凍，輸出了咀嚼的體驗感。

將四層混合起來品上一口，豆香濃郁，甜而不膩，層次的豐富感，實現了很好的組合。據說，其創意來源豆乳盒子蛋糕，也屬于甜品轉化的范疇。

雖然，這款產品被質疑于“豆”的戲份不夠，只表現在黃豆粉上，略顯單薄。但對于市面上的奶茶來說，在大家普遍選用牛奶、牛乳、植脂末的情況下，還是做出了個性。

有成為爆品的潛質

“確實是一款好產品。”來一杯研發總監魏晨宇這幾天曾為此專門去濟南打卡，但由于排隊過長而放棄。

據了解，目前SEVENBUS的這款產品，在廣州售價為中杯22元、大杯24元。開業一個多星期，已經賣出1w+杯，平均日銷1000+杯。

其在廣深市場的火爆程度，有人描述，與喜茶當初的排隊有過之而無不及。

“這款產品，冷熱都可以做。而且有廣泛的群眾基礎。”廣州市無一精選茶業科技有限公司汪東曉認為，產品線在此基礎上還可以做些延伸。例如，在標準化上，可以選擇一款成熟的豆奶原物料，代替豆粉的熬煮，以保證產品的穩定性。

此外，蜜香紅茶現在賣得很好，勢頭不錯，與豆奶搭配，蜜香與豆香互養，口感和風味增加了多樣性。

汪東曉認為，天氣已經入冬，在淡季里，這對于華南以北的市場在銷售上有極強的現實價值。

從采訪過的大多數茶飲研發大咖來看，豆乳奶茶有鮮明的記憶點，能與茶做很好的結合，作為單品沒有問題，也許從現在到明年春節前后的一段時間，能夠成為爆品。

產品的迭代性不夠

但目前還不能構成一種新的品類，或者說到現在還有很多值得完善和提升的空間。

“這與黑糖鮮奶的不能長紅，在邏輯上是相通的。”魏晨宇的說法很有代表性。2018年是黑糖年，整個茶飲行業都在賣“黑糖”，但今年的勢能明顯減弱，這與珍珠奶茶的長盛不衰，形成鮮明對比。

為什么？魏晨宇分析，癥結有兩個：怎么定義？目前的產品，內涵不夠，“豆”的成分還不夠足，無法清晰定義，無法定模。

第二，表現在成長性上，就在產品的迭代性不夠。從外表來看，“黑糖”類飲品似乎也在不斷創新，但更多表現在配料和茶基底上，黑糖本身并沒有做到變化，“黑糖還是那個黑糖”。

珍珠奶茶則不同。20多年來，隨著時間軸的拉長，產品的生命維度也在不斷豐富和增厚。從粉末到普通牛奶，再到現在的鮮奶。珍珠也在不斷演繹，由最初的木薯粉或地瓜粉，到現在的各種創新，持續在穿越產品生命周期，從而與消費者形成強鏈接。

“從產品本身來講，有的產品只能紅一陣子，不能紅一輩子。”魏晨宇說。