來自國外的一份預測報告 飲品的趨勢將這樣呈現

主流的消費者并不打算在今年就改變他們外出就餐的習慣。此外，整體的餐飲業正呈現不斷增長的趨勢。Mintel公司在今年1月份發布的報告《外出就餐：從2016年預測未來》中闡述道：“雖然有一部分消費者正在削減外出就餐的費用。但是餐飲業整體還是呈現增長的趨勢。這是由芝加哥Technomic顧問小組首席專家David Henkes預測的。”

“我們預測，明年的情況將會和今年一樣，銷售額以美金計算，還會有4.5%-5%的增長。”他解釋道，“今年，你可能看到的真正的增長率是2%-2.5%，也有可能略微超出這個預測。”

倫敦Technavio分析師Arushi Thakur認為，整個餐飲業的增長率大約為5%。“美國餐飲業市場在預測期的增長率為5.09%。”他說，“本研究中，全美國的快餐店（QSR）數量估計將會超過150000家。這個數據說明，成立餐飲公司的需求也在穩步增長。”

根據Mintel數據，限制服務餐廳（LSRs）也在不斷增長中。“限制服務餐廳在休閑快餐品類中的市場份額正在不斷增長。”該報告聲明，“……雖然一些消費者確實打算在外出吃飯的時候花更少的錢，但是總體來說，餐飲業正在每年逐步增長，預計到2020年的增長率將會達到21%。”

David Henkes還指出休閑快餐公司對整個行業的影響。“快速休閑正在推動一切。”

當說到飲料的時候，高品質、健康、衛生對于如今餐飲市場來說是獲得成功最重要的因素。“當你開始關注飲料業遠景的時候，你會發現一些東西會把你和消費者所需聯系起來，例如高品質——更好的質量體驗、更高質量的飲料。”他說。

因為消費者重新定義了健康，所以餐飲從業者不得不重新調整他們的產品，以符合消費者新的需求。“健康不僅僅只是低熱量、低脂。”Henkes說，“食品和飲料是有故事的，‘我能知道這款飲料來自哪里嗎？’‘是不是所有的配料都具有足夠的透明度？

’‘這些配料是不是都是純天然的？’如今，這些對于健康徹底的重新定義已經開始影響飲料，以及那些并不必須是低脂低熱量的產品，但是純天然的配料讓產品更具有功能性，這種功能性也改變著人們對于健康和衛生的看法。”

Mintel報告還指出，客戶定制化服務也在影響著休閑快餐業的發展。“休閑快餐的崛起一部分原因是一些餐廳給消費者提供定制化的服務。”報告指出，“千禧一代和嬰兒潮一代都認為定制化服務是促進餐飲行業增長最重要的因素。”

Mintel數據顯示，雖然餐飲業有著光明的未來，但是飲料在餐飲業中的表現還略顯滯后。“很多消費者都認為外出就餐的時候飲料太貴了，有些人甚至會直接跳過點飲料的環節，從而讓就餐費用不那么貴。”報告指出，“價格因素，以及對于健康的不利影響（碳酸軟飲料），都導致消費者在外出就餐的時候飲料的消費出現削減。”

“餐廳可以通過發放飲料專用的優惠券來促進飲料銷售。還有，雖然手工蘇打水和手工飲料會比傳統飲料貴一些，但還是融入了消費者趨勢，給消費者帶來了純天然的，可以在家里制作的選擇，把產品的關注點從價格轉移到了價值上。”

Henkes還表示，更優質的飲料，例如替代飲品、冰咖啡、冰沙，可以讓經營者把飲料的價格提高，消費者也會支付更多的錢。其中有很多品種的飲料甚至可以進入“Better-for-you”的趨勢中。

Packaged Facts公司的顧問David Morris也提了優質產品的重要性。“從定時化、標準化到特殊化、高品質的轉變，可以帶來更多的收益。”他說，“這對于餐飲業來說尤為重要，因為飲料的利潤一般會高于食品的利潤，這能夠幫助經營者賺錢。”

