奶茶店新人1分鐘學會泡6種茶 就是這么神奇

紅茶30g，水溫100攝氏度，水量1000ml，燜泡8分鐘。

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作為一個茶飲新人，面對不同茶湯的泡制方法，甚至門店要求：泡制綠茶與紅茶的攪拌方法不一樣，綠茶在過濾時茶湯變成非線狀時，不能再過濾，避免苦澀。他的內心應該是崩潰的。

但是，當下連鎖品牌為了推出具有競爭力的新品。所使用的茶葉品類、品種不斷增加，而人員流動性較大的現實情況又會加大培訓難度。

如何用最短的時間，讓加盟店或直營店店員快速學會泡茶方法，成為不少連鎖品牌急需解決的問題。而這個問題背后則隱藏著行業的痛點。

高速發展下的茶飲業 陣痛頻發

2015年，新茶飲運動襲來，行業也得到了前所未有的社會性關注。市場規模有望突破1000億、門店數量47萬家、多家茶飲品牌獲得融資，在外人看來茶飲行業光鮮亮麗。

但高昂的房租、轉讓費、門店與門店的競爭，再加之工作機會增多、人員流動性大，都讓不少開店者們感覺力不從心。

加盟總部一方面要快速攻城掠地，以占據天時地利。而另一方面又要構建供應鏈、培訓、市場運營等基礎體系。是快速發展、布局全國還是穩中求勝、固守區域，讓不少連鎖掌舵人在做出選擇時，迷失。

讓連鎖頭疼的不僅是戰略布局，還有產品方向。

回首奶茶1.0時代，果味粉簡單的沖調、加冰后，就能制作出草莓、哈密瓜、香芋、芒果等口味的奶茶。由于原料的高合成性，操作基本屬于“傻瓜式”，培訓相對簡單很多，而產品標準度也更高。

而奶茶2.0時代，手作茶、手搖茶的概念被行業廣泛應用，此階段鮮茶、鮮果的概念被不少品牌提出。更為重要的是，手沖茶、手作芋圓、手榨檸檬、手搖雪克，這些手作概念，被行業當做是品牌匠心的體現。

匠心概念的出現，不僅是對產品的標準有所提高，同時也涉及到了培訓、管理、監督等各方面。

但隨著市場大規模發展，店員素質參差不齊、人員流失率增高、管理監督力度不夠等原因，讓在實驗室中堪稱完美的高分產品，到了門店卻大打折扣。

這種情況下，連鎖想體現的匠心，被現實涂鴉得面目全非。

再至新茶飲時代，單杯現萃的概念成就了多個當下的頭部品牌。這些頭部品牌，又以超百萬的月營業額引發了行業對于新的制作方式的熱議。

但新的制作方式也遭到了現實無情的質疑，速度與品質誰更重要？對于挑剔的消費者而言，兩者皆重要。

而這些有著巨大客流量的品牌，不僅要考慮如何滿足消費者既要品質又要速度的需求，同時一樣要面對員工工作量大、人員難管控、培訓周期長等問題。

據統計，當下一些頭部品牌的門店人數一般在25人左右，甚至有的大店達到60人以上。但由于產品制作設計過于繁瑣，即使員工努力工作，不少奶茶店的現場也難免混亂不堪。

如何減少工作量、提高制作速度且穩定品質，并達到減少人員的效果成為了不少品牌的思考方向。

而這些問題的答案，正在被一一解答。

推動茶飲行業發展的

不僅是原料 還有它們

細細思索，不少設備、機器的出現都推動著行業的發展。

制冰機的出現，讓奶茶店免去冰塊不足之苦，確保飲品達到最佳冰度。

帶冷藏、冷凍功能的操作臺出現，大大提升了茶飲店空間利用。

切片機，被看作是檸檬茶專門店提升檸檬、西柚等產品切片速度，并達到厚薄一致的“神物”。

果糖機、粉料定量器、奶蓋定量器的“一鍵精準取原料”功能，被當做是穩定品質的“第一個守護神”。

計時器，則是茶湯沖泡、奶蓋打發、珍珠煮制時間的控制標準。

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設備、機器的應用，一方面解放了員工的雙手，以實現工作效率的提升。而另一方面這些設備通過對時間、溫度、重量的控制，大幅度增強了產品穩定性。

基于此，連鎖門店對于智能化、標準化的設備需求越發明顯。除了以上常見的設備外，一鍵智能泡茶機、定量開水機、可實現16種溫度控制的蒸汽機等“黑科技”也開始出現，并被多個連鎖品牌使用，以提升產品競爭力。

被多個茶飲連鎖應用的“黑科技”

