夏季，水果茶賣得最好，是每一家奶茶店的標配。
但水果茶最大的問題就是穩定性，千品千面。有經驗的店員都有這樣的感覺，即便是同次采購、同一品種的水果，在門店應用中，由于時間延宕、冷藏和被氧化等因素，每次出杯的產品常常會有差別。
為了彌補風味和口感上的損失，出品時往往會添加其他原物料來彌補，但水果的本味會失真，所以從根子上最大程度地解決這個難題，還得落腳到水果的處理上。
2018年 凍果已經起勢
2018年，在國內，凍果已經起勢。
據業內人士介紹，凍果以前主要為出口外貿，由于國內茶飲的發展，特別水果茶的銷售紅火，凍果的出口份額開始逐漸減少，內銷增多。
凍果之所以受到追捧，自然有其獨特的優勢。在捷翔飲品總經理王根祖看來，茶飲市場越來越繁榮，水果茶成為重要品類，特別是南方市場和夏季銷售旺季，新鮮水果逐漸成為茶飲連鎖使用量最大的原料。
茶、奶、糖、果汁果醬等原物料在供應鏈端相對集中度高，都有行業領先的巨頭。水果不同的是，行業集中度極低；在供應上存在很多問題：
1.采購小批量多頻次,不經濟,運輸損耗大
2.批次品質差異大，價格波動大,供應不穩定
3.門店加工復雜繁瑣,人力成本高
4.損耗巨大且不可控,浪費嚴重
5.食安風險大,管控難
6.全年供應有斷檔,各產地水果差異性大
凍果相較于新鮮水果，保質期長，在冷凍技術處理得當的情況下，保質期可在一年以上；相比鮮果的“嬌氣”，凍果更加容易運輸。
越來越多的茶飲門店重視凍果的應用。近年來，大果粒酸奶等產品在市場上的受歡迎程度很高，像蒙牛、伊利等乳制品加工企業對凍果有著很大的需求量。
關于鮮度的疑慮
鮮度和本味是否會打折扣？這是業內比較關心的一個問題，畢竟消費者對水果茶在這兩個維度上的要求越來越高。
據了解，相較于鮮果，凍果的質量安全保障性更高。首先，從源頭上把關。一般情況下，凍果加工廠會選擇收購水果種植大戶及合作社或者大型水果批發市場進行合作，從他們那里收購大量統貨，再經由工人挑選，把劣質果品剔除，剩下的水果才是凍果加工的原材料。
在加工工藝上給予保障。捷翔采取了“氣調鎖鮮水果+凍果+果汁冰塊”的系統解決方案：
凍果屬鮮果的深加工產品，經過流水線后，鮮氣調鎖鮮水果：
冷藏鮮果，保質期7-10天，通過對水果進行清洗、殺菌、無菌加工、氣調包裝、高壓電場等離子殺菌，通過高比例氮氣+二氧化碳+低比例氧氣，有效抑制水果的呼吸，從而達到延長貨架期的目的。
而且盒裝水果直接陳列在門店，有著更好的客戶體驗。
速凍即食水果：
通過對水果清洗、殺菌后加工，然后采用超低溫速凍，可以將水果保質期延長到12個月。
但是這里需要強調的是：雖然保質期可以做到12個月，但由于儲存時間越長，香氣風味損失越大，同時冰晶也越來越大，影響口感，所以只要在水果上市季，供應商盡量供給連鎖的凍果都是本月或者上月生產的，而不是去年生產的。
果汁冰塊／冰沙：
主張多使用冷凍的水果原汁和原漿，一方面采用原汁和原漿，而不是調香精、色素和糖，最大限度地還原水果本來的風味；另一方面采用速凍不殺菌的工藝，無損地保存了水果的營養、維生素和風味。
捷翔給連鎖的建議是：以上三種形態，搭配使用，揚長避短，從而在品感品質、供應鏈穩定和價格穩定三者之間達到完美平衡。
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