王老吉4年欲開3000家現泡涼茶店 傳統飲品“上位戰”打響第二槍

傳統飲品“上位戰”第二槍打響

奶蓋茶的盛行、水果茶的火爆將茶飲推向了新的高度。從它們開始,不同品種、風味的茶葉大量進入現調飲品店，而各品牌為提升茶飲品質，其茶葉的成本也相較之前增高。這一時期，被業內稱之為“新茶飲運動”，產品變革主要體現在口味、原料的升級、制作方法以及視覺形象的改變。

這一運動也讓茶在與咖啡的多年較量中，贏回了“時尚潮流”這一獎項。可謂傳統飲品“上位戰”打響的第一槍。

就在茶飲成功上位后，同樣有著悠久歷史的涼茶也開始了自我革新，打響了“上位戰”的第二槍。

從王老吉改變涼茶口味，以一句“怕上火就喝王老吉”并熱銷全國；到經過長達2年的現泡涼茶店可行性調研、論證；再到測試版店面開出，引發市場熱議，日銷售額突破預期的市場表現，王老吉才下定決心開始了正式進軍新業態。

并在媒體見面會中透露，力爭到2021年全國范圍內實現3000家門店的營運規模。

4年全國3000家店的計劃如何推動

“明年我們會大力擴展廣東地區，第四季度將進入對涼茶有較高認知的華東區域!”霍立人對于王老吉1828的拓展規劃進行了介紹。

16號在廣州花城匯四店同開的店面被稱王老吉內部稱之為“鉑金店”，有著展示、體驗、現場售賣等多重職責，其中一家店面則擔任著RDC（區域配送中心）功能，為其他三家門店持續補貨，降低營運成本，同時讓供應鏈的響應效率達到理想的最佳狀態。

而后續全面鋪開的還將出現“黑卡店”。據其特許經營相關負責人介紹，黑卡店的開設位置不局限于商圈，街道、社區、大學城都可能出現。

并分析，目前茶飲店多以商圈為主要發展根據地，對于位置的要求格外挑剔。但具有功效性和獨特口感的新涼茶有著更大的需求市場，并不局限于年輕、休閑消費群體，可以融入至更多生活場景，所以在選址上相對靈活。

雖然預估4年可以開到3000家的店面，但由于是在新領域的首次大規模拓展，其開店進程也將格外慎重。所以選擇了涼茶的重度消費區華南為先鋒，繼而向對新事物有高包容度的華東推進。

開放特許經營后，加大合作店面的督導力度將成為門店運營管控的重要手段。

同時，在1828王老吉的相關介紹資料中也顯示，其所有的“超級食材”和“新鮮風味”，其供應鏈提供的原料均是全球嚴選，對品質、口感、新鮮程度嚴苛把關。再加之多年的研發、食品安全風險控制等經驗，是品牌發展的重要保障。

對于特許經營店費用、產品價格是否全國統一、后續會否推出現泡涼茶周邊產品等問題時，因涉及企業機密，對方未做過多介紹。

1828王老吉的葫蘆里賣的究竟是什么藥

在媒體團進行門店實地測試時發現，其產品制作方式、店面形象與新茶飲有著異曲同工，但1828王老吉相關負責人在介紹中對涼茶做了一次重新定義。

1828王老吉門店分為五個區域：葫蘆里、吉快速、吉手造、吉樂加和談笑間。

葫蘆里三個字取義于中國的老話——葫蘆里賣的什么藥。透明的容器里是該品牌的主打產品——漢方草本涼茶。展示臺上暖、潤、美、瘦、清、固6個大字，即為6款漢方草本涼茶獨特的“性格”。

演變后的時尚涼茶

吉快速為收銀點單區，從其菜單來看分為兩類——涼茶世界及草本江湖。涼茶世界的產品包括漢方草本涼茶、古法涼茶、鮮萃草本涼茶以及水果茶和奶緹，該區域點單的產品出杯時間約為90秒。

漢方草本涼茶、古法涼茶則是由店員當天提前熬煮，放入專業的儲藏設備內，顧客點單后直接出品或根據顧客需求二次加工。

鮮萃草本涼茶是以草本植物為原料通過冰滴壺現場萃取的純味涼茶，通過更加時尚的制作方法向顧客展示涼茶的秘密。其中的鮮萃羅漢汁選用了鮮羅漢果為原料，它的維生素C含量奇異果更高，甜度是普通蔗糖的300倍，而熱量幾乎為零。

而這里的奶緹、水果茶的茶底則融入了藥食同源的食材。如在西柚茶中搭配了陳皮和甘草，具有健脾胃和排毒養顏的功效。鷹嘴豆人參茉莉奶緹的茶底則搭配有人參，鷹嘴豆則運用在了奶緹的制作中。這兩類飲品系列被稱之為草本奶緹涼茶、健康鮮果涼茶。

涼茶的個性化定制發展

吉手造是個性定制化區域，分為由藥食同源的干花、干草組成的“超級食材區”，以及由新鮮檸檬、新鮮薄荷葉等原料組成的“新鮮風味區”。

每一款提前熬制好的漢方草本涼茶都有專屬的4-5種最佳搭配，而這些搭配則通過“吉手造”完成。

以姜汁紅棗桂圓茶為例，標準配方里，主要材料是：鮮姜、紅棗、桂圓肉、紅糖。而在“吉手造”，它還可以有4種不同的搭配：如添加紫蘇葉可以增強祛寒的功效；添加姜絲，則增強驅寒暖胃的效果；想要更清新的口感，可以添加鮮檸檬。既要保持涼茶功效又要有絲滑口感，則可添加鮮牛奶。

這種“個性定制”，并非徹底的freestyle，而是遵從《藥典》中食藥同源的理念，根據食材不同的屬性添加，由經過專業培訓的店員指導搭配。

吉樂加也是一個客制化區域，不同的是這里的搭配更自由，并且免費。以本草蜜，堅果碎，草本粉為主，其中的辣木粉更有延緩衰老的作用。

這兩個區域的增設，旨在讓顧客了解1828王老吉現泡涼茶和傳統苦涼茶最本質的不同，并非僅是口感、店面形象上的不同。