珍珠賣斷貨、烤奶糖漿獲利100萬 2019年成為熱點的原料還有哪些？

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2018年一個黑糖珍珠鮮奶，帶火了珍珠、黑糖生產廠家的快速發展、銷量遞增。而某烤奶品牌在廣東、廣西兩個奶茶重鎮的持續發力，讓烤奶原料成為香餑餑，其中咨詢量最大的就是烤奶糖漿。

在12月16號-19號舉辦的兩個廣州展會上，天南地北的行業人聊著他們各自的見聞，翻閱著參展商的資料，期望在這場2019趨勢預判大會中尋找一些亮點。

2天的參訪與交流過程中，快報記者發現了這些現象。

茶葉依舊很火 各自都有“絕招”

放眼望去，展會中關于茶的元素展現的最多。這也是繼奶蓋茶、水果茶爆發后，茶葉市場持續升溫的第3個年頭。

在過去的2年時間內，行業人從茶葉的品質升級到茶葉品類逐一關注。而在該品類生產廠家增多，市場進入白熱化競爭狀態之時，茶葉廠家將發力點放在了市場應用上，并且不單單是拼配和風味搭配所能概括的。

幫利茶業今年提出的，在一茶多用、一茶一用的原料中進行優選。據其相關銷售人員介紹，隨著茶飲的多元化發展，茶葉的品類也隨之增加。但這個過程中產生的問題則是并不是所有茶葉都適合既做水果茶、奶茶或者奶蓋茶。

而幫利此次的“優選”系列則是根據應用搭配結果，將那些能實現各種茶飲兼容的茶葉，以及只適合做水果茶或者奶茶的茶葉進行分類，方便初入行業的創業者能更精準的進行產品研發。

御茶村此次的重點則是從茶葉從殺青、揉捻、發酵等系列工藝中尋找新的風味。比如，一款綠茶在不通過任何添加的狀況，而是某工藝上的改變下，能夠自帶碳焙香氣，這種茶能夠在與水果的搭配中，減少茶感對果味的影響，又具有一定特殊的香氣。

中福合和今年則以茉莉為元素，開發出茉莉紅茶、茉莉烏龍等產品。這種茶葉的出現也是市場希望能夠在烏龍茶、紅茶中需求差異化的結果。該工廠技術人員表示，普通的拼配技術容易產生混合不均勻的現象，導致茶湯風味不一的結果。

所以他們在風味的突破中采用了茉莉綠茶的窨制工藝，實現茶與花香融合，帶來風味變化。

除原葉茶外，茶葉濃漿在今年展會中也呈抬頭趨勢。過去，這種茶葉漿主要銷售對象為餐飲店或一些非專業水吧，而現在不少廠家希望這種產品進入茶飲店銷售，以解決一些茶湯保鮮期短或一些門店希望減少制作工藝等問題。

珍珠正朝快速煮制方向發展？

珍珠是一個讓人又愛又恨的矛盾存在，愛它受消費者喜愛，總是占據銷量榜的前三甲。恨它煮制工藝復雜，費時耗功。

而去年，黑糖珍珠的火爆不僅讓傳統粉圓工廠加大馬力生產，也讓快速使用型珍珠看到新的市場。

此次展會上，出現了冷凍珍珠或者快煮珍珠，有的甚至將黑糖等風味直接加入。這些珍珠所具備的共性則是加工時間短，一般只需在水開后煮制2-3分鐘即可，有的則只需在使用前直接連袋子隔水加熱即可。

冷凍果汁遇到新的對手？

“比冷凍果汁更新鮮！”這是某參展商的宣傳語。從其產品銷售人員介紹來看，該產品以高溫瞬間殺菌技術保留果汁的鮮味，并以多層包裝延長其保質期。而口感上相比普通濃縮果汁更為醇正，同時減少了冷凍果汁的青澀味。

一位貿易商表示，這類果汁就是去年剛剛興起的NFC概念。其實早有關注，相較之下，比冷鏈運輸以及傳統濃縮型果味原料都有不小的優勢。但價格過高，甚至使用量高于前兩種，都對其推廣有所限制。不過會考慮將其作為關注對象，甚至年后嘗試。

而冷凍果汁方面，除了今年年初了多水果復配外，維達萊也推出了高壓型冷凍果汁。據工作人員介紹，鮮榨果汁進行高壓工藝后，不僅能起到滅菌作用，同時會破壞其內部結構，讓果汁產生新的口感。

