大數據｜2018年最火的飲品是什么?居然不是黑糖……

12月13日，美團大眾點評發布了《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》（以下簡稱“報告”），從新消費、新市場、新方向三個角度，對新零售趨勢下的現制飲品市場進行了全面解讀。

報告顯示，珍珠奶茶最受消費者歡迎，冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果則分別占據了余下的9個席位。

產品上，“口味好”是現制茶飲消費者的核心需求；購買轉化方面，“喜歡”和“優惠活動”成為消費者購買的主要動機。同時，受網紅文化影響，消費者熱衷通過社交媒體被種草。

價位上，人均消費集中于30元以下，隨著整體國民消費水平升級，人均消費在15元以上的門店占比不斷提升。

消費者用戶畫像上，在性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費主體人群。

經典就是經典，他在市場中的生命長度和寬度都是經得起考驗的。從傳統和經典中找尋未來產品研發的新方向，會呈現為一種趨勢。

品類方面，多品類融合發展提升了現制茶飲店的盈利能力。

現制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應”，高速成長的行業中會出現周邊產品的盈利性機會，也證明了以消費者口味為中心豐富產品線是大勢所趨。

現磨咖啡市場還有較大的提升空間。

報告顯示，全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據著84%的市場份額，現磨咖啡僅占16%，國內現磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發。

“茶飲＋”今后會成為品牌和商家增加盈利能力的重要手段。

茶飲＋甜品、茶飲＋輕食、茶飲＋咖啡等復合經營模式會更多出現，茶飲＋零食，這是廈門某品牌探索的一種最新模式，值得研究。

報告顯示，截止到2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。

同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。

近年來，隨著1點點等大量頭部品牌市場戰線下沉，會更多擠壓中小品牌和單店的生存空間，市場集中化程度會越來越高，進入的門檻也會水漲船高。

全國現制茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。

而在2018年10月現制飲品外賣訂單消費場景分布中顯示，住宅區分別以46%和43%的占比成為現制茶飲和現制咖啡外賣最主要的消費場景，寫字樓現制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領人群對咖啡提神功效的需求大，學校現制茶飲訂單占比略高，源于學生群體對價格的敏感性更強。

星巴克社區店新近開出，喜茶也在布局。淬火后的茶飲行業，市場參與主體在數量上減少，而且會越來越穩定，社區店將成為已成為一種常態的生活場景，這與歐洲咖啡市場成熟后的業態高度吻合。

技術會顛覆一切。人類歷史上的三次技術革命，生發了三個不同的偉大時代。茶飲也一樣，只是時間早晚而已。

提高復購率、培養并提升用戶忠誠度，對于茶飲商家來說，辦會員是最有效的辦法。

報告披露，在現制茶飲購買過程中，有近一半的消費用戶希望商家提供可以提供集點、積分等會員服務。

如此一來，如何挖掘會員服務的價值將成為茶飲行業亟待整合的業務與需求。

便捷性和高獲得性也是用戶聚焦的重點。消費者對時間的敏感度越來越高，不希望排長隊，過半現制茶飲消費者希望商家提供“預點餐”服務，提升門店運營效率。

報告顯示，現制飲品消費與休閑類場景重合度很高，其中美發、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現制飲品用戶們喜歡消費的其他到店場景，這給行業商家提供了豐富且實際的跨場景營銷機會。

報告提出了國內現制茶飲行業未來運營發展的三大趨勢：