今年秋冬季的新品會是什么？

前段時間，和一些連鎖品牌和原料廠家的研發師們聊起今年秋冬季的新品，每位研發師都表示不一樣的研發方向，當然對于秋冬季新品的研發方向，他們表示熱飲還是主打，但熱飲原料即應用方面比較限制，很難打造爆款。

經過和研發師們的討論總結下來，今年秋冬季的新品研發方向有幾點：概念、產品口感和品牌的產品定位。

新品研發，健康仍是主線

飲品從粉末沖調，到如今的現泡、鮮果、鮮奶，健康的概念一直都在強調，健康趨勢的興起，原料廠家迭代更新，市場上出現了更多以健康為主的原料，比如NFC果汁、植物奶、冷凍鮮果、0反式脂肪酸奶精等，更多原料廠家都加入了健康概念。

對于秋冬季新品，以谷物為主的熱飲，以前主要以紅豆牛奶、黑桃牛奶、燕麥牛奶等一系列產品為主，輔料大多都是紅豆、燕麥、紫米等；以養生為主的熱飲添加有銀耳、紅棗、桂圓等。這些產品在冬季飲品上都是突出健康的概念，相對夏季飲品來說，冬季飲品健康的概念更為突出。

鹿角巷產品研發師吳懿純表示，今年他們參加培訓的時候有提到，現在的主要目標群體對于健康很注重，秋冬新品會繼續延續這個主題。而在產品方面，要根據市場的需求來定義，但開發一款新品，好喝是一方面，健康一定是當下的趨勢。

從品牌的聯名與推新上可以看出，研發出的新品不光只是口感，在選材方面也比較偏向于健康。如喜茶聯名的燕麥奶與阿華田，掀起了植物奶與營養飲料的熱潮，奈雪的霸氣水果茶系列一直是以新鮮水果為主，選用糖這方面更多連鎖品牌選用的是蔗糖而不再使用果糖。

紫薯、芋頭、南瓜類原料仍受關注

說到秋冬季產品，無疑是要朝著熱飲的方向研發，而熱飲的發展也是從珍珠奶茶開始的，主料主要還是奶和茶，后期靠輔料衍生。而輔料從以前的谷物為主，像紅豆、燕麥、紫米等五谷雜糧類，后來延伸到罐頭做臟臟系列紫薯、芋頭等，熱飲產品在進一步提升。

但谷物類這幾年并沒有什么火爆的產品，益禾堂研發總監代小鵬解釋，站在連鎖體系角度來看，這幾年五谷表現都很差，而且現在大部分市場被連鎖占據，對于連鎖來說上一款新品并不簡單，從研發到產品落地，以及后期的供應鏈，都不是一件容易的事，五谷大多只適合熱飲，冰飲口感并不理想，所以上完冬季就要下架，那么對于連鎖來說，這樣會給加盟商帶來很大的損耗。所以今年秋冬季新品研發方向是要適合冰熱飲的產品，那就可能會從奶茶、咖啡、可可這幾個點去開發了。

峯茶創始人Ray也表示，谷物的飲品本來在口味上比較難有大的突破，再者飲品本身就是冷飲的市場，大家冬天的消費都不大一樣。另外谷物的飲品給消費者的觀感比較難起價值感，一般售價普遍中等，所以在原料上也比較難突破。

來一杯研發總監魏晨宇對于今年秋冬季新品的研發方向會從鮮奶茶及水果茶方向出發，以熱水果茶為突破口。

他認為熱水果茶更容易做出特點，因為現在冬季大家都來做五谷做奶茶，鮮奶茶系列的產品今年也會有，研發這方面也會根據市場趨勢進行創新應用。熱水果茶根據以往的基礎，在原料上的升級作為一個突破點應該會有不錯的一個效果。

但從原料廠家了解到，今年秋冬季，客戶在原料采購上，更多的是圍繞芋泥、南瓜、紫薯類原料，這也表明連鎖品牌的后期動作也可能是這些。

武漢七杯咖啡研發皮炫東表示，目前公司在圍繞芋頭、椰奶、紫薯、地瓜、阿華田、芝麻這一類上研發，再就是添加物上面做文章，大的方向最終還是看大的連鎖，畢竟一款爆品的形成還是看連鎖。

研發方向結合品牌定位

在研發一款產品時，最先要考慮是概念，其次就是與品牌的定位，品牌主打什么產品？今年8月19日，快報主辦的“越定位越生長”的活動中，由蘇州合眾合創始人姚哲分享的《戰略聚焦優勢放大》中講到什么是產品定位，就是一個好的門店需要一個核心產品、三個招牌產品、十個圍剿產品，加上創新引流附屬產品。

就比如7分甜的芒果飲品楊枝甘露，書亦、悸動燒仙草的燒仙草，益禾堂的烤奶等。

7分甜創始人謝煥城表示，今年秋冬季新品會從谷物系列研發，但具體做什么產品目前不方便透露。

悸動燒仙草創始人吳斌說，在秋冬季飲品里，燒仙草的應用是比較有優勢，只是添加的原料不同，像五谷類，晶凍類等，具體看怎么去應用。

而益禾堂的代小鵬表示，會從奶茶、咖啡、可可這幾個點去開發，在以往的秋冬季產品中，奶系列就一直不會缺席，而這幾年最主要的就是烤奶，黑糖鮮奶，芋頭鮮奶等。

當然，更多品牌的在秋冬季新品研發上都要看市場的流行趨勢，品牌的推動與市場的需求都有可能是今年秋冬季新品研發的方向。