一位業內人士則對目前冷凍果汁市場做了一番感慨，他說，目前國內部分冷凍果汁工廠為增加出汁率、降低成本導致部分品類壓榨過度，影響其口感。但一些先進企業為解決此類問題，實則是將果渣、果皮進行深度開發，如制藥、化妝品等。這或許也是提高冷凍果汁質量的一個方向。

小布丁大事業

“口感添加物明年是重頭戲！”2018快報杯創意飲品大賽總冠軍鄒倩，此次作為天聰形象大使出現于展會。

她說，在展會期間她以芋頭和紫米制作的芋泥，反響都很不錯。在此之前，這些原料僅僅作為添加物直接加入飲品之中。但現在經過簡單的加工，就能獲得不錯的口感。這些都為傳統原料的復興提供了市場依據。

除了紫米、芋頭、紅豆等天然添加物外，鄒倩認為“凍”類原料也會是添加物的方向。據她介紹，目前蒟蒻、寒天、布丁、茶凍等產品已經被廣泛應用于茶飲之中。

而JDE I超級的豆花凍、元道的豆花布丁、鮮活的黑糖晶球、甘草晶球等等小料都在此次展會中受到關注。同時這些產品在口感與風味上都有所改變，比如甘草晶球就是風味上的新加入，而元道的蛋糕布丁則在軟糯香滑上下功夫，這種布丁最大的亮點則是吸管能夠輕松吸到。

這些小小的改變看似無足輕重，但卻是市場需求的體現。而某展商“小布丁大事業”的宣傳語，或許正是對這個細分品類最好的概括。

咖啡將是茶飲差異化的伴侶

惟溢今年以多款咖啡粉搭配檸檬、西柚、香橙制作水果咖啡，據介紹，這種搭配是根據咖啡、水果的不同特性而產生的配方。可以避免以往水果咖啡易反酸，水果香氣被掩蓋的缺點。

JDE I超級的微研磨咖啡粉則在試圖以粉類原料還原現磨咖啡風味，相比現磨咖啡則又具有操作簡單的特點，將制作一杯咖啡latte的時間大大縮減。

一位咖啡、茶飲服務商認為，咖啡在瑞幸、連咖啡等咖啡品牌的帶動下已經有了新一波市場。部分高價位茶飲店推出相關產品可以有效的借勢，滿足部分消費人群。與增設咖啡機、咖啡豆相比，使用高品質咖啡粉或能獲得更高的性價比。

科技設備給茶飲行業帶來什么？

制冰機、封口機、果糖機這是茶飲店的標配大件。但如今設備的使用越來越頻繁。

蒸汽式開水機、萃茶機、搖搖機、奶蓋機、榨汁機、水果切片機層出不窮，這些設備的出現也與產品結構的變化有關。

現在，這些機器在滿足基本功能外，也在增加新的功能。比如蒸汽熱水機可以實現多水溫、水量的控制，而萃茶機也可以實現散茶的萃取。

據元揚銷售人員介紹，他們新的蒸汽機不僅能夠實現開水的水溫、水量設置。而且蒸汽加熱時也能實現達到設置的加熱溫度后，自動停止的功能。

展商諾道夫負責人表示，科技元素的增加不僅能實現多功能，同時也能讓設備更加時尚。更為重要的是可以提高產品精準度，比如水量通過預設，微電腦控制，比肉眼看刻度線更為準確。

除了上述設備、原料趨勢外，三元的奶蓋漿、盾皇用于做掛壁的慕斯、愛護的奶茶基底體現了另一個特點——化繁為簡。

比如將奶蓋所需的芝士、奶油、淡奶或牛奶混合的奶蓋漿或奶基底，或是需要巧克力粉、奶油等原料混合打發甚至冷藏的慕斯，都有工廠將之作為原料進行生產，或直接使用，或簡單加工。

一位業內人士認為，在部分品類已獲得大面積認知之時，原料工業化的組合生產，有利于該產品的標準化和進一步普及化。看似降低門檻，實則是對行業的整體促動，當這些經典品類不斷再被創新后，又能讓部分品牌通過差異化得到突顯。

產品就是在一個個原料的疊加、優化中不斷升級，通過機器設備的幫助降低操作難度、提升標準化，甚至節省人工。

以上僅為部分展會亮點播報，在展會中你又看到什么樣的趨勢，歡迎分享。