“茶飲＋零食”…… 復合經營成淡季盈利新利器？

茶飲由于季節性原因，淡季時銷售大受影響。跨界融合、多品類混搭的復合經營模式，是平衡淡旺季、增加單店盈利的有效手段，所以“茶飲＋”現在成了很多業內人士的口頭禪。

市場上見到的模式也越來越多，例如：茶飲+歐包、茶飲+火鍋、茶飲+咖啡、茶飲+冰淇淋，等等。但“茶飲＋零食”這種新玩法，也許你是第一次見到！

憑此模式曾融資百萬

這種新模式叫“茶飲+零食”，為廈門某品牌所創。今年年初，憑此模式完成數百萬天使輪融資。

據了解，該品牌成立于2015年，是一家休閑零食品牌商，通過自有IP引流，以線下奶茶連鎖店為體驗中心，線上電商作為傳播和變現的載體。

其基本運營模式為，顧客在線下奶茶店消費后，可以享受線上零食優惠；反之，在線上購買零食后，也可以參與奶茶店的線下活動。

目前，他們在廈門開了2家門店，客單價在25元左右，門店SKU為60個，另外2家門店也正在籌備中。其奶茶采用臺灣高山茶、德國歐德寶鮮奶、臺灣黑珍珠等原料，客戶反饋不錯，復購率達到20%以上。

為了把控品質，采取直營和直營+合伙人模式，合伙人只負責投資，管理權在團隊手中。

在門店零售方面，該品牌開發了一系列衍生品，比如，玩偶、衣服、手機殼、貼紙等。并抽獎、朋友圈互動、與IP玩偶合照等方式，增加用戶活躍度。

經濟下行壓力中的零食紅利

英敏特1972年成立于英國倫敦，是全球領先的獨立市場研究咨詢公司，提供消費者數據、研究和分析等方面的服務。

其報告顯示，零食可以從調節心情的功效角度出發吸引消費者，提高品牌知名度。中國休閑食品行業2014年的年產值為7,118.80億元，預計到2019年將達19,925.28億元，大約五年翻三倍。未來休閑食品行業還將保持較高發展速度，增長空間巨大。

國內相關企業的表現也佐證了這種判斷。三只松鼠、洽洽食品、來伊份、良品鋪子這幾年均實現了高速增長。

其中，良品鋪子近三年主營業務收入年均復合增長率達31.46%；來伊份營業收入從2015年31.3億元增長至2017年的36.4億元，凈利潤穩定維持在1億元以上，均表現出強勁的增長。

在中美貿易摩擦、國內經濟預期下行壓力加大的背景下，再加上現代生活的壓力與日俱增，單身中國消費者也越來越多，人們通常通過零售來緩解壓力。

這在某種程度上，是“口紅指數”的另一表現，同時也意味著零食等休閑食品在國內市場大有機會。

“茶飲＋”復合經營模式成常態

從單品到復合式、多業態越來越成為一種趨勢。道理很簡單，復合茶飲店最直接的好處是提高客單價，增加了門店的盈利能力。

目前，中國冰淇淋市場消費規模已達到1110多億，成為全球最大的冰淇淋市場。近年來，在產品口味、外形、搭配和吃法上，冰淇淋也大玩花式創新，受到消費者特別是年輕客群的極大關注。

茶飲作為近年來餐飲市場增長最快的品類，跟冰淇淋有著太多的相似，市場年輕化、購買頻次高、淡旺季明顯等等，這些特點讓茶飲和冰淇淋的復合跨界成為一種趨勢。

喜茶今年打出了“茶飲+冰淇淋”的跨界組合，推出兩款冰淇淋產品，而冰淇淋老牌品牌DQ也將茶飲作為冰淇淋的最佳“伴侶”，推出三款茶飲。

國內某品牌推行“茶飲+冰淇淋”模式，收效打眼。

據了解，其在北京薈聚購物中心短短三個月的試營業中創下了平均單月17.28萬的業績，而在增加茶飲品類后，整體營業額提升了10%-15%。

“茶飲＋”展現了新中式茶飲的多種可能，也給消費者提供了更多選擇，但不管模式怎樣發展，“茶飲”始終是根本，茶顏悅色創始人呂良、春水堂上海最高主管許瑞鼎等都認為，“脫離了這個本，一切都是無根之水”。