星巴克、奈雪都在賣的石榴飲品 如何做更好喝

怎樣定義一杯好的石榴水果茶？

石榴，果實顏色呈粉紅或深紅色，具有非常豐富的汁水，果汁呈淺粉色。因其價格昂貴，產季較短，早期更多以紅石榴糖漿用在飲料中，一度為早期水吧飲品提色的關鍵原料，銷量一直經久不衰，比較經典的產品有雞尾酒紅粉佳人、龍舌蘭日出等。

隨著茶飲高端市場的崛起，用石榴做水果茶早已不是什么新鮮事了，例如：星巴克、奈雪、泡沫劇等都有制作。

我們認為一杯好喝的石榴水果茶，其總體風味特性是：第一前段入口是茶香，第二中段口中是水果和茶葉的結合，第三尾段回味是茶的香味。

讓茶和水果的味道能夠相互結合交融，喝起來才能感覺有層次感，而不是過分注重茶味或過分偏于果味而散失了水果茶本身所存在的意義。

選擇什么樣的茶底？

我們知道，茶有六大茶系：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

也可以根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同進行分類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（后發酵）、紅茶（全發酵）。茶湯顏色由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

不同的茶葉所散發出的特質大不相同，在這六大茶系中，并不是所有的茶都適合應用于石榴水果茶的茶底。

茶感過重，湯色過暗沉的茶湯也會影響石榴在整杯產品中的視覺味覺體現。更推薦帶有花香的茶葉進行產品的茶基底選擇，如玫瑰烏龍，玉露，茉莉花茶，鐵觀音茶等香氣高、湯色淺的茶底，既可以讓石榴在茶底的平臺上用更多顏色的體現，又不會影響石榴微弱的香氣，可謂有相近互補的作用。

代表茶葉有綠茶（高山茉莉、汀香茉莉、春蘭茉莉、秋韻茉莉）、輕烤型烏龍茶（典韻烏龍、玫瑰烏龍、清香四季春）、白茶、黃茶。

輕發酵型茶葉中的茶多酚濃度不高，茶葉前香味明顯，茶質薄淡，持續時間短。在搭配水果時能夠達到入口有茶香，口中有水果與茶味的結合，尾韻亦是茶香的水果茶風味特性。

綠茶的口感風味特點是逐步上升的，似爬樓梯一樣， 在達到7 – 8 時，則要考慮與它與石榴等水果的結合 。

此外，便宜的茶葉在喝到最后時會讓口腔及舌頭有難受的澀味與澀感，挑選不門當戶對的茶葉，注定是要失敗的，畢竟熱愛水果茶的顧客就是美食評論家，懂得貨比三家，如果茶的味道不對，那會帶來很大的負面影響。

怎樣進行水果拼配？

石榴雖然顏色鮮艷，果實卻沒有什么主要風味，往往一杯700cc飲品做純石榴水果茶，想達到石榴的風味引出，往往需要用到300-400g左右的鮮石榴果實，因其成本過高，往往很少有商家這樣做。

市場更多會把石榴作為配角成分用在產品中，通過拼配水果技巧達到水果出味的作用，建議可以石榴和雪梨、桃、荔枝、玫瑰等素材進行香氣與質感搭配。

通過石榴天然的顏色與此類水果進行搭配，在茶飲品的中段，中后段起到承上啟下的作用，再通過石榴粒進行產品裝飾可達到異曲同工之妙。讓整杯飲品整體感更強，性價比更高。

石榴品種的挑選

石榴這款水果果實中含有果核，無論是單吃還是做產品都是極其不方便的，所以在石榴品種的挑選上尤為講究，建議挑選具有紅寶石美譽的突尼斯軟籽石榴進行產品制作。

在保證湯色的同時，也可更快地讓石榴出汁，使用軟籽石榴時和通過鮮榨和搗壓的方式進行汁水獲取，往往通過鮮榨獲取的汁水更多，出汁率更高，也對石榴選擇有講究（必須是軟籽石榴才可以鮮榨，否則核會非常多。過濾非常麻煩），搗壓出來的石榴汁湯色更加清澈明亮，但出汁率較于鮮榨的方式會少一些。成本會高一些。門店可根據自己的需求進行選擇。