看到喜茶開賣冰淇淋，我盤點出今夏飲品圈4大“微創新”趨勢

今夏4大產品趨勢，微創新成流行動作

昨天，喜茶上新了兩款加茶的冰淇淋產品，賣起了單獨的軟冰冰淇淋。

4月份，喜茶就已經在芝芝芒芒產品中加入了冰淇淋，雖然采用的是硬冰，但把冰淇淋用到了茶飲里。

▲跨界尋找創新點

同樣，CoCo都可也在今年推出雙球冰淇淋咖啡和茶飲。

而對一點點奶茶來說，冰淇淋紅茶早已是明星款產品。

“茶飲不像茶飲，甜品不像甜品，飲品業產品的邊界越來越模糊，多品類產品形態越來越相似，”有行業人這樣描述新茶飲的產品變化。

冰淇淋冰涼甜膩的產品特性，就決定了它在夏季的受歡迎地位。越來越多地被加入進咖啡、茶飲中，是利用“跨界”思維，跨品類尋找飲品微創新的舉動。

最近，蜜雪冰城經反復測試，推出一款滿杯百香果產品。3月份，奈雪的茶也推出霸氣金鉆百香，而CoCo的百香果雙響炮、一點點百香綠和百香三重奏都是一直以來的人氣款了。

▲賦予一種原料“新價值”，是創新

但你發現沒有，百香果雖一直存在于飲品中，但今年有種配角轉站C位的感覺。

奈雪的茶產品研發負責人認為，百香果本身的健康屬性，以及豐富的酸甜滋味和香氣，加上儲存運輸的穩定性優勢，會使其在以后得到更多應用。

十幾年來，鮮少有水果原料超越橙子的地位，如今百香果受重用，你覺得它能紅過橙子嗎？

上層芝士奶蓋、下層水果冰沙，鮮果奶蓋產品要說賣了有幾年了，但很多開小店的老板告訴我，“他們今年才第一次上”。

從大品牌滲透到獨立小店，從大城市傳播到小市場。除了不斷向縱深處普及，這款產品本身也在發生變化。

比如，奈雪的茶就在不久前推出霸氣芝士雙水果混搭組合，不同于以往產品選擇單一水果，在鮮果奶蓋產品中加入了兩種水果混搭。

▲老產品升級，也是創新

據其研發負責人表示，單一水果會略顯單薄，難以出彩，2種水果混合在一起更易產品口感上的豐滿感。混搭也將會是一種趨勢。

無獨有偶，喜茶推出的芝士桃桃，為了呈現粉色，特別加入微量紅心火龍果調色。無論為了產品還是顏值，對常青款產品進行精進，就是微創新。

工作原因，微信里加滿了行業各品牌負責人微信。常能在他們的朋友圈看到，跑到國外找茶、找合適產品的水果。

產品原物料涉及的產地、種類范圍越來越豐富，成為一種趨勢。這也是品牌尋求差異化的另一種思路——不從產品研發著手，直接挑選上游。

好的產品一定要有記憶點！

不變的是始終在變化。茶飲創新不斷，如何打造一款好的產品呢？我專門請教了行業產品研發專家，聽了聽他們的意見。

善于學習，從別人的成功中汲取經驗，是研發很好的靈感來源。

有茶產品研發總監陳都表示，多看其它成功或有特色的產品、店鋪，從中提煉適合自己的東西，再結合自身的想法，去落實。

▲從爆款產品中尋找共性靈感

流行產品背后存在共通的特性，煮葉產品研發總監陳鵬毅說：提前做好一整年的產品開發計劃，通過對市場的觀察與判斷，不停地學習市場上好的產品案例，結合品牌自身的價值特點進行有效地、有針對性的開發。

奈雪的茶產品研發負責人反復強調：用熟悉的食材做出有記憶點的產品。

創新要來源于生活回歸到生活中去，不是憑空想象，它需要結合生活隨時發現靈感。

具體而言，茶一定選擇口感辨識度高的、普通消費者喝得明白的，水果一定是日常經常吃到的，這樣消費者就有味蕾記憶。如果一個東西我們很少接觸，而且它本身又沒有鮮明特色，那就不可能打動消費者。好喝的一定是能夠激發味蕾記憶的。

▲尋找產品記憶點

茶顏悅色產品研發總監楊洪廣也認為好的產品一定要有記憶點。

產品的創新可以從4個維度考慮：新的材料應用、新的制作工藝、老產品的升級提升（如原材料升級，制作工藝改進）、產品跨界結合等。

而選擇特性明顯的主材，輔料不要超過主材特色，做一杯消費者喜歡的產品、有記憶點的產品，是研發的基本方向。   

• 原料特性爛熟于心

有20年研發經驗的吳建伸反復提及：創新的前提是對食材有足夠的熟悉和掌控，明晰不同品種、產地、品牌食材的特性和口感，不斷對他們進行排列組合，尋找不同搭配之間的協調感。這對產品從業者來說，是必須掌握的基礎知識。

• 緊追市場和趨勢變化

消費者是檢驗產品好壞的最終標準。桂源鋪產品研發總監呂佳祺表示：做好創新，建立在分析市場、緊跟產品趨勢的基礎上。敏銳的味覺和感官判斷能力，以及對趨勢的預判能力，是一個優秀研發人員應該具備的素質。

• 將供應鏈“為我所用”：

“不會因為單一廠家出現問題，影響到自己的產品。”吳建伸表示，研發人員還應對供應鏈每個環節清晰了解，比上游還了解他自己的產品。

三個思路形成閉環，構建系統性的產品研發思路，是創新的基礎。

對于產品創新，留言說出你自己的心得和技巧！