他還指出，這些飲料通常會有附帶價值。

Thakur也表達了相似的觀點。“餐飲業出售高品質的飲料，可以增加銷售利潤。在整個餐飲業渠道中，飲料的銷售額只占據了15%-20%，然而其利潤卻占據了整體利潤的50%。飲料銷售可以帶來更高的利潤，所以商家們會用各種手段來刺激飲料消費。”

Thakur還說，高品質的咖啡飲料的銷售也可以通過早餐平臺得到提高。

限時（LTO）和季節性飲料也可以促進銷售，Morris說：“把飲料和季節變化綁在一起，可以讓飲料給消費者帶去更深層且更有意義的東西。”他說，“限時飲料的多樣化給消費者帶來了生活的調味品，讓消費者不斷地去猜測，幫助經營者保持產品的新鮮感。”

對于限時和季節性飲品來說，夏季專供的飲料就是一個極大的機遇。位于美國佛羅里達州Tampa市的Burger21公司就在今年5月份推出了Marley Meltdown Burger 和Toasted Coconut Dream Shake這兩款夏季產品，符合“食品飲料捆綁式趨勢”，也是季節性的冷凍飲品。

以飲料為中心的餐飲業也開始在季節性上下功夫。位于美國加利福尼亞Emeryville市的Janba Juice公司在今年夏天推出了全新的Island Getaway Smoothies系列產品。這是一款限時冰沙產品，擁有兩種風味：Gotta 番石榴和熱帶陽光。

此外，位于芝加哥的Argo Tea公司和位于魁北克的Kefiplant公司合作，在5月到6月間推出了紅茶菌飲料。這是一款消費者定制的

飲料，消費者可以選擇經典紅茶味和綠茶生姜味，然后由Kefiplant公司將其與紅茶菌混合，并加入蘇打水和風味物質。

往前看，Technomic的Henkes強調了少數幾個飲料趨勢在未來可能對餐飲業會有潛在的影響，包括冰沙和冷泡咖啡的崛起。“很明顯，冷泡咖啡是目前星巴克正在努力推進的品，我們也通過菜單正在追蹤這種飲料。”

他說，“目前，冷泡咖啡的滲透力還不足，但是我們還是會密切關注。消費者將會告訴你，冷泡咖啡口感更好，感覺更甜。”

與Mintel的報告一樣，Henkes指出，為了節省外出就餐的費用，許多消費者會選擇水。“水，依舊是非常大的挑戰。”他說，

“這個挑戰來自于經濟層面，很多消費者會轉向喝水，所以經營者正在嘗試著如何提高水的質量，給水增加一些附加值。”

他說，推出高端瓶裝水或者直飲水龍頭，或者同時推出氣泡水和純凈水可能會是很好的解決方案。

例如，位于美國佛羅里達州邁阿密海灘的Vero Water公司就給經營者送去了一個極好的機遇，最近推出了全新的水產品Vero+4，這是一款大容量的奢侈純凈水和蘇打水。有了這款產品，商家可以給每一位客戶提供無限量的Vero純凈水和蘇打水，并收取高額的費用。

根據Technomic的Henkes指出，線上餐飲外賣服務，例如Grub Hub和Uber Eats，也是充滿競爭力的行業經營者，尤其是涉及飲料產品的時候。

“當你談到飲料（尤其是線上餐飲服務）的時候，其中一個挑戰就來自于外賣服務的崛起，這很大程度上導致你錯失飲料的機遇。”他說。Henkes指出，因為消費者更喜歡在家里喝飲料，所以相比在餐廳就餐，叫外賣的時候點飲料的可能性更低。

“這是外賣發展中面臨的一個非常大的挑戰。”他說，“外賣在成長和進化中的改變是緩慢的，但是我們相信，這必定會改變整個行業。所以，飲料業需要尋找更好的途徑，抓住機遇，同時將那些低價值的東西剔除掉。”

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