9元奶茶自選店！“名創優品”驚現奶茶版

店內所有奶茶產品一律9元，而且還免費加料……如果在市面上有這么一種店面形態，你覺得其模式咋樣？有生命力嗎？

9元自選，免費加料

9元奶茶店，在福州，是當地茶飲品牌有茶有蓋正在嘗試的一種新業態。

有茶有蓋是當地的一家成長型品牌，以細分市場、堅持奶蓋茶創新而聞名業內，曾參加過快報2017年舉辦的“微美影響力品牌孵化”活動，受到多位投資者青睞。

至于此種業態的具體細節，據其聯合創始人詹海鋒介紹，所謂“9元自選，免費加料”，就是店內的所有奶茶產品一律售價9元，還可以免費加兩種料，超出的加料再另外加價，茶底也可以自選。

加料有12種，燒仙草也是自選加料，可以免費選3種。自選臺放在收銀臺的旁邊，是敞開的沙拉臺，客人看料選原料，有充分的自主選擇權。

在選料的過程中，店員會給出專業性的建議，比如針對不同茶底如何選擇加料？甜度如何控制？等等。遇到有貪心的客人，選料一味求多，也會及時提醒。

出品的速度與普通茶飲差不多，一杯飲品正常15秒就能完成，奶茶是現搖的，會久一點。

目前該店開在福州的一家超市內，15平米左右，人員配置為3+1。11月10日正式開業，目前每天的營業額保持在3500—4000元左右，毛利在62%到65%。

詹海鋒認為，這種門店屬于輕模式，員工的主要操作點在現煮的料，例如珍珠、小芋圓、仙草、布丁上，其他大部分是成品，品質很好把控，可以標準化地高輸出。

這個模式咋樣？

曾經，1元店、2元店、10元店風風火火遍布祖國的大街小巷。

風光過，也沉寂過，但現在街上這樣的品牌店越來越多，例如，“名創優品”、“諾米家居”發展勢頭都很不錯。而在美國卻有一家名叫Dollar tree的1美元店直接做到了上市，還成為全球500強企業。

Dollar tree成功的秘訣有三：選擇合適的產品提高購物體驗，通過綜合環節來降低成本，緊鄰沃爾瑪選址獲取客流量。

具體到這家店，為何定價9元？詹海鋒認為，是在成本核算和原物料配對后確定下來的。至于選址和運營，9元店多少受到了以上案例的思維啟蒙。

至于其他細節，靈感更多來1點點和其他餐飲業態。

1點點畢竟是國內茶飲的頭部品牌。他的菜單經常被同行拿來學習，免費加料，是詹海鋒他們最先get到的，比如說波霸布丁仙草，還有奶茶三兄弟的珍珠椰果布丁。

“但1點點的加料都是固定的，我們能否做些改良，給顧客更多的自主權。”詹海鋒認為，這才是他們想要的。

吧臺的設置和點餐模式來自自選中餐和麻辣燙。這兩種模式的好處是：價格定了后，可以任意選料，任意混搭，顧客能夠享受到極盡豐富的消費。

“我們的價格不高，對顧客有足夠的吸引力。”詹海鋒認為，“餐飲互通，我們認為很可行。”

此外，把加料放到吧臺上，會對顧客形成視覺的刺激感，而且實物是可觸及的，有安全感，也很實在。

有茶有蓋的這家自選奶茶店為單獨立項，與其品牌的主營產品進行了區隔。目前該店還在試驗階段。

“我們會用3個月的時間測試，對數據報表分析后，將重新包裝，找到一條可長期獲利的門店模型。店面選址會是在超市、學校、商業街等。面積在15平至35平之間，總投入控制在12萬以內，此外還將優化采購供應鏈，提升品牌的競爭力，完善營運團隊。”詹海鋒介紹。

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