喜茶、CoCo、樂樂茶、滬上阿姨都在推這款飲品

酸奶起勢！

最近，喜茶、CoCo、樂樂茶、滬上阿姨等各大品牌都在推相關飲品，做各種“酸奶＋”的結合，就連做餐飲的西貝也開出了自己的酸奶屋。

一時大有山雨欲來風滿樓之勢。

大連鎖們在熱推

3月份以來，與酸奶做結合的飲品，大連鎖們就一直在推出。

喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶；樂樂茶推出桃子草莓芒果酸奶；滬上阿姨一口氣推出3款水果+酸奶飲品，分別是稞麥布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓蘆薈酸奶。

而CoCo更值得一提，其品種很豐富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、紅果小姐姐，還有季節限定—沙棘酸奶西米露。

4月份，沙棘酸奶西米露打著季節限定的標簽，玩了一波帶有稀缺元素的饑餓營銷熱超。接著到了5月份，莓莓酸奶系列則占了CoCo門店菜單最顯眼的位置。

其實，區別于瓶裝酸奶，包裝現調即制概念，在店面銷售的酸奶大多被應用于甜品，滿大街都是，典型的、常見的就是炒酸奶。

星巴克五年前也推出了相關飲品。至于在茶飲中的應用，對于CoCo也不是什么新聞，多年前就有，而且可以單獨成類。

CoCo對于酸奶的使用，大都結合了水果的搭配，而且信手拈來，草莓、樹莓、芒果、沙棘、桃子、火龍果等水果都可以cp組合搭配。

在口感風味的呈現上，鮮果與酸奶的搭配，果味與奶味的混合，濃稠酸甜，口感和營養兼有，價值感十足。

酸奶應用的趨勢

酸奶以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

所以，酸奶本質上是一種牛奶制品，再加上可以增加酸甜度與粘稠度，它在茶飲中的應用也越來越廣泛。

飲品制作中，將牛奶換成酸奶，口感和風味則有明顯的不同，記憶感很強。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果臟臟茶等等。

在應用端，酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很簡單，底部是酸奶，上部是水果，少許谷物堅果，沒有任何添加。易操作、高出品率，能夠代餐，健康，有營養，看似簡單，但價值感強。樂樂茶的做法也與此類似。

CoCo在制作手法上，水果做了均質化的加工，適當地添加了果汁，口感更豐富，層次感更強。

水果的選擇上，大連鎖都選擇了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外，受眾群體大、應季，以及比較容易購買，也是需要考慮的主要因素。

從今年的市場來看，很多品牌都在做突破，這中間出現了很多中小品牌的影子，他們努力的方向主要表現為：

大牌們熱推的邏輯

這種日常所見的飲品怎么入得茶飲大佬們的法眼，大連鎖們熱推的邏輯又是什么？

先看一個數據。全球領先的獨立市場研究咨詢公司—英敏特的相關報告顯示：

健康低脂、低熱量、低糖、不發胖的產品是未來市場趨勢。發酵乳不僅具有牛奶的營養和消化功能，還有自身獨特的風味，因此備受消費者的青睞。

近年來，酸奶的熱度一直居高不下，中國的酸奶市場也呈現“持續發酵式”增長。

中國現代化的酸奶產業起步于上個世紀八十年代初，大規模進入中國家庭的時間大約為20年左右，最初作為營養品被飲用，現在大都成為城市居民的日常，農村市場也發展迅速。

經過長時間的市場教育，酸奶在國內的接受度非常高，享有極廣泛的群眾基礎。

原物料供應上，國內酸奶的品類比較豐富，基本上實現了高低中各個檔次的覆蓋。物流冷鏈技術和硬件也已經比較成熟，市場成規模，運輸成本低，反映到銷售終端，保證了門店至少75%以上的毛利。

在社交調性上，酸奶大多含有益生菌，能夠促進腸道吸收消化，產品的健康屬性很自然會產生“年輕、時尚和活力”的聯想和勾連，奈雪的益生菌飲品就打出了瘦身的概念，這樣在氣質上，就很容易與茶飲的年輕消費群體達成默契，在營銷上的觸達比較有效。

業內人士認為，以上原因為大牌們熱推的主要邏輯。