一杯果茶，如何實現果味在前，茶味在后

搭配與比例

一杯飲品的味道呈現與原物料的比例與搭配是密不可分的。

以金桔檸檬為例，新鮮的檸檬汁15ml，金桔濃縮汁20ml，新鮮金桔3顆，果糖55ml，冰塊滿杯加入綠茶，那這杯就有茶香跟和尾端淡淡的茶澀感。

如果把茶換成水，就比較清爽，金桔和跟檸檬味比較突出。

如果想讓茶味更突出，就可以將比例調為金桔汁10ml，檸檬汁5ml，果糖45ml，冰塊滿杯，加入綠茶。

以上綠茶與水的比例為1:60，水溫為85℃，泡制時長為5分鐘，所用量為200ml。但從大部分人的反饋來看，茶味在后，果味在前更易于接受。

除了減少果汁的比例，想要讓茶感靠前，也可以通過增加茶葉的量或者提升溫度或增長泡制時間來實現。

水果的選擇

目前，市面上大部分果茶的前味多為果味，如果想要茶味在前中后段都有呈現，在果汁的選擇上就有一些講究。

使用新鮮的水果比較容易實現，而純粹使用果醬或濃縮汁比較困難，因為濃縮果汁中的香味容易掩蓋住茶中的天然氣息。

一般來說，香氣較濃的水果味道一般體現在前段，比如檸檬、西柚、百香，而香氣較弱的水果味道一般體現在尾端，比如鳳梨、蘋果。

如果我們想要來一杯與眾不同的金桔檸檬，可以在飲品中加入少量的鳳梨或者蘋果汁作為飲品香味的延長。

但如果做一杯蘋果茶或者鳳梨茶加檸檬汁或者百香時就需要特別注意它們的用量，因為容易導致檸檬、百香搶走蘋果、鳳梨的味道。

茶葉的選擇

同樣，茶葉也如水果一樣也有香味強弱之分。

像碳焙烏龍或者煎茶類，它們的味道大部分在前段，而綠茶、花茶、鐵觀音的味道則表現在尾端。

如果想在飲品中體現較重的茶味，則可以選用烏龍或者紅茶，而想在飲品中點綴茶香則可選用綠茶或者花茶。

在行業內，現在開始流行起了拼配茶，就如意式咖啡豆一樣，不僅讓咖啡能夠品質更穩定，也能讓咖啡擁有更多不一樣的感覺。

比如用碳焙烏龍做主味，用鐵觀音進行補充，讓茶感柔和一些，再加上金萱或者茉莉點綴一些香氣，能讓茶湯更有回甘和韻味。

這樣的茶湯運用在果茶的制作上能讓飲品的整體感覺更飽滿。

糖的選擇

值得注意的是，在糖的選擇上也很重要。

一般來說，一杯高價位的飲品所選用的原料更偏向自然、健康，假如果糖中的甜蜜素過高容易破壞原料（水果、茶湯）的原味。

一般好的茶葉或新鮮水果，使用冰糖或者白糖和黃糖的結合進行制作，使飲品的甜味不至于過膩，而包裹住原料的本味。

奶茶的口味與制作

一杯好奶茶傳統意義上的標準是奶與茶相互融合，但由于區域的不同，人們對奶茶的口味也不同。

調查顯示，現在的消費者所喜歡的奶茶口味更偏向于臺式奶茶和港式奶茶之間，不僅要茶與奶相互融合，同時口味上要小清新一些，茶味上則要比傳統的臺式奶茶重一些。

目前烏龍奶茶的熱賣也印證了這一點。

用植脂末制作奶茶，只要奶和茶的比例調整得當一般都能夠達到理想的效果，因為植脂末的順滑度相較牛奶更高，而價格上的優勢則可以在用量上增減自如。

用牛奶制作奶茶，則要考慮到奶與茶的相互融合，單純用牛奶做奶茶，往往順滑度達不到。

在制作中，想要達到比較好的順滑口感，飲品研發人員往往會加入淡奶、奶油或者煉乳進行糅合，不至于在茶感較強的情況下感覺奶味不足，沒有回味，澀感重。