大飯店干不過小餐館？小心掉坑里！

也正為此，單品店在某一品類的聚焦，相比更容易進入顧客心智，也成為推動單品餐飲店火爆的因素之一。

探魚烤魚、黃太吉煎餅果子、大娘水餃、驢幫驢肉鮮包、遇見小面的重慶小面、蝎王府羊蝎子、伏牛堂牛肉粉…

一個個崛起的新品牌引爆了一個又一個市場，讓眾多餐飲界人士感慨：大飯店干不過小餐館。而實際上，日本、韓國餐飲的最大特點就是很多店只專做一種招牌菜，如日本的拉面館、壽司店，韓國的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營店等，80%餐館是單品專營店。

以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打的餐飲單品店，這種類似“專賣店”形式的餐飲業態，主營項目特色明顯、能夠精準鎖定目標客戶，加之備料操作簡單、回報周期較短、運營難度小等優勢，受到越來越多餐飲創業者的青睞。

但同時我們也看到了“掉渣渣燒餅”、“辣椒炒肉”、“柴火雞”等從快速火爆到快速隕落。

所以說，看似“小而美”的餐飲單品店，并不是所有的都可以長久的火爆，順應趨勢的同時，我們還要看到背后的內涵。

為此，小編今天就給你找幾個代表性品牌，看看他們的“生存大法”，以供意欲選擇單品店的餐飲從業者、餐飲創業者參考和借鑒。

一、驢幫驢肉鮮包

選擇一個好品類，單品不是單一一個好的項目，迎合市場，受消費者歡迎喜歡，自然就減少市場阻礙，成功幾率相應就大。

對此，山東驢幫的驢肉鮮包項目就給出了很好的答案。他們的單品聚焦在于驢肉鮮包這一品類。

首先，廣為知之的“天上龍肉、地上驢肉”，其不但口味鮮美，而且天然健康、兼具營養與保健特性，順應了當前健康消費趨勢;

其次，驢肉的餐飲開發至今不但未有品牌，而且開發成熟度遠遠不足，這種特色化也為他們營造了品牌機會。

第三，包子可根據餡料不同延伸出豐富的產品線，定期推陳出新有效規避消費者新鮮感過去后的經營乏力。

擁有驢肉養生的特色化、規范運作的品牌化以及產品線的豐富化，驢幫驢肉鮮包又導入了連鎖經營模式，項目運作不到一年，數十家店就在十幾個省市生根發芽，更是廣受當地消費者的喜愛，幾乎家家店面都顧客盈門。

二、遇見小面

發揮單品優勢，好品質、好口味和好價格餐飲業里做川渝風味的餐廳并不少見，但“遇見小面”這家以重慶小面為主打的面館卻快速突圍而出，并吸引了金融資本的青睞。創始人宋吉常常提到的“三好思想”可能是對此的最佳解釋。

首先，單品模式的選擇讓他們能夠圍繞“重慶小面”下功夫研究，從而成就了自身的好口味;

其次，單品模式下易于易于統一制作和統一工藝，他們為此建立了一整套標準化體系，確保了產品質量處于較穩定狀態，也就是他們的好品質;

第三，標準化和單品模式在提升效率、集中采購等優勢可以大大降低經營成本，加上他們合理利潤空間的經營理念，形成了他們的“好價格”。

也正是將單品多重優勢疊加而出的高復制性，使得遇見小面在經營和擴張上都呈現出了搞高效。

遇見小面某店開業之時，僅104平米的店面、44個座位便帶來了33.8次的翻臺，幾乎刷新了中國餐飲品牌的翻臺記錄，他也曾在七天內實現連開三家分店的有序經營。可見，餐飲單品店模式也更利于品牌的規模化擴張。

有人曾說單品店是一種百搭業態，不僅選址百搭，而且顧客也百搭。但很多單品餐飲店在火爆的背后，其內在有更多值得我們深究和學習的地方。

如果單純就是為單品而單品，即使火爆一時，也會很快從單品淪為棄品。當然，單品店的本質就是深耕市場、細分市場，只要做好基本功，規模干不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位于快船，這將是一種新常態。