一個奶茶店究竟需要多少人 這里有3種測算方法

人招多了，成本受不了，不好管控。人少了，擔心效率受影響，服務質量差。

這是所有老板都會遇到的問題，不僅是奶茶店。那么，一個奶茶店究竟需要多少人才能滿足正常需求呢？

今天我們探討一番。

從初期到現在奶茶店一般都有多少人？

有人說，以前只要1-2個人就能開店，現在要4-5個人，甚至有的新茶飲品牌門店員工超60人。

差異為何如此之大？

初期，奶茶以大桶預煮或粉類沖調為主。大桶奶茶煮好放在冰箱，顧客需要時直接加料、裝奶茶即可。而粉類沖調的飲品因為沒有預制工作，所以人手無需太多。在生意不忙的情況下，1-2人開個店，每天做100多杯，完全可行。

但這僅是正常情況，也有個案。

一位平南奶茶人回憶，2000年左右他們做奶茶時1-2元的奶茶，每天能賣10000多元。由于鋪面與煮奶茶的地方分開，僅煮奶茶加送奶茶到店的人就有7個，加上店內收銀，裝奶茶以及制作一些特調飲品的人，加起來要12個人。

當大桶奶茶、粉調奶茶獨領風騷后，現調奶茶對新鮮的要求越來越高。這時雖然也用濃縮果汁，但一些要求嚴格的門店，會少量多備原料，如茶湯、珍珠等。

收銀、制作飲品、備料，再加上換班的人，一個店4-5人是標配。

進入新茶飲時代，茶湯現萃、奶蓋現打、水果現切成了個別品牌的口號。由于流程劃分更為精細，所以對應的崗位也更多，一個門店10-15名員工已不再是新鮮事。

而一些品牌由于制作軟歐包或輕食，人員上升至20-30左右。個別店面因為生意極好，為提高效率，員工數飆升至60人，這是個案。

決定門店人數的因素 產品、流量

從以上行業普遍情況來分析，我們得出了顯而易見的結論：

如果想要優化人員解構，減少人員數量，則可在產品的研發與管理上進行調整。

以某現萃茶品牌為例，最初該品牌使用萃茶機杯杯現萃，以此手段贏得了不少消費者的青睞。在他獲得成功后，不少門店、品牌學樣，有的品牌一個店甚至配備20多臺萃茶機。

但就在別人認為杯杯現萃將改變提前預制茶湯時，該品牌卻突然調頭，改用提前萃取茶湯。目的很明顯，加快出杯速度，同時可有效節省人工。

除了茶湯萃取的方式改變外，水果提前分時段切好使用最佳的保鮮方式，或推出能夠快速出品的產品，也是部分新茶飲品牌在后期提高效率、節省人工的主要方式。

在現調奶茶店中，為保證最佳品質，又提升出品速度，奶茶店通常會用兩個方式：少量多備，分段預制。

一般這種情況也出現于水果、茶湯以及一些口感添加物上，如珍珠。

往往這些原料并不會在開店前準備一天的量，而是少量儲備，在最佳保存期內使用。過期后即倒掉。

為了降低損耗，店長或當班管理人員，需要隨時檢查原物料，并提醒后備人員是否需要提前準備。以此避免原料斷檔，導致出品不通暢。

如果沒有強有力的管理，能解決這一問題的方法只有犧牲品質，準備一天的使用量。或是增加人手，現切水果。

分段預制是根據歷史營業數據，找出營業高峰期。在這些高峰期即將到來時，將所需要的原料備注。一些門店至今還保留著大桶奶茶的制作方法，以備突然到來的人流或大筆外賣單。

所以，產品研發、少量多備、分段預制需要有機的結合在一起，才能將人的效率發揮至極致。

最后一個問題，一個新店如何計算門店需要多少人呢？

新開店面如何配置人手

既然產品、人流量將影響門店員工的數量，那么配置就可從這兩個方向入手。

根據自身的產品設計，尋找市場同類型的店面，看他們門店員工配置。

一般奶茶店的崗位分為收銀、制作、后備人員三個崗位，再加上店主管，共4人。如果按倒班計算，這個店需要8人。

但如果采用輪崗制，即店員會所有崗位工作，即可根據時段排版。如開檔時一個店員，正式營業時來一個店員，高峰期時再來1-2個店員。然后進行輪崗，根據所設定的工作時間，依次下班，如果忙，可請員工加班。

按此方法，一般一個門店需要4-6人即可，根據門店生意而定。

這一方法需要對營業額進行預估，并有至少一個月的營業數據進行計算。

營業額貢獻值，有的品牌又稱生產力，計算方法為當天營業額除以上班人員數，如當天營業額為5400元，上班人數為5人，即當天每人貢獻的營業額為1080元。

如果新店預估業績為24萬，按30天計算，則平均每天業績8000元。有了營業額貢獻值這個基礎數據后，則可用8000元除以1080元，則該店約需要7-8人才能完成該營業額。

以上僅為部分同行的計算方法，如果你對奶茶店需要多少員工有更科學的計算方法，歡迎分享，解讀。