2017年左右，一款名為蜜香紅茶的茶葉在行業中漸漸流行開來。做奶茶、做檸檬茶都較之一般的CTC、條索茶更具特色。
這種特色，用不少茶葉廠家的專業術語來形容就是具有天然的花香、果香。而一些使用過的連鎖品牌的研發師，則將其總結為“紅糖香”。這種香氣能讓奶茶、水果茶喝起來更圓潤、飽滿，類似于紅糖的香氣在口腔中久久回蕩。
就是這種“愉快”的風味，讓蜜香紅茶在許多傳統茶葉中突圍，成為近年許多連鎖品牌奶茶好喝的“秘密武器”。
但一款蜜香紅茶的好壞，并非僅取決于香氣，茶底才是其品質的保障。為了獲得更加優質、風味獨特的茶底，許多茶葉廠家會使用不同茶葉相互拼配的技術，這種技術稱之為“紅茶的再誕生”。
紅茶再生術 茶葉拼配的基礎知識
當下，奶茶店對于茶葉的要求愈發增高，且專業。
傳統奶茶，主要在茶感上進行調試。所以，那時我們對一杯奶茶的評價常是茶味重、奶味重。而現在對于一杯奶茶的評價，常常會有前香后茶、前茶后香等專業術語，這些風味或感官的產生，都是基于制茶技術的變化而變化。
除了茶葉的炒制、凋萎、發酵等工藝外，茶葉之間的相互拼配也起到關鍵作用。一般工廠在茶葉拼配上會使用到以下準則。
紅茶調配構想
希望澀味強烈使用大吉嶺、阿薩姆、烏瓦
希望香氣強烈使用伯爵、正山小種、大吉嶺、祁門
希望湯色濃郁使用唐緹、肯亞、CTC
茶葉的調配基本理論
茶湯色較淺的紅茶，調配成較深的紅茶，當做制作奶茶用茶葉。
湯色較深的紅茶，在不損及味道及香氣下，調配成湯色更清透的紅茶。
香氣太獨特的紅茶，調配成香氣較舒緩、柔順的紅茶。
在香氣較淡的紅茶中，加入香氣強烈的紅茶調配，強化香氣。
澀味強烈的紅茶，調配成順口的味道。
在風味流失的舊紅茶中，加入玫瑰或菊花，使舊紅茶調配出新風味。
奶茶店中的蜜香紅茶就是在這種理論的應用上拼配而來，以形成獨特的風味。今天，快報將推薦一款制作奶茶、水果茶時均有上佳表現，香氣極高的蜜香紅茶。該款蜜香紅茶采用兩種小葉紅茶拼配而成。
01
東南亞小葉種紅茶
該小種紅茶是條形茶，外形條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤；內質上具有純松香、滋味醇厚的特征。制作工序中，除包括一般工夫紅茶的全部工序外，還有與烏龍茶相似的過紅鍋（殺青）的特殊處理，以及干燥階段采用松柴明火烘干的特殊方法。
02
西南亞小葉種紅茶
紅茶產地落在海拔800~1800公尺的山區。茶葉茶湯會依據採摘季節的不同呈現各種顏色，春季呈現淺黃色，夏季呈現菊黃色，秋季呈現金黃色。茶湯呈現淺橘色，具有美麗的金色光環，帶有類似蜜蜂及烤地瓜般的甜蜜香氣，澀味淡雅，甜味明顯。
兩款不同產地的小葉種紅茶用黃金比例拼配，經過匠心的烘焙提香，再微調紅糖風味以平衡強化蜜香風味，促進蜜香奶茶豐富的前香后韻。
在該款蜜香紅茶的基礎上，快報與合作技術團隊針對奶茶店對于植脂末奶茶、牛奶茶、水果茶的不同需求，研發了適用于茶飲店操作，同時又能長久保留茶湯香氣的泡制方法與多款配方。
蜜香紅茶應用
01
蜜香紅茶茶湯泡制
茶葉：沸水：冰塊=1：25：10
以下為操作具體視頻
該款紅茶泡制需注意，紅茶的泡制溫度可設定在95-100攝氏度之間，但以沸水為佳。
本泡法趨于濃縮茶湯，所以植脂末、牛奶，兩種奶茶均適用。
02
蜜香紅茶、拿鐵、檸檬茶的應用
熱蜜香拿鐵
蜜香紅茶 200ml
雀巢牛奶 90 g
咖啡奶 10 g
糖漿 35 g
燕麥醬 50 g
黑米 50 g
在出品杯中放入燕麥、黑米。紅茶湯。牛奶、咖啡奶、糖漿加入拉花杯中，以蒸汽機加熱至65度，倒入出品杯即可。
冰蜜香拿鐵
熱蜜香奶茶
蜜香紅茶湯 200 g
植脂末 35 g
糖漿 35 g
熱水 140 g
仙草凍 80g
將仙草凍加入出品杯中，蜜香紅茶湯、植脂末、糖漿、熱水放入拉花杯，蒸汽開水機加熱即可。
冰蜜香奶茶
蜜香
冰檸檬紅茶
檸檬片 6片（約60g）：
橙片 2片 （約30g）
山楂洛神醬 30 g
蜜香紅茶湯 150 g
冰塊 250 g
凈水 40 g
糖漿 50 g
將檸檬片、橙片用搗棒壓汁后，陳皮山楂洛神醬、蜜香紅茶、冰塊、純凈水、糖漿加入雪克杯，雪克均勻倒入出品杯即可。
中國飲品快報
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