珍珠如何煮更軟糯？更入味？8個珍珠知識點4款新品配方，值得收藏

最近珍珠奶茶在日本大火，不僅在奶茶店排滿了長長的隊伍，就連珍珠都被日本網友腦洞大開的去發明各種新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出來的呢？我們先來看看關于珍珠的8個知識點。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去應用？

珍珠在飲品市場上應用廣泛，不同的應用對珍珠的要求也不同，煮法不一樣，口感也會不一樣。

珍珠在煮法上的差異，直接導致珍珠的Q彈軟糯程度，珍珠與水的比例必須達到1:8，讓生的珍珠均勻受熱而且有更多的水份。

火力保持在中大火，讓珍珠的表層熟透之后，再用燜煮的方式讓內芯熟透。時間掌控很重要，因為太長時間大火煮會讓珍珠表層過爛內芯不熟，煮的時間太短也不行，珍珠會過硬，達不到軟糯的效果，一般大中火煮25分鐘左右，再燜至10到20分鐘。

現在市場上的珍珠，直徑大約為0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q彈度更強，一般比較適合做熱飲奶茶燒仙草系列產品，因為珍珠越大，遇冰越容易變硬，會使珍珠失去原有的Q彈軟糯感。

而做冷飲用小珍珠就比較合適，小珍珠遇冰不容易變硬，口感會很好，如果做果奶，會比較融合水果的咀嚼感。

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖漿加水直接熬煮珍珠，但這種煮法黑糖入味不會太深，味道更濃的黑糖珍珠是將珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因為珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠內芯。

珍珠在煮好之后，為了不讓它有過度的黏性，從而粘在一起，都會拿直飲水沖洗掉多余的淀粉，但在沖洗過程中難免會洗掉珍珠原本的風味，所以在洗珍珠過后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的時候，不能等珍珠完全涼透，需要保留40度左右的余溫，這樣在珍珠冷卻的過程中可以和糖更好的融合。

不同季節對洗珍珠也有不同方法，夏天天氣炎熱，珍珠煮好后很多門店為了讓珍珠快速冷卻，都采用冰水沖洗，這樣容易使珍珠內芯變硬，正確方法應該是常溫水加冰塊沖洗，這樣能保證珍珠的軟糯Q彈。冬天使用常溫水沖洗，讓珍珠慢慢的冷卻。

生珍珠在保存方面上要注意季節性，一般夏季保溫30±2℃以下，存放陰涼通風干燥處；冬季保溫10±2℃以上，存放保溫通風干燥處。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜漬過后，常溫保存四小時。

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因為木薯淀粉中的膠淀粉含量高達83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后來為了適應市場發展，珍珠不僅要Q彈，還要軟糯，要有顏值，要有不同口味，所以后來就會用紅薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料來改變口感，搭配其他配料及天然植物提取色素來改變口味提升顏值，而好的原材料在種植、加工上也有一定的技術。

就如君聰的珍珠原料都是精選泰國木薯根，產自120畝優良的適溫地帶，通過攪拌、粉碎、成型、整理拋光一系列流程，制造出優質的珍珠產品。

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其實在最早的時候，西米不算是珍珠，因為西米咀嚼性不強，做奶茶沒有珍珠口感好，后來飲品產品走向多元化，西米的使用范圍越來越廣泛，更多的是可以作為小珍珠應用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一樣，所以后來就被劃歸最小的珍珠一類了。

珍珠從Q彈到軟糯，期間經歷了什么變化

珍珠奶茶最早是來自于臺灣，里面的珍珠在臺灣是叫做粉圓，當時的珍珠大多都是以Q彈為主，大家也都認為珍珠就是Q彈有嚼勁的。

而行業發展比較快，產品升級對珍珠的原材料及口感有了更高的要求，珍珠有了各種顏色，各種口味，在原材料方面更注重選擇天然健康的食材，比如會添加芝麻、玫瑰、草莓、蜂蜜等來改變珍珠的顏色及口味。

比如君聰的櫻花粉圓，據君聰產品研發師馮小娟介紹，君聰這款櫻花粉圓是選用泰國木薯根，通過先進的工藝與技術，凝結了櫻花的精華，保證天然健康食材的同時，在口感上也從最開始的Q彈有嚼勁到軟糯有嚼勁，使珍珠在口感上也有了不同的選擇。

而在大小方面也有了不同的規格，比如市場上的波霸，最小的接近于西米，在應用上根據產品的需求選用不同大小的珍珠。

珍珠不光只限于做奶茶，從珍珠的口感、口味、顏值、大小上的改變，已經適應做更多的飲品，馮小娟說，只要有創意度，珍珠除了奶茶系列，還可以做果奶系列、烘培、咖啡等系列。

四款珍珠新品配方

君聰最主要的產品是以珍珠、西米為主，他們對原材料的選擇和工藝上做過不斷的改進，從最早期的特級珍珠演變成黃金粉圓，在口感方面更Q彈，更軟糯，遇冰不會有太大變化，適合做多種飲品。

這款產品主要特點是冰爽的果飲與溫熱軟糯黑糖珍珠的碰撞，帶給珍珠又一層次轉變，仙草珍珠伴著檸檬水基底的混入，使口感又多層次的質感。（參考成本3元）

這款有黑糖臟臟掛壁視覺沖擊感，底部溫熱Q彈波霸吸收傳統手抄慢熬黑糖的焦香風味，與冰爽純郁椰汁融合，時間給予其兩種截然不同的體驗。（參考成本3元）

這款產品有著溫暖柔軟的珍珠與焦香黑糖咖啡風味冰沙碰撞，如火山噴發狀不斷沁入冰沙內，實屬夏季的不二選擇。沙漠同色系，冰火兩重天，這種透心涼，就是夏天。（參考成本3.2元）

運用港式拉茶煮制，過濾壓制后加入印度拉茶手法，空氣與奶茶的撞擊，帶來更加綿密泡沫，與黑糖結合后，口感更加醇厚香濃。（參考成本3.5元）