一般而言，傳統手工泡茶大概需要取水、放入茶葉、計時、攪拌、過濾茶湯等人工操作流程（如圖），同時操作人員需記住不同茶葉的用量，水溫、水量、時間。

而廣州諾道夫電器有限公司生產的智能泡茶機，則模擬人工泡茶，一鍵完成從注水到出茶湯的全部工序。

以下為泡茶機操作視頻：

該款智能泡茶機，可實現6種茶葉泡制的定時、定溫、定量。最大泡茶量為5升。同時具有一鍵清洗功能。

店員只需將稱好的茶葉放入茶網之中，啟動對應按鍵后，機器將自動完成預設水量注入，并按預設時間溫度泡茶，預設時間到后，機器將自動出茶湯，出茶后，按鍵進行自動噴淋清洗；同時后臺自動補水加熱，保證續航操作。

整個泡茶過程在相對封閉環境內部循環，減少水的熱量流失，避免二次污染。

簡單的說，這款機器將省去取水、加熱、控溫、計時、泡茶、過濾、清洗等工序及時間，讓茶湯的泡制完全避免人為因素造成的偏差，確保茶湯的標準統一。

更為重要的是，即使是一個對做茶飲完全沒有經歷的人，他只需知道每種茶葉的對應按鍵及用茶量，在短時間內就能夠制作出門店“最高標準”的茶湯。

門店與總部，都將大大減輕培訓的壓力。

該視頻為兩款設備。一是定量開水蒸汽機，二是雙頭蒸汽機。

定量蒸汽開水機可實現出水量定時控制，蒸汽頭溫度的實時反饋，以及定時開關機。

假設一個場景，我們需要制作一杯熱飲。過去，我們需要借助量杯或者克秤來確保水量的正確。現在則只需一鍵取水，快捷方便。

當顧客要求一杯燙一點的奶茶，過去我們只能以“摸杯子三秒感覺燙手”這樣的感官標準進行判斷，而且難免因室溫或個人感受不同造成偏差。現在則只需將溫度設定為相應溫度，打開蒸汽開關，達到設定溫度后，蒸汽將自動停止。

而該款蒸汽開水機的定時關機功能，則可避免因員工忘記關機器造成的安全隱患。而定時開機功能，則可確保門店在開檔時，熱水已經準備好，員工進店就可使用。

雙頭蒸汽機有多種蒸汽溫度設定、連續出蒸汽等功能。試想，制作一杯冰奶茶，牛奶剛從冰箱中取出，加入茶湯，溫度往往在35度左右。你的熱飲溫度選項有熱、溫、燙等選項。

以前遇到這些選項時，店員不僅需要記住熱、溫、燙三個選項相對應的溫度，還要在操作中密切關注蒸汽機上的顯示溫度。而這款機器則只需按一個按鍵，就可打發至相應溫度并自動停止，無需擔心溫度過低或過高。

而連續出蒸汽及雙頭設計，則是為需要大量制作熱飲，且需要兩個員工同時操作的門店而研發。

視頻中的咖啡機為半自動意式咖啡機，但加入奶沫打發溫度顯示、預設水溫、時間設定等功能以及特制的壓粉器，讓意式咖啡操作幾乎等同于全自動，十分簡單，同時又不失手工制作的體驗感。

以上設備均為廣州諾道夫電器有限公司獨立研發生產，具有多項專利。

據廣州諾道夫電器有限公司，創始人兼首席產品戰略官印水松介紹，茶飲吧臺器具的核心是輔助完成那些需消耗體力、且具有精準要求的工作，以此實現節約人工、產品標準化的目的。

在過去，有部分人偏激的認為手工制作才是茶飲的本質，借助機器將失去靈魂。但在現實中，我們需要制冰機、果糖機、奶蓋機、冰沙機幫助門店進行產品的簡單化、標準化。

試想一個完全沒有機器的奶茶店，冰沙可能是用搗棒搗碎、奶蓋需要用手臂攪打、冰塊則需要冰箱冷凍，這種場景實在難以想象。

開店成功的因素不僅僅是產品，還有服務、清潔、營銷等等因素。而智能化、標準化的吧臺設備，就會讓那些因人為因素導致產品品質失控的問題得到解決。

讓店員有更多的時間與精力投入至服務、清潔等與產品同樣重要中的事務中去，以此提升門店乃至于品牌的綜合競爭力。

而這種標準化產品方案，諾道夫還有很多，印水松表示，他們計劃籌備一場“飲品吧臺設備未來式的”展覽，從功能、外觀、安全性、智能化等多方面去重新定義這個與行業密不可分的部分，讓冰冷的設備真正的做到“懂你”，且變得有靈魂。

對于這場展覽，我們充滿期待！