食神蔡瀾說火鍋沒文化，重慶崽兒不依教！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

（1分零3秒開始看）

最沒有文化？不用心？一鍋亂燉？

讓火鍋消失？

最讓人頭大的是

咱們的重慶女婿汪涵大哥也點頭表示同意？

自家美食自家疼

作為一個吃火鍋長大的重慶土著

決定出來捍衛我們重慶火鍋的尊嚴了

吃完火鍋一抹嘴：重慶火鍋該消失

這種事情重慶人可做不出

大約是在清代道光年間，重慶的宴席上就開始出現火鍋。四川著名作家李頡人1947年在成都出版的《風土雜志》上發表文章，對重慶火鍋做了可信的考證。

文中說：“吃水牛的毛肚火鍋，發源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻倒滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般勞力朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……

直到民國二十三年重慶城內才有一家小飯店把它高尚化了，從擔頭移至桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口味。”由此可見，重慶火鍋發源于長江之濱，最初為船工所用，繼而發展開來是毫無疑問的了。

重慶火鍋發源于重慶江濱碼頭文化，經過近百年發展演變，成為現代意義上的麻辣火鍋。

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，泮溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

在重慶，火鍋就是江湖，熱情的重慶人，呼朋喚友相聚一桌，菜還沒上，先開幾瓶啤酒劃拳“亂劈材啊、好得很、四季財、沒都沒得”。

很多人以為重慶火鍋只是一種美食，其實在重慶，重慶火鍋已然成為重慶文化的一個重要方面，表現了重慶的人文內涵。重慶火鍋與重慶文化之間有著不可分割的聯系。

重慶人豪爽、耿直的性格在國內歷來受到稱贊，這正如重慶火鍋文化中“火辣、熱情、包容”一樣。

2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，而火鍋名副其實地作為重慶城市名片之一。

重慶火鍋與重慶歷史一脈相承，且重慶火鍋與重慶文化又是相互印證的過程，重慶火鍋體現了一部分重慶文化，而重慶文化又時刻在改善重慶火鍋。

重慶每個火鍋人對底料制作用心，從火鍋底料的選材，炒制，熬湯等等一系列環節，都有很講究的工藝。

就拿在重慶本地人中很受歡迎的周師兄腰片火鍋來說吧，底料炒制的過程就特別復雜，每一個鍋底都是由重慶火鍋協會火鍋炒料大賽的大師親手炒制，看似簡單的鍋底，其實背后的工藝細致又復雜，傾注了每個火鍋人的不少心血……

俗話說：“底料是火鍋的靈魂，是判斷火鍋是否好吃的標準。”隨著時間，火候，溫度，順序，下料的多少，炒料的手感，食材不同年份的細微差異，這些不穩定的因素必須在幾小時之內，憑借經驗，平衡各種變量中的均衡點。

每個火鍋人365天，都以虔誠心態，尋找夢想中的至美味道。

重慶人對食材挑剔，回歸味蕾自然，最幸福的溫度就是火鍋的溫度。甄選最新鮮的食材，配搭香料，創造富有美感的烹調。

正宗的重慶人，看一眼毛肚的色澤就知道新鮮不新鮮，想拿不新鮮的菜品騙人，在重慶那是不可能的，重慶人的嘴巴刁得很喲~

現在越來越多的重慶人開始追求菜品新鮮的品質，重慶火鍋對菜品的要求也更加嚴格……

曉秧鍋鮮貨火鍋就是一家非常講究菜品新鮮的火鍋，以前在永川上大學，每到周末就會早早去他們家排隊。

他們家堅持每天凌晨4點，屠場進貨，保證食材鮮度的同時選用天然的好食材，保證對每一位食客味蕾的滿足，連續幾年來，都天天排隊。而且這個品牌還帶動了重慶火鍋往鮮貨模式發展的趨勢，讓整個重慶火鍋都新鮮了起來。

不說別的，光是重慶人這份對火鍋、對食材的這份“挑剔”，就值得尊重。

重慶人燙火鍋的先后順序也有點意思，尤其是有講究的老店，燙菜有先后，下鍋也有講究~

先是涮煮（牛肉、鴨腸等），緊接著開小火煮（耗兒魚等），同時放入菇類進行提味，最后才是含淀粉類和綠色蔬菜。因為淀粉類的食物會讓火鍋變得粘稠，太早下鍋會影響整個進食的口感和體驗。

有了順序，下鍋起鍋也很講究。當鍋里的湯達到1/3沸騰度的時候，是最適合放入菜品的。下菜的方法也可以決定菜品的麻辣度和鹽味：想要麻辣則在油里涮，想要鹽味則在湯里涮。

鴨腸大概10秒即可起鍋，不用特別在意卷與否，因為這和鴨腸背面的筋有關。煮蝦滑和千層肚的時候可以放入菇類，讓湯料增加鮮味。

不僅順序有講究，火鍋燙菜的時間也是有講究的。看看餐謀長為大家找到的火鍋必備菜的時間指南，趕緊Get起來吧！

所以學會吃火鍋是一門學問，不僅要吃得美味，更要吃得健康。

火鍋也是中國餐飲行業最大的品類，其中中國最大的餐飲企業就是海底撈火鍋，今年已經上市，市值近千億。

每個到重慶來的外地人，第一頓想吃的肯定就是火鍋。即使不是重慶人，對重慶火鍋也有著謎一樣的喜愛。

比如很多網友曾經調侃過，吳亦凡對火鍋有著謎一樣的執念，網友曾多次在火鍋店里偶遇他。他幾乎是每到一個地方就會去找當地的火鍋店，洛杉磯，巴黎，倫敦，還是開著豪車去吃火鍋，感覺是要吃遍全世界火鍋的節奏。

王菲愛吃火鍋在娛樂圈是眾所周知的，她自己也曾坦言承認過這件事，所以你喜歡王菲的話，可以經常去火鍋店，說不定就遇見了呀~

近年來，重慶火鍋也不斷在迭代更新，鮮貨火鍋就是一個發展的勢頭，對于食材越來越講究，例如重慶的曉秧鍋，周師兄等品牌，都在豐富火鍋的內涵。而且巴奴毛肚火鍋（蔡瀾曾經去吃過）這個品牌在外地也運用產品主義做得很好很用心。

無論重慶火鍋創造和傳承的道路如何崎嶇，這些為美食而生的創造者依然以無畏之心，堅持緩慢前行，每一步，都不辜負自己，每一步，都不辜負時光，每一步，都不辜負別人。

正如那句：“他們都屬于一個時代攔不住的人。他們都是一個世界有點不夠用的人。”

火鍋，是重慶的名片，也是重慶人的驕傲。

你覺得重慶火鍋應該消失嗎？

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