如何做一款好喝的檸檬茶 這三個度需要了解一下

2017年-2018年，廣東市場涌現多家以檸檬茶為特色的茶飲店。2018年底，檸檬茶這個經典品類在水果茶、奶蓋茶的雙重夾擊下，熱度持續回溫。

隨著檸檬、茶葉品種增多，果與茶之間如何搭配才能做出更好喝的檸檬茶，被不少研發人員與品牌當做必備功課。

通過對幾位業內研發大咖進行采訪，他們認為好喝的檸檬茶需把握好三個度：水果的香度、茶與果的匹配度、飲品整體的酸甜度。

如何把握這三個度，我們從選檸檬果開始。

分析不同種類檸檬的特點

現在奶茶店里最常用的檸檬有：尤力克檸檬、黃金檸檬、國產青檸和香水檸檬。品種不同，即味道，香味，酸度都不一樣。

尤力克檸檬的果形以橢圓形為主，頂端有明顯乳狀突起，表皮光滑。酸度夠、香氣濃，是檸檬加工和鮮銷優先考慮的品種。

黃金檸檬又稱北京檸檬，為檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，檸檬香味較弱，但有一股淡淡橙香味。

青檸屬于檸檬的一種，皮薄汁多，氣味清淡。國產青檸為無核品種，酸度較高，果汁多，可食率高、香氣濃，但果實形體比較小。

香水檸檬是由于果實成熟后從內到外散發出濃郁的香氣，故稱“香水檸檬”。果實形大、無籽，香味濃，但酸度相比其他檸檬要弱一些。

從做飲品的角度來說，尤力克應用比較廣闊，主要用于突出檸檬味和酸味，香水檸檬酸度低，主要用于提香，青檸的作用跟尤力克差不多，但比尤力克更清香。

如何把握檸檬、茶底與糖的結合

好喝的檸檬茶一定是香氣、酸甜和茶底結合出的平衡口感，所以一款好喝的檸檬茶不光是在檸檬的品質上，更重要的核心在于茶底和糖度。

那如何把握這幾點呢？行業內幾位資深的飲品大咖分享了他們的經驗。

對于糖的搭配，2018年快報杯華南亞軍周樹彬在檸檬茶的研發中發現，糖的糖度與甜感不同，搭配出的檸檬茶的味道也會不同。

例如果糖，糖度和甜感都比較高，相對比較影響檸檬茶的平衡度。

白砂糖的糖度也比較高，但甜感適中，對檸檬茶的順滑度有很好的作用。

而冰糖的糖度和甜感相比最低，添加量相當于果糖的一倍，整體平衡度良好。周樹彬說，對于喜歡玩健康概念的，用冰糖是很不錯的。

對于茶底，目前飲品店大多數都是用紅茶和綠茶作為茶底。

2018年快報杯總決賽亞軍張閱霞說，要做一款酸甜度剛好，前后香氣足的檸檬茶，首先要知道一個概念：

張閱霞說，在選材結合對的情況下，把每種物料的用量控制好，就可以做出一杯好喝又有記憶感的檸檬茶。

許多研發師在多年的研發中，對于檸檬與茶的搭配也有自己的見解。

沐歌茶研室研發總監高魁在研發檸檬茶中，用黃檸搭配蜜香紅茶，做出來口感酸甜均衡，搭配錫蘭紅茶，茶感就偏重，主要注重茶的回甘。

香水檸檬一般配合金橘搭配四季春和烏龍，前面香氣清新，回甘茶香較重。而青檸搭配茉莉毛尖系列，要顯得口感清新，前端檸檬和茉莉香氣足，中段飽滿，回甘有淡淡的茶香。

高魁表示，今年檸檬茶可能會是爆款產品，在前不久的展會上，有些研發師還把檸檬運用到咖啡上，這樣的運用，也有可能是今年水果茶的趨勢。

好喝的檸檬茶也在于操作

像檸檬茶這樣一個大眾的產品，能深受消費者的喜愛，不光是研發師在背后精心的調配，制作方式也決定于口感的好壞，下面小編推薦幾款檸檬茶的做法：