【新店必讀】周末就餐高峰期服務員忙不過來，又不能增加員工，怎么辦？

北上廣深一線城市的火熱餐廳每逢周末或者就餐高峰期，顧客就餐等位、點餐和買單都在排長隊；加菜、退菜情況多；顧客呼叫服務也沒能及時跟進；服務員根本忙不過來，現場混亂無序；顧客等餐時間長，體驗不佳，二次復購率低。

出現上面的問題，有些缺乏經驗的餐飲管理者會認為是餐廳服務員太少的原因，需要增加一定數量的服務員。

但是在餐飲行業中，員工工資一般占總營業額的10%-20%，15%較為普遍，高于百分之二十，需要減員增效，加強管理。

如果員工成本超出了這個范圍，還是出現以上問題的話，那很有可能是餐廳整體運行效率低下或者是服務員工作效率低。

這種情況應該如何改善？

  引進移動點餐收銀設備，提高服務員工作效率

目前比較流行的品牌點餐系統有旗魚點餐，該系統搭載在智能POS機上，可變成移動點餐收銀臺，服務員手持移動點餐收銀臺就可以在顧客身邊實行點餐下單、收銀、打印小票等系列操作。

相比于傳統固定收銀臺，移動收銀臺免去了服務員下單和錄單來回奔跑的工作量，提高了服務員工作效率。

  巧用移動收銀臺“估清”功能，及時了解售罄菜品

生意火爆的餐廳會經常出現菜品售罄的情況，這時候每個服務員都需要及時了解哪些菜品已經售罄，避免出現點餐下單后才發現此菜品已經售完的尷尬情況。否則會增加服務員的工作量，無形中拉長了顧客就餐等待時間，降低了客戶的用餐體驗。

為避免出現這種情況，進一步提高服務員工作效率，提高翻臺率，這里建議餐飲商家可以引進移動點餐收銀臺。

服務員手持移動點餐收銀臺就可以在顧客身邊進行點餐下，其中已經售罄的菜品可及時設置估清，顧客無法下單，可避免出現以上的麻煩，提高服務員工作效率，特別是在就餐高峰期，可在一定程度上提高翻臺率。

  巧用移動點餐收銀臺“退菜加菜”功能，提高餐廳運行效率

在餐廳就餐時，顧客不可避免會出現臨時退菜、加菜的情況。這個時候，如果餐廳采用的是傳統固定收銀臺點餐收銀方式，那么服務員的工作量就會增加了兩倍。

顧客呼叫服務員退菜加菜時，服務員需要跑到顧客身邊，收集到顧客的退菜加菜信息后，服務員要把顧客的信息傳達給固定收銀臺的收銀員，固定收銀員再重新錄單，之后服務員還要把最新的票單送回給顧客。

顯然，這樣的來回跑動操作大大降低了服務員工作效率，也延長了顧客就餐時間，在就餐高峰期期間，無疑會降低餐廳的翻臺率。

而服務員手持移動點餐收銀臺可直接在顧客身邊進行退菜、加菜操作，退菜、加菜成功后，會立即打印出票單給顧客，同時后廚也會同步打印菜單。相比于傳統固定收銀臺，移動收銀臺可明顯提高餐廳整體運行效率。

  巧用移動收銀臺“快捷支付”功能，顧客無需在固定收銀臺排隊買單

餐廳引進移動點餐收銀臺，顧客就餐結束買單時，無需離開座位，也無需排隊，直接呼叫服務員，服務員會手持移動點餐收銀臺為顧客進行收銀，旗魚點餐移動收銀臺支持支付寶、微信、銀行卡等多種支付方式，讓支付更快捷自由。

在互聯網+大環境下，做餐飲也要與時俱進，一款移動點餐收銀設備，就可大大減輕服務員的工作量，并且有效提升服務員的工作效率，進而提高整個餐廳的運行效率。

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