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鳳梨果茶的明亮黃，
芝士芒果的質感黃，
香蕉牛奶的俏皮黃，
飲品和黃色結下不解之緣。
黃色，似乎成為與粉色平分天下的流行色。
在飲品制作中，不只是水果類可以呈現出黃色，使用黃茶也能做出自帶黃色氣息的茶飲——顏色黃，但卻獨特到不可描述的那種。
但問題來了，什么是黃茶呢？
比綠茶醇厚、比紅茶更特別的黃茶
4月8號，2018年快報杯創意飲品大賽湖北賽區比賽中，選手史方羽使用一款名為琥珀黃茶的茶葉作為原料制作奶茶，獲得亞軍。
她所用的琥珀黃茶是一款純天然有機茶，為某中國十大名茶的二次采摘，取自茶葉以及嫰茶梗，制作工藝在類似綠茶的基礎上，增加了一道重要的悶黃工藝，即殺青、悶黃、干燥。
相較于普通綠茶，黃茶的殺青溫度較低，形成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，淀粉水解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，形成黃茶獨有的醇厚滋味，以及具有標志性的黃色茶湯。
制茶過程中用手工碳烤工藝，可讓茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，并帶有自然的玄米香。
與調香茶不一樣，該茶經過特殊生產工藝的處理后，不僅產生自然的獨特風味，也不會像調香茶一樣因香精的加入，而影響茶飲的香氣與口感。符合新茶飲品牌們研發差異化和健康茶飲的多重需求。
以下為琥珀黃茶版的奶蓋茶、水果茶、奶茶配方及操作方法。
茶湯泡制
茶水比1:35，用100度沸水，加蓋悶泡8分鐘。醒茶10分鐘。
醒茶是指在使用茶湯制作飲品前，讓過濾后的茶湯通過短時間氧化，激發出更為醇厚的茶感及茶香。
01
琥珀黃茶奶茶
配方
琥珀黃茶茶湯200ml
kerry醇香植脂末45g
二砂糖28g
黑糖冬瓜糖漿5g
冰塊180g
深海黑糖蒟蒻50g
制作方法
用200ml黃茶茶湯溶解零反植脂末、二砂糖后，加入黑糖冬瓜糖漿、冰塊。雪克均勻后，加入裝有黑糖蒟蒻的出品杯。
二砂糖、冬瓜糖漿、黑糖蒟蒻都帶有烘焙的焦香，與琥珀黃茶的碳烤氣息相得益彰，同時更能突出其茶湯本身的玄米風味。
02
琥珀黃茶奶蓋
配方
琥珀黃茶茶湯180g
二砂糖水40g
冰塊150g
水100ml
芝士奶蓋
制作方法
將琥珀茶湯、二砂糖糖水、冰塊、水攪拌后，加入芝士奶蓋即可。
芝士奶蓋制作：
1.稱取200g冰牛奶和150g淡奶油倒入容器中，稱取100g芝士風味奶蓋粉，倒入容器中，攪拌均勻。
2.冰牛奶，奶油，Kerry芝士奶蓋粉分別倒入容器中，攪拌均勻。
3.上奶蓋機或奶油打發機，中速打發5-7分鐘，或根據需要打發至所需狀態。也可以根據需要調節牛奶和奶油的比例。
4.打好的奶蓋可以根據需要，加進任何飲品，稍作裝飾，一杯風味獨特的芝士奶蓋飲品出爐了。
03
琥珀黃茶水果茶
配方
琥珀黃茶茶湯100g
白砂糖漿60g
水果茶醬20g
冰塊180g
純水100g
金桔三顆捏汁，
加各種水果片100g
制作方法
將水果片裝入出品杯中，在雪克杯中加入冰塊、琥珀茶湯、白砂糖水、水果茶醬，金桔擠汁后雪克均勻倒入杯中即可。
因琥珀黃茶自帶玄米和碳焙風味，為突出水果的香味，不再使用二砂糖而改用白砂糖，增加水果茶后端的清爽口感。
本文配方由kerry提供
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