近日網紅產品較多，比較突出的便是這期科普的臟臟包，網上有很多臟臟包版本，其中丹麥類的較多，味道口感也最好，所以，這里給大家介紹一下丹麥類臟臟包的做法！
臟臟包，從名字上判斷，首先一定要“臟”，一口咬下去，滿嘴都是巧克力、可可粉，香而不膩！每一口咬下去，都是滿足！還可以夾心放上香蕉，香郁撲鼻，滿口留香！！！
臟臟包配方
面團配方
高筋面粉……………….450g
低筋面粉………………..50g
鹽………………………..6g
砂糖…………………..100g
酵母粉…………………6.5g
雞蛋…………………..100g
全脂奶粉……………….20g
可可粉………………….15g
水……………………..200g
黃油…………………….25g
起酥油…………………300g
這個量可以做6–7個，主要還是根據要做的重量大小。
裝飾配方
可可含量58%的黑巧克力………….150g
總統淡奶油………………………….45g
防潮可可粉適量
臟臟包制作
把所有材料分別稱好。
把起酥油壓平壓薄，放進冷藏冰箱備用。
干性材料除了鹽以外的，一起倒入攪拌桶，慢速攪拌2分鐘，材料混合均勻。
加入雞蛋和水，慢速攪拌5分鐘。
面團筋度打至7成，表面光滑后，加入鹽和黃油。
慢速攪拌2分鐘，換快速攪拌3分鐘，面團筋度9成左右，可以拉出薄膜。
取出面團，松弛5分鐘后，用手壓平，放入-18℃冷凍冰箱冷凍1小時。
取出凍好的面團，面團偏硬，但是可以壓開，如果壓不開，冷藏解凍至可以壓為止。
把面團壓開，包入起酥油，用手或者起酥機壓開。
三折兩次，放入冷藏冰箱，冷藏30分鐘。
取出面團，再次折三！壓好的面團可以冷凍或冷藏儲存，如果當天用，就冷藏2小時（次日以后使用，就放冷凍冰箱，解凍后使用）。
把面團壓成厚度0.4mm寬22cm的長方形。用刀把面團裁成寬9cm長22cm的長方形。
從一頭折起，折成方形，放入發酵箱，溫度28℃，濕度80%，發酵3—4小時（喜歡餡料的，可以在里面包一根巧克力條和一條香蕉）。
烤箱預熱185℃。
發酵好的面包，表面刷蛋液，放進烤箱，烘烤17分鐘。
面包出爐后冷涼。巧克力和淡奶油隔水化開，淋在面包表面，篩上防潮可可粉。
出品！
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中國飲品快報
來源|全球烘焙達人周刊
編輯|小W 版式|小